يتماشى المذاق الحلو والحامض لمرق البرقوق مع اللحم المشوي أو الدواجن. يحتفظ الخوخ الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة بخصائصه تمامًا أثناء المعالجة الحرارية ويستخدم على نطاق واسع في الطهي لتحضير الكومبوت والمعلبات والمربيات والصلصات المختلفة.
يعد طهي اللحوم في مرق البرقوق أمرًا بسيطًا ولا يستغرق قدرًا كبيرًا من الوقت والجهد. مباشرة قبل الطهي ، اشطف 300 جرام من البرقوق بالماء البارد ، قم بإزالة العظام بعناية وتقطيعها إلى قطع. نأخذ حبتين متوسطتين من البصل ونقشرهما ونقطعهما إلى أنصاف حلقات ويقلى بزيت الزيتون (1 ، 5-2 ملاعق كبيرة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً 1.5 كجم من لحم الخنزير أو لحم البقر ، أيهما تفضل ، اشطفه تحت الماء الجاري ، أزل جميع الأوردة ، مقطعة إلى قطع. تقلى في مقلاة حتى تظهر قشرة خفيفة.
ضع اللحم والبصل في وعاء مخصص للطبخ. نرش الثوم المفروم ناعما (1-2 فصوص) والملح والفلفل. غطي الجزء العلوي بقطع من التصريف ، أضف 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، صب 50 مل من الماء.
أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 1.5 - 2 ساعة. تأكد من نضج اللحم. يمكن تحديد ذلك عن طريق ثقبه بسكين. إذا كان اللحم طريًا ، ضعه في طبق. اخفقي المكونات المطهية المتبقية في الأطباق بالخلاط أو افركيها في مصفاة حتى يتم الحصول على قوام ناعم. إذا كان المرق الناتج يبدو حامضًا جدًا ، فيمكنك إضافة القليل من السكر إليه حسب الرغبة.
ثم ضع اللحم مرة أخرى في الحاوية المستخدمة ، واسكب فوق المرق المحضر. إذا حصلت على اللحم مقدمًا ، فقد يجف. لذلك ، ضعه قبل التقديم. يمكنك تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.
عند الشراء ، اختر الخوخ بعناية. الثمار الطازجة والناضجة عبارة عن ثمار مرنة كبيرة ذات لون غني ، مغطاة بزهرة خفيفة وخفيفة يمكن غسلها بسهولة بالماء البارد. عندما تضغط على الحافة ، يجب أن يكون البرقوق ناعمًا ، والفاكهة غير الناضجة صلبة.
