بارفيه هي كلمة فرنسية لشيء مثالي. في الطبخ ، تشير كلمة بارفيه إلى عدد من الحلويات المبردة أو المجمدة التي تعتمد على شراب السكر والبيض المخفوق والقشدة ، ويمكن أن تشير هذه الكلمة أيضًا إلى طبق كبد دجاج ناعم جدًا مطبوخ مع المسكرات. بارفيه النعناع هو بالتأكيد نسخة الحلوى من هذا الطبق.
انه ضروري
-
- بارفيه بالنعناع
- 8 صفار بيض من بيض كبير ؛
- 100 غرام من السكر البودرة
- 250 مل من نبيذ حلوى الفاكهة الحلوة ؛
- 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
- 200 مل كريمة ثقيلة
- 50 مل من شاي النعناع المبرد.
- بارفيه بالنعناع المجفف والجير
- 300 مل كريم
- 2 ملاعق كبيرة نعناع مجفف
- 250 غرام من السكر البودرة
- 4 صفار من بيض الدجاج الكبير ؛
- 80 مل من الماء
- عصير 4 حبات ليمون.
- 4 ملاعق كبيرة عصير أناناس
- 2 من السناجب من بيض الدجاج الكبير.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
تعليمات
الخطوة 1
بارفيه بالنعناع
يُسكب صفار البيض ونبيذ الحلوى في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، ويُضاف السكر ويُخفق بالخلاط أو الخفق. ضعي الوعاء في حمام مائي (في قدر أكبر به ماء يغلي ببطء) واستمري في الخفق بالمضرب أو الخلاط على سرعة منخفضة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح الخليط شاحبًا ويصبح كثيفًا. إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي ، فاعلم أن درجة حرارة الخليط يجب أن تكون حوالي 78-80 درجة مئوية. ارفعي الكريمة عن النار ، وضعي الوعاء في وعاء كبير به ثلج أو ماء مثلج ، واخفقي مرة أخرى حتى تبرد هذه الحلوى تسمى Sabayon. يُسكب عصير الليمون وشاي النعناع المصفى في Sabayon ويُخفق مرة أخرى.
الخطوة 2
اخفقي الكريمة حتى تنضج القمم. قلبي ثلث الكريمة المخفوقة في الكريمة ، ثم أضيفي الباقي برفق ، محاولًا الحفاظ على قوام الحلوى خفيف التهوية. ضعي الكريمة على طبق زجاجي أو بيوتر ، في وعاء تجميد غير عميق ، وافرديه بسكين لوح الألوان. يبرد في الفريزر لمدة 12 ساعة أو حتى يجمد.
الخطوه 3
أخرج البارفيه من الفريزر واغمس قاع الطبق أو الوعاء في الماء الساخن ليسهل عليك إزالة الحلوى من الحاوية. نقب البارفيه حول المحيط بسكين حاد ، ضعه على لوح مستطيل طويل ، مقطّع إلى أجزاء. يُقدم مع صلصة الكراميل وكريمة الفانيليا ، ويُرش بالمكسرات المحمصة المقطعة ويُرش بمسحوق الكاكاو.
الخطوة 4
بارفيه بالنعناع المجفف والجير
سخني الكريمة بالنعناع المجفف و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر البودرة. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. تصب في وعاء وتترك لتبرد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل ، ثم صفيها من خلال غربال ناعم في وعاء. اجلس جانبا.
الخطوة الخامسة
يخفق صفار البيض حتى يصبح كثيفًا ، حتى يتحول إلى اللون الأصفر الباهت. ضعي 125 جم من السكر البودرة في قدر ، أضيفي الماء واطهيه على نار خفيفة حتى يذوب المسحوق. قم بزيادة الحرارة وانتظر حتى يتحول السكر إلى الشمبانيا ، سيستغرق ذلك حوالي 4-5 دقائق. قم بتبريد الشراب قليلاً واسكبه في تيار رفيع في الصفار مع الخفق باستمرار.
الخطوة 6
يُمزج عصير الأناناس مع عصير الليمون ، ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي نصفه. ضعيها في الثلاجة واسكبيها في صفار ، أضيفي الكريمة اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون وأضيفي السكر المتبقي. اضرب حتى يصبح المزيج لامعًا وثابتًا. قلب البياض مع كريمة الصفار. ضعيها في الثلاجة وقدميها وزينها بأوراق النعناع الطازجة.
