صلصة ألفريدو هي طريقة طهي كلاسيكية. واحدة من تلك المعجزات التي تحدث في المطبخ عندما يتم إنتاج طبق لذيذ ومتطور بعدد محدود من المكونات البسيطة. يمكن لصلصة ألفريدو الكريمية المخملية والسميكة أن تضفي لمسة جمالية على العديد من الأطباق.
تاريخ صلصة الفريدو
صلصة ألفريدو الرائعة لها قصة رومانسية للغاية. عاش صاحب المطعم ألفريدو دي ليليو في مدينة روما الجميلة الخالدة. في عام 1920 ، حملت زوجته ، على الرغم من ذلك ، بدأت تفقد وزنها بسرعة. احتاجت ألفريدو إلى إطعامها شيئًا مغذيًا وآمنًا للطفل الذي لم يولد بعد ، وبالطبع لذيذ جدًا جدًا. لذلك تم اختراع طبق يتكون من معكرونة فيتوتشيني واسعة وساخنة وكريمة ثقيلة وجبنة بارميزان اللاذعة والكثير من الزبدة ورشة من الفلفل المطحون الطازج ، مما يمنح الطبق مزيدًا من التوابل الخفيفة.
أصبح فيتوتشيني ألفريدو مشهورًا عالميًا بفضل نجوم السينما الصامتة - ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس. قام هذا الزوجان المثيران بزيارة مطعم ألفريدو خلال شهر العسل في روما ، وقد أحبوا الطبق كثيرًا لدرجة أنهم اكتشفوا الوصفة من المبدع وأخذوه معهم إلى هوليوود ، حيث بدأوا في إطعام العديد من الأصدقاء بصلصة ألفريدو. حتى أنهم طلبوا أدوات مائدة ذهبية - شوكة وملعقة - منقوشة بأسمائهم على المقابض وقدموها إلى صاحب المطعم كعلامة تقدير للوصفة. لم تستطع الصحافة المرور بمثل هذا الحدث ، والآن أراد جيش المعجبين أن يعرف ما يأكله أصنامهم بهذا الشكل.
مع مرور الوقت ، بدأ تقديم صلصة ألفريدو ليس فقط مع فيتوتشيني ، ولكن أيضًا مع أنواع أخرى من المعكرونة الطويلة والناعمة ، وكذلك مع الأطباق الأخرى ، بما في ذلك الخضار المسلوقة والروبيان وبيتزا ألفريدو والدجاج الذي يحمل نفس الاسم ، والتي أصبحت شائعة.
طريقة عمل صلصة الفريدو
لتحضير الصلصة الشهيرة ، ستحتاج إلى:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- كوب واحد من الكريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 22٪ ؛
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. احرص على عدم تحمير الزبدة ، حيث أن من السمات المميزة لصلصة ألفريدو الجيدة لونها الأبيض الكريمي الجميل.
يُسكب الكريم بحذر في القدر في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يتبل بالملح الناعم والفلفل. مع الاستمرار في التقليب ، ارفعوا النار واتركوا المزيج ليغلي ، ثم خففوا النار واطهوا مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-5 دقائق حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي الجبن مع التحريك المستمر. من المهم جدًا عدم تسخين القدر أثناء إضافة الجبن ، لأنه يجب أن يذوب في الصلصة ، ويصبح طريًا ومغلفًا ، كما أن درجة الحرارة المرتفعة تجعله خيطيًا ومطاطًا. عندما يذوب الجبن كله ، يجب إزالة الصلصة من على النار. يمكنك دمجها مع المعكرونة الساخنة أو استخدامها بطريقة أخرى.
