في العديد من البلدان الآسيوية ، لا يُعتبر الأرز طبقًا جانبيًا فقط - فهذه الحبوب هي أساس الثقافة الوطنية وتحظى بنفس الطريقة التي يتم بها تبجيل الخبز في روسيا. تحضر منه العصيدة والبيلاف ، وتضاف إلى اللحم المفروم والشوربة ، وتقدم أيضًا مع اللحم أو السمك.
لطهي الأرز بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً تحديد تنوعه. بالنسبة للطبق الجانبي ، وكذلك بالنسبة للبيلاف ، اختر أصعب أنواع هذه الحبوب أو أصعب أنواعها. يمكن أن يكون "لازار" أبيض تمامًا ، وحبوب "dev-zira" وردية اللون ، و "chungara" عطرة ، بالإضافة إلى "البسمتي" الأسطوري - طويل الحبة ورقيق وصلب.
يُنصح بطهي الأرز في مرجل - فقط في هذا الوعاء يتضح كما ينبغي - متفتتًا وخفيفًا وعطرًا. تستخدم العديد من ربات البيوت وصفة بسيطة لطهي الأرز ، حيث يأخذن جزأين أو جزء ونصف من الماء البارد لجزء من الأرز (مغسول جيدًا!) غطاء ، خففي الحرارة واتركيه حتى يتبخر الماء.
في الواقع ، يمكن طهي الأرز بطرق مختلفة ، لأن كل مطبخ وطني يخفي أسراره الخاصة في طهي هذا الطبق الجانبي.
في اليابان ، يفعلون ذلك على النحو التالي:
- تُغسل الحبوب وتُغسل حتى لا يوجد مسحوق بودرة في الماء على الإطلاق ، ويتم نقلها إلى مرجل ؛
- صب الماء البارد على الأرز حتى يصل إلى منتصف السبابة فوقه - لطالما استخدمت النساء اليابانيات هذا "المقياس" ؛
- المرجل مشدود بحيث لا يخرج البخار تقريبًا ويغلق ويوضع على نار عالية حتى يغلي ؛
- بعد 10 دقائق ، يتم تقليل التسخين إلى الحد الأدنى ، وبعد 20 دقيقة أخرى ، يتم إيقاف تشغيلها تمامًا ، ولكن لا يتم إزالة الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى.
لا يمكنك تقليب الأرز المطبوخ ، وكذلك الملح في هذه العملية. في اليابان ، يُقدم الأرز طازجًا على المائدة ، ولكن دائمًا مع شيء مالح: صلصة الصويا أو السمك أو الخيار أو مخلل الملفوف.
في فرنسا ، يتم غلي الأرز في طبق جانبي بشكل مختلف:
- يتم غسل كوب غير مكتمل من الأرز بالماء الجاري ؛
- يُسكب لترين من الماء في قدر ، ويذوب فيهما ملعقة من الملح ويوضع على الموقد ؛
- عندما يغلي السائل ، تُسكب الحبوب فيه وتُترك لتغلي ، دون تغطيتها بغطاء ؛
- قم بطهي الأرز على نار عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا (إذا لم يكن هذا وقتًا كافيًا ، يمكنك زيادته إلى 20 دقيقة) ؛
- يوضع الأرز في مصفاة ويصب عليه بالماء البارد.
تختلف الطريقة الثانية للأرز بالفرنسية قليلاً عن الطريقة السابقة. لتحضير طبق جانبي ، سخني القليل من الزيت النباتي في مرجل ، ضعي فيه الحبوب الجافة مع التحريك ، اقليها حتى تصبح شفافة. في غضون ذلك ، يتم غلي الماء المملح في قدر منفصل ، وهو ما يتطلب ضعف الكمية ، ويتم غمس الأرز المقلي فيه. يُغلق القدر بغطاء ، ويتم تقليل النار بشكل كبير ويتم غلي الحبوب حتى يتبخر الماء.
في الشرق ، يُطلق على مقبلات الأرز اسم بيلاف القابل للطي ، وهناك عدد كبير من الخيارات لإعداده. الوصفة الكلاسيكية لها خواصها الخاصة ، لكنها ليست صعبة.
- يُغسل الأرز ويُسكب بالماء الدافئ (لكن ليس ساخنًا!) لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم تصريف الماء المسحوق وغسل الحبوب جيدًا مرة أخرى.
- للحصول على كيلو من الأرز ، خذ 5-6 لترات من الماء (أو حتى أكثر) واغليها مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح.
- تُغمس الحبوب في الماء المغلي وتُسلق مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة. بشكل عام ، تعتمد هذه المرة بشكل مباشر على مدة نقع الأرز. كلما طالت مدة بقائه في الماء ، قل الوقت الذي يستغرقه طهيه.
- ضعي الأرز الجاهز على منخل واملأه بالماء البارد.
- في غضون ذلك ، يتم تسخين المرجل (ولكن ليس تسخينه) ، وتذوب فيه 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، أو حتى الزبدة المذابة ، ويُسكب الأرز.
- يضاف الزعفران إلى الحبوب وحوالي 200-250 جم من الزبدة ، ويتم إغلاق المرجل بغطاء ثقيل (أحيانًا يتم غلقه) ويوضع على نار صغيرة لمدة 40-50 دقيقة أو أكثر.
- يقدم الأرز المطبوخ على طبق كبير ومزين بالأعشاب والخضروات والصلصات.
لا يتم ضرب الأرز كطبق جانبي على الإطلاق ، كما أنه غير ممل ، كما يعتقد الكثير من الناس.ويمكنك طهيها ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات ، كما هو الحال في الشرق. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق.
