يصف المسافر هنري مورتون معرفته بالبيتزا بهذه الطريقة: "فطيرة رهيبة تسمى بيتزا ، مخبوزة بعجين محشو باللحم المقدد والجبن النتن ومُنكه بالثوم". حتى لا تبدو البيتزا الخاصة بك مثل هذا الوصف ، عليك أن تبدأ بالأساسيات ، وهي صنع عجينة جيدة وصحيحة.
سوف تحتاج إلى: كيلوغرام واحد من دقيق القمح ، ونصف لتر من الماء النقي المصفى ، و 80 مل من الزيت النباتي ، و 30 جرامًا من السكر ، و 15 جرامًا من الملح ، و 7.5 جرامًا من الخميرة الحية. وعاء كبير بغطاء ومكان له في الثلاجة.
من الأفضل تناول الدقيق العادي وليس الحبوب الكاملة. زيت الزيتون أفضل ، لكن زيت عباد الشمس الجيد سيفي بالغرض. السكر هو الذوق ، لكن الممارسة تدل على أن اللون البني هو الأولوية.
هام: إذا كنت ترغب في تناول البيتزا على العشاء اليوم ، فعليك أن تبدأ في الطهي على الأقل بالأمس ، ويفضل أن يكون ذلك أول من أمس.
لذا: أولا يجب خلط المكونات الجافة وهي الدقيق والسكر والملح والخميرة. قس كل شيء بالأوزان ، لا "بالعين" ، وما إلى ذلك ، إذا لم تكن هناك موازين - فأنت وحدك المسؤول عن النتيجة. يجب أن يكون المقياس الموجود في المطبخ دائمًا ، بالإضافة إلى مقياس للمياه. حاول توزيع السكر والملح والخميرة بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، بحيث لا يوجد شيء مثل وجود الكثير من الخميرة هنا ، ولكن هنا للتين.
بعد ذلك ، اسكب الماء ببطء واعجن العجينة. لا ينبغي سكب الماء في دلو ممتلئ ، ولكن بشكل منظم ومتساوي ، كما هو الحال في bru-Bars ، يتم تخمير القهوة من خلال كيس مرشح. عندما تصبح العجينة أكثر صلابة أو أكثر ، أضيفي زيت الزيتون (أو عباد الشمس). استمر في العجن.
إذا كنت تحضر البيتزا لأول مرة وتتبع هذه الوصفة مباشرة - فقط افعل كل شيء كما هو موصوف. إذا كنت قد طهيت البيتزا بالفعل ، لكنك صنعت العجين بشكل مختلف ، يجب أن يكون القوام "مشكوكًا فيه" بالنسبة لك ، غير عادي ، كما لو كان طريًا جدًا.
نضع العجينة في وعاء ، ونغطيها بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل ، ولكن بشكل عام يحتفظ الإيطاليون بالعجين لمدة يوم على الأقل ، ويفضل 36 ساعة أو 48 ، يومين. من المهم هنا أن نتذكر مفهومًا مثل قوة الطحين.
خذ كيس الدقيق الذي استخدمته للعجين. لتحديد قوة الدقيق في المنزل ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على محتوى البروتين في الدقيق.
الطحين الضعيف للغاية يتكون من 9-10 جرام من البروتين (هذا غير مناسب للبيتزا ، هذا خاص بملفات تعريف الارتباط).
الطحين الضعيف هو 10-11 جرامًا من البروتين (هذا ليس جيدًا للبيتزا ، هذا مخصص للزنجبيل والكعك)
الدقيق القوي حوالي 12-13 جرام من البروتين ، هذا الطحين رائع فقط للمنتجات ذات التخمير الطويل.
اغتنام هذه الفرصة - بالنسبة لكعكات عيد الفصح (سيأتي عيد الفصح قريبًا) ، يعد الدقيق القوي جدًا ، الذي يصل فيه البروتين إلى 15 جرامًا ، مثاليًا.
اختراق الحياة: أظهرت الممارسة أن الوصفة المذكورة أعلاه مخصصة لبيتزا متوسطة الحجم. حاولي وضع العجينة في الثلاجة ، بعد 12 ساعة أخرجيها وقطعيها نصف ، واتركي الأخرى في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. اصنع نوعين مختلفين من البيتزا وقارن بينهما كما تحب. ثم يمكنك تكرار الحيلة ، ولكن بفواصل زمنية مختلفة - 36 ساعة و 48 ساعة. وبالتالي ، ستجرب أنواعًا مختلفة من العجين وتقرر أي نوع تفضله.
