العام الماضي عندما باعت حلويات كالوغا عجينة كالوغا "ذات العلامات التجارية" كانت عام 1916. ووفقًا لإحدى الروايات ، مات صاحب الحلويات وأخذ الوصفة معها. يقول منشور آخر مطبوع أن الحامل الرئيسي للوصفة السرية كان تاجرًا باسم كوبيليف ، الذي أخفاها عن الاستياء من القوة السوفيتية.
في نهاية الأربعينيات ، جرت محاولة لصنع عجينة كالوغا على نطاق صناعي ، ولكن تم تقليص العمل بسرعة. اليوم ، يبذل المؤرخون المحليون في منطقة كالوغا كل ما في وسعهم لإحياء الأطعمة الشهية التقليدية لأسلافهم ، ويتم بيعها بالفعل في صناديق تذكارية بالقرب من متحف التاريخ المحلي.
نعم ، إنها طعام شهي ، لأن عجينة كالوغا تحتوي على مكونات حلوة أكثر من الطحين. على الرغم من أن بوريس كونستانتينوفيتش زايتسيف ، أحد أشهر الكتاب في العصر الفضي ، فقد تحدث بشكل غير ممتع عن هذا المنتج ، كونه من مواليد كالوغا. ورأى أن خليط "العسل الدقيقي" من غير المرجح أن يكون مفضلاً لأي شخص باستثناء سكان كالوغا.
ومع ذلك ، فإن العجين التقليدي المصنوع وفقًا للوصفات القديمة يتم شراؤه اليوم في كالوغا ، وليس من قبل سكان كالوغا ، ولكن من قبل ضيوف المدينة. وزن مثل هذا التذكار صغير للتجربة. وبعد ذلك ، اترك الحاوية نفسها من أسفل الحلوى كتذكار ، فأنت بالتأكيد تريد طهي عجينة كالوغا بنفسك. يجب أن يقال أنه ليس بالأمر الصعب وأن جميع المكونات متوفرة. بعد أن أظهرت الخيال ، يمكنك تقديم مساهمتك الخاصة في وصفة توقيع عجينة كالوغا.
المكونات الرئيسية هي: بقسماط خبز الجاودار ، سكر ، عسل ، ماء ، بهارات. لكن لا يزال هناك خفايا وأسرار. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن خبز الجاودار الحديث ليس مثل ما تم خبزه في بداية القرن التاسع عشر. لذلك ، من الناحية المثالية ، من الأفضل خبزها بنفسك. إذا كنت تشتري ، فلا بورودينسكي. يحتوي بالفعل على توابل ، وهي ليست على الإطلاق ما هو مطلوب لعجينة كالوغا. أي أن الخطوة الأولى هي الحصول على خبز الجاودار بدون بهارات.
يُقطع خبز الجاودار إلى مكعبات ويُجفف إلى حالة هشّة. يجب طحن البسكويت في الهاون أو مفرمة اللحم. سوف تحتاج 2 كوب من البسكويت. يوصى أيضًا بغربله من خلال منخل ناعم. بعد ذلك ، تحتاج إلى صنع شراب من السكر والماء. ومع ذلك ، فإن المصادر المختلفة ، على الرغم من أنها تشير إلى وصفة قديمة وجدت ، تعطي نسبًا مختلفة من السكر لكمية البقسماط. في مكان ما 3 * 1 ، في مكان ما 2 * 2 ، لذلك يمكنك الاعتماد فقط على ذوقك الخاص.
نفس الشيء مع الماء. وفقًا لوصفة واحدة ، كوبان من الماء مقابل كوبين من السكر ، وكوب واحد من الماء في الكوب الآخر لثلاثة أكواب من السكر. في الحالة الثانية ، اتضح أن كتلة عجينة كالوغا صلبة جدًا ، ولكن يجب أن يكون لها قوام مربى سميك. على الرغم من أن ذلك يعتمد أيضًا على وقت الطهي. لذلك ، يتم طهي الشراب مع إضافة التوابل: اليانسون والقرفة والقرنفل والهيل. يمكنك استخدام اليانسون. تؤخذ كل توابل على طرف ملعقة صغيرة.
بعد ذلك ، يُسكب مزيج البقسماط في القطر ، الذي يغلي على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يتكاثف. يجب أن نتذكر أن المزيج سيزداد كثافة بعد التبريد. إذا قمت بغلي العجين فورًا حتى يصبح قوام المربى كثيفًا ، فسيكون من الصعب تقطيعه بعد التبريد. إنهم لا يأكلون عجينة كالوغا على الفور. يجب أن يبرد ، ثم يقف لمدة 10 ساعات أخرى في البرد.
بدأ البعض ، بعد أن جربوا وصفة قديمة ، في إضافة المكسرات المطحونة والمشمش المجفف والخوخ المدحرج من خلال مفرمة اللحم إلى عجينة كالوغا. عندها فقط يصبح الخليط سميكًا ولا يتطلب طهيًا. يجب أن أقول أنه في الأيام الخوالي ، كان العسل يستخدم غالبًا بدلاً من السكر. بالإضافة إلى فتات الخبز ، تمت إضافة دقيق الحنطة السوداء. كانت هناك أيضًا إضافات غريبة جدًا: البرتقال والكاكاو. لذلك ، بعد أن أتقنت مبدأ صنع عجينة كالوغا ، يمكنك التخيل بأمان.
