يوجد أكثر من مائة نوع من الطفيليات التي يمكن العثور عليها في الأسماك ، ولكن 4 منها فقط من المحتمل أن تكون خطرة على البشر: Pseudoterranova decipiens (ما يسمى ب "دودة القد") ، Anisakis Simplex ("دودة الرنجة") ، Diphyllobothrium ("الدودة الشريطية للأسماك") و Opisthorchis felineus ("حظ القطة"). ينتمي أول طفيلين إلى الديدان الخيطية - الديدان المستديرة ، الديدان الشريطية - إلى الديدان الشريطية والأخير ، داء الفتق - إلى المسطح.
من الصعب جدًا عدم ملاحظة الدودة الشريطية في السمكة ، حيث يبلغ طولها 20-40 سم وعرضها 0.5-1.5 سم ومسطحة وبيضاء. تتطفل الدودة الشريطية للأسماك في الأمعاء ، وإحدى العلامات التي لا جدال فيها للإصابة بالعدوى هي انتفاخ البطن الكثيف. وحامل الطفيل ، كقاعدة عامة ، هو أسماك المياه العذبة ، مثل سمك البايك ، وسمك الفرخ ، والكارب ، والبربوت ، وفي كثير من الأحيان ، أسماك البحر ، وخاصة أسماك السلمون. لكن من المستحيل تتبع يرقة الدودة الشريطية بالعين المجردة ، لأنها لا تزيد عن سنتيمتر واحد ، رقيقة ويمكن أن تتواجد على جدران الأمعاء أو في معدة السمكة ، وفي العضلات والكافيار والكبد.
من الصعب اكتشاف الديدان المستديرة ، لكنها ممكنة. لم تعد تقاس بالسنتيمترات ، ولكن بالمليمترات - طولها 25-150 مم وقطرها حوالي 2 مم. أرق من شعر الإنسان ، وشفافة ، تخترق بشكل عمودي عضلات الأسماك ، ولحماية المستهلكين منها ، يستخدم البائعون طريقة شفافة. توضع شرائح السمك على طاولة خاصة ، سطحها مصنوع من الزجاج ، ويتم فحصها تحت الضوء القوي للمصباح الساطع. لسوء الحظ ، لا يمكن رؤية الطفيليات الكامنة في شرائح سميكة أو في الأنسجة المظلمة بهذه الطريقة. تعيش النيماتودا في أسماك المياه العذبة والأسماك البحرية والمحيطية (سمك الماكريل والرنجة وسمك القد).
من المستحيل أن نلاحظ حظ ، العامل المسبب لداء الفتق ، بدون أجهزة خاصة فائقة الدقة ، لأن طولها يصل إلى 13 مم كحد أقصى ، وفي الأسماك تكون على شكل كبسولة يرقة ، حجمها أقل من 1 مم. علاوة على ذلك ، فإن المثقوبة هي أخطر الطفيليات للأشخاص الموجودين في هذه القائمة. بمجرد دخول جسم الإنسان ، تندفع اليرقات إلى الكبد والقنوات الصفراوية وتنمو هناك في مستعمرة من الديدان البالغة ، وبعد شهر أو شهرين ، تلتهب الكبد والبنكرياس والمرارة لدى الشخص المصاب.
وبالتالي ، من المستحيل معرفة ما إذا كانت الأسماك مصابة بيرقات أي طفيلي دون إجراء أبحاث معملية. كما أنه من غير الواقعي إخضاع جميع الأسماك لمثل هذا التفتيش على نطاق صناعي. ولكن يمكنك حماية نفسك من جميع الطفيليات المدرجة - تموت بالمعالجة الحرارية المناسبة أو التبريد أو التجميد لفترة معينة ، وتمليحها في محلول ملحي بالتركيز الصحيح. أكثر الطفيليات ثباتًا هي الطفيليات - فهي تتحمل التسخين حتى + 120 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، وتبقى حية عند درجات حرارة تصل إلى -40 درجة مئوية لمدة 7-10 أيام وتموت فقط إذا تجاوز تركيز الملح 20 جرامًا من المادة لكل 100 جرام. من الأسماك ، ويستغرق تمليحها أسبوعًا على الأقل. النبأ السار هو أن هذه الطفيليات تعيش فقط في أسماك عائلة الكارب: الصراصير ، الصراصير ، بيئة تطوير متكاملة ، الكارب والأسماك. إذا لم تتمكن من رفض ممثلي هذه العائلة ، فقم بمعالجة جميع الأجهزة والأسطح التي لامست الأسماك النيئة بعناية ، واغسل يديك بعد تقطيعها وطهي هذه الأسماك بعناية خاصة ، بعد التحقق من توصيات المتخصصين.
