هذه الحلوى التي أعدها لوكا مورتينسينو هي في الأساس عبارة عن تيراميسو على شكل لفة! بالطبع ، يعد تحضيره أكثر إزعاجًا قليلاً من الإصدار "الكلاسيكي" في وعاء ، لكن طعم البسكويت الذائب ، الذي يحتضن بلطف حشوة الكريمة بجبنة ماسكاربوني ، سيسعدك!
انه ضروري
- للقشدة:
- - 5 ملاعق كبيرة. الصحراء.
- - 40 مل من الماء
- - 4 صفار صغير
- - 125 جم زبدة
- - 125 جرام جبن مسكربون.
- لتحضير كعكة البسكويت:
- - 2 صفار كبير
- - 2 سناجب كبيرة
- - بيضتان كبيرتان
- - 130 غرام من السكر
- - 7 ملاعق صغيرة طحين.
- لنقع البسكويت:
- - 150 مل من القهوة المخمرة ؛
- - 25 جرام سكر.
- لتزجيج الشوكولاتة:
- - 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى.
تعليمات
الخطوة 1
لنبدأ بالتلقيح. دعونا نحضر قهوة قوية مع ملعقة كبيرة من السكر ونتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تختمر القهوة في الترك ، قم بتصفيتها من خلال غربال للتخلص من القهوة المطحونة.
الخطوة 2
الآن دعنا ننتقل إلى الكريم. نخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى ينعم. في قدر صغير ، يُغلى الماء ويُضاف السكر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى 121 درجة (سنستخدم ميزان حرارة خاص بالمطبخ). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة في منزلك ، فبعد 8-10 دقائق ، يجب أن تغسل الشراب بملعقة: إذا كان يتدفق منه على شكل خيط سميك ، فقم بإزالته من الحرارة.
الخطوه 3
تغلب على صفار البيض وابدأ بعناية في إضافة شراب السكر إليهم ، مع الخفق دون توقف. اضرب حتى تصبح الكتلة سميكة وخفيفة وكثيفة ولا تزداد في الحجم ، حوالي 5 دقائق بسرعة متوسطة. أرسل الكريم إلى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 4
اخفقي الزبدة بخفة باستخدام الخلاط وابدئي في إضافة جبنة المسكربون تدريجيًا إليها مع الخفق جيدًا في كل مرة. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على كريم ناعم تمامًا. تغلب عليها مع إضافة كتلة صفار البيض المبردة.
الخطوة الخامسة
سخني الفرن على 240 درجة. تُبطن صينية خبز مقاس 30 × 40 سم بورق خبز. يخفق 2 صفار وبيض مع 115 جرام من السكر. مع السكر المتبقي ، اخفقي البياض حتى تصل إلى الذروة. في خليط صفار البيض ، ينخل الدقيق ويقلب حتى لا يكون هناك كتل. ثم اعجن برفق باستخدام ملعقة من الأعلى إلى الأسفل ، واجمع البروتينات مع هذا الخليط. يجب أن تكون الكتلة سائلة بدرجة كافية!
الخطوة 6
اسكبي الكتلة على صفيحة خبز وانطلق للخبز لمدة 4-5 دقائق. ثم اقلب البسكويت النهائي على منشفة ، وأزل ورق الخبز ، وغطيه بمنشفة ثانية واتركه ليبرد لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 7
نخرج المنشفة من البسكويت ، نضعها على ورقة خبز أو ورق وننقعها بالقهوة ، ولا ندخر شرابًا! ضع طبقة من الكريم (لا تفرط في ذلك ، وإلا فلن تلفها!) ولفها في لفافة ضيقة باستخدام ورق البرشمان. نرسله إلى الفريزر لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 8
بعد ساعة ، أخرج الورق من البكرة المجمدة قليلاً. في حمام مائي نذوب الشوكولاتة ونضعها على لفافة ونرش الكاكاو فوقها. قطعيها إلى أجزاء وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أخرى. بالعافية!
