تشارك الشيف ميشيل بروجي وصفة الطبق الإيطالي مع الجمهور الروسي. ظاهريًا ، التورتيلي الإيطالي يشبه الزلابية الروسية ، ويتكون حشوها من الخضار ، لذلك يمكن للنباتيين أيضًا تذوق الطبق.
انه ضروري
- عجينة الباستا:
- - دقيق 400 جم
- - ماء - 50 جم
- - بيض 3 قطع.
- حشوة:
- - زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. ل.
- - مكعبات الكراث 100 جم
- - فلفل أصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة
- - كوسة مفرومة ناعما 250 جم
- - ريحان أخضر طازج 100 جم
- - جبنة ريكوتا بافلو 120 جم
- - بيضة 1 قطعة.
- - جبنة بارميزان مبشورة 10 جم
- - جوزة الطيب
- - ملح فلفل
- عصير الطماطم:
- - طماطم 200 جم
- - ملح جيد
- استنتاج:
- - ماء 4 لتر
- - ملح 30 جم
- - زيت الزيتون
- - جبنة بارميزان 10 جم
- - مكعبات طماطم 50 جم
- - ريحان طازج مفروم
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، يتم تحضير الحشوة ، والتي يجب أن تبرد جيدًا. يُطوى الكراث ، المقطع إلى مكعبات صغيرة ، في مقلاة ، ويضاف إليه زيت الزيتون ، ويُغطى بغطاء ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وحلوًا.
الخطوة 2
يُضاف الفلفل الأصفر إلى البصل المطهي ، ويُملح كل شيء ، مع التحريك من حين لآخر ، استمر في الغليان حتى ينضج الفلفل. ثم قم بإزالة الغطاء للسماح للماء بالتبخر.
الخطوه 3
يُضاف الكوسة إلى البصل المطهي والفلفل ويُطهى جيدًا قليلًا. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الخضار المطبوخة والريحان في الخلاط ، واخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. قم برمي الهريس النهائي على منخل (يفضل أن يكون على شكل مخروطي) لإزالة الرطوبة الزائدة. توضع البطاطس المهروسة الجاهزة للاستخدام في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 4
طهي العجين: صب الدقيق على المنضدة في شريحة ، قم بتعميق القمع في المنتصف. أضف الماء والبيض ، امزج كل شيء جيدًا. لمدة ساعة على الأقل ، يجب وضع العجينة في الثلاجة.
الخطوة الخامسة
تحضير الصلصة: اغسلي الطماطم جيداً ، وضعيها في الخلاط ، والملح واخفقيها حتى يتم الحصول على معجون طماطم متجانس. افركي معجون الطماطم في منخل ناعم واتركيه جانبًا.
الخطوة 6
طبخ التورتيللي: تُلف العجينة وتُطوى إلى نصفين وتُدرد مرة أخرى. كرر الإجراء 3-4 مرات حتى تصبح العجينة مرنة. نقطع العجينة الملفوفة إلى دوائر بقطر حوالي 8 سم ، ونضع الحشوة في المنتصف. أضعاف في شكل هلال. ببساطة ، نصنع الزلابية بحشو نباتي.
الخطوة 7
الخلاصة: اغلي الماء ، أضيفي الملح ، اغمسي الترتيللي برفق في قدر. يُسكب عصير الطماطم في أطباق مقسمة ، وتوضع التورتيللي الجاهزة فيه وتضاف الطماطم المفرومة.
