اللحوم في الأواني - الاسم وحده فاتح للشهية. تظهر في رأسي صور موقد روسي أبيض ومآزر وطنية مطرزة ومأكولات ريفية. في الواقع ، هذا الطبق الروسي القديم يأتي من حياة الفلاحين. ثم تطبخ ربات البيوت الخضار الموسمية المطهية باللحم في قدر كبير من الفخار. كان هذا الطعام كافياً لعائلة الفلاحين بأكملها.
حتى قبل ظهور المواقد ، كان الطعام في الأواني يُطهى على نار مفتوحة. تم وضع الحاويات ذات الجدران السميكة في الفحم وتم طهي المنتجات في غلاية مشتركة تحت غطاء محكم. لكي يتلاءم القدر مع الموقد ، بدأوا في جعله أكثر ملاءمة من حيث الشكل من أجل قبضة مريحة مع قبضة الموقد. لهذا ، تم تضييق عنق الإناء ، واتسع الوسط وضخمه.
كانت الأواني الفخارية في روسيا لفترة طويلة جدًا هي الجهاز الوحيد الذي يتم فيه تحضير الطعام. حتى الأواني المتشققة من وقت لآخر أو من الحرارة كانت تلصق مع بعضها البعض ، مضفرة بالكروم وتستخدم ببساطة لتخزين الحبوب. الأطباق الفخارية التي كانت تستخدم في الطهي في الفرن تفسدها السخام. لذلك ، كان لدى المضيفة تقليديًا مجموعة احتفالية من الأطباق المرسومة يدويًا للأعياد. يعتبر اللحم في الأواني طبقًا روسيًا قديمًا تاريخيًا ، على الرغم من أن العديد من الدول المجاورة استخدمت أيضًا طريقة الخبز هذه بنشاط.
لحم بقري مع فطر في قدور
طبق جيد لتحضير أي خضروات موسمية. كل ما تم جمعه من الحديقة سيفي بالغرض. بالاقتران مع لحوم البقر والفطر المختار ، سيكتسبون عصارة خاصة وطعمًا لطيفًا.
مكونات:
- بطاطس - 500 جم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- بصل متوسط - 2 قطعة ؛
- الفطر (بورسيني ، فطر ، فطر المحار ، شانتيريل ، بوليتوس ، غاريكس العسل ، موريلس - أي) - 300 جم ؛
- لحم بقر - 500 جم ؛
- التوابل والملح.
- كريمة حامضة - 300 جم ؛
- أي مرق أو ماء دافئ - 500 مل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اسلقي الفطر في الماء المغلي لمدة 25-30 دقيقة (باستثناء الفطر وعيش الغراب المحار - يذهبون نيئًا إلى الوعاء). إذا جف الفطر ، انقعه في ماء بارد لبضع ساعات (لا تسكب الماء - إنه عبق ، من الأفضل إضافته إلى الشواء في الأواني). افرمهم جيدًا.
- اشطف درنات البطاطس وقشرها. الجزر أيضا. نقطع إلى شرائح ونضعها في قاع أواني الخبز. هذه الكمية من المنتجات تكفي لـ 6 أواني مقسمة من 0.5-0.75 لتر.
- قشر وختم البصل. ضعها في الخطوة التالية.
- اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. قطعيها إلى مكعبات عبر الحبوب ووزعيها في قدور.
- كان دور الفطر. يذهبون إلى الأواني فوق اللحم البقري. أخيرًا ، صب ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة و 70 مل من الماء أو المرق في كل وعاء.
- يتبل ويتبل بالملح. لا تقم بتسخين الفرن مسبقًا ، وإلا فقد تتشقق الأطباق من الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة.
- غطي الأواني بالغطاء أو أغلق العنق بكعكة مصنوعة من أي نوع من العجين. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وضعها على نار هادئة لمدة 1 ، 5 ساعات. تقدم في أجزاء.
لحم بقري مع خضروات في قدور
عند إقرانها بالخضروات ، ستصبح حتى أصعب لحوم البقر طرية وطرية. الشيء الرئيسي هو التسلسل الصحيح للطبقات.
مكونات:
- لحم بقر - 400 جم ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو كبير - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- طماطم متوسطة - 3 قطع ؛
- كوسة أو كوسة أو باذنجان - 300 جم ؛
- ملح أو بهارات.
الوصفة على مراحل:
- اشطف اللحم وقطّعه إلى مكعبات. افركي قليلًا من الملح ونفس كمية التوابل فيه. اتركيه للشرب لمدة ساعة.
- تحمير القطع في مقلاة لمدة 10 دقائق.
- اشطف الخضار وقشرها ، مقطعة إلى شرائح بنفس الحجم تقريبًا. يقطع البصل نصف حلقات.
- تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ وتُزيل القشرة وتُقطع إلى مكعبات.
- يُمزج اللحم مع الخضار في وعاء مشترك ، ويُمزج جيدًا ويُضاف 300 غرام من الماء. يتبل بالملح والفلفل.
- يوزع في قدور ويخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لأكثر من ساعة.
لحم بقري بالحنطة السوداء
اللحوم مصدر للبروتين والعناصر الدقيقة المفيدة ، والحنطة السوداء غنية بالفيتامينات ، لأنها تعتبر ملكة الحبوب.اجمعهم في أواني للحصول على منفذ مذهل!
مكونات:
- لحم بقر - 500 جم ؛
- الحنطة السوداء - 350 جم ؛
- جزر متوسط - 1 قطعة ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- ورق الغار والتوابل والملح.
- الثوم - 3 أسنان ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- مرق (خضار ، لحم ، فطر) - 500 مل.
الوصفة على مراحل:
- اشطف اللحم والملح. تقطع إلى نشارة رقيقة عبر الحبوب. اقلي اللحم البقري قليلاً في مقلاة ، فقط للحصول على قشرة على كل قضمة. يضاف البصل المفروم ويتحول إلى نصف شفاف.
- نحضر الأواني ونضع اللحم البقري والبصل في القاع.
- ابشر الجزر المقشر ، وسوف يدخل في الطبقة الثانية. يُقشر الثوم ويُضاف إلى الأواني.
- أربع ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء (نيئة). أضف لافروشكا والملح والفلفل إليها.
- يُسكب المرق الساخن أو الدافئ فوق كل شيء حتى يغطي المحتويات ويرتفع 1 سم فوقها.
- يُطهى في الفرن لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. ضعي قطعة من الزبدة في القدر قبل التقديم.
لحم بالجبن
يتناسب اللحم المغطى بطبقة من الجبن جيدًا مع البطاطس. إنه لذيذ للغاية وعصير لدرجة أنه من غير المحتمل أن تقصر نفسك على قدر واحد لتناول العشاء.
مكونات:
- لحم بقر - 400 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- طماطم - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 500 جم ؛
- أي جبن - 300 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- (الفلفل ، البازلاء ، الفاصوليا الخضراء - إن أمكن)
- توابل وملح.
وصفة الطبخ على مراحل:
- اشطف اللحم وقطّعه إلى شرائح. ملح.
- يقشر البصل والجزر ويقلب إلى شرائح.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات ، تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح.
- طبقات الأواني بالترتيب التالي: بطاطس ، جزر ، بصل ، لحم بقري ، طماطم ، ملح وتوابل ، جبن. في حالة إضافة خضروات أخرى ، يجب وضعها تحت اللحم البقري.
- أضيفي قطعة من الزبدة إلى كل قدر واسكبي 100 مل من الماء ، واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60-80 دقيقة. قدميها على الفور.
لحم بقري بالشعير
مكونات:
- لحم بقر - 400 جم ؛
- الشعير اللؤلؤي (الخام) - 300 جم ؛
- بصل متوسط - 1 قطعة ؛
- مرق - 500 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح وفلفل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- نقع الشعير في الماء طوال الليل.
- اشطف اللحم وقطعيه إلى مكعبات ملح ، اتركيه لينقع لمدة ساعة. اقلي اللحم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تخلط مع الشعير واللحوم. ملح.
- يقسم الخليط إلى قدور ويضاف إليه المرق. يجب أن يغطي العصيدة بسنتيمتر. أضف قطعة من الزبدة.
- أرسل الأواني إلى فرن بارد وقم بتشغيله على 180-200 درجة مئوية. الاستعداد - في 1 ، 5 ساعات.
لحم بقري مع برقوق
ستعمل الفاكهة المجففة من البرقوق على تليين وإثراء أي نوع من اللحوم. سوف يكمل البرقوق النبيل والحار اللحم البقري المخبوز في قدر.
مكونات:
- برقوق - 150 جم ؛
- لحم بقر - 400 جم ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- بصل متوسط -1 قطعة ؛
- مرق - 500 مل ؛
- الثوم - 2 أسنان ؛
- كريما حامضة - 100 مل ؛
- الخضر - حفنة واحدة ؛
- ملح و بهارات.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف اللحم البقري ونسفه بالمناديل وقطّعها. يتبل بالملح ويتبل ، يرش بقطعة من الثوم المهروس ويقلب ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
- اشطف الخضار وقشرها وقطعها بأي شكل من الأشكال.
- يُرفع القدر عن القراصيا ويُشطف بالماء الساخن ويُقطّع إلى نصفين.
- نضع الجزر والبصل المفروم والخوخ واللحم البقري وما تبقى من الثوم المفروم والبطاطس في القدور.
- يتبل بالملح ويتبل ، يُسكب فوق المرق (حتى لا يصل إلى الجزء العلوي من البطاطس قليلاً).
- تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة على الأقل. في النهاية ، يمكنك رش الأعشاب المفرومة وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة.
أزو على طريقة التتار من اللحم البقري
Azu هو طبق تتار وطني كلاسيكي مصنوع تقليديًا من لحم الحصان. ومع ذلك ، فإن بنية وطعم لحم الحصان قريبان جدًا من لحم البقر. وإصدار الأساسيات بالطريقة الروسية مع لحم البقر هو بديل ممتاز تمامًا لأساسيات التتار.
مكونات:
- لحم بقر - 400 جم ؛
- خيار مخلل - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- طماطم في عصيرها - 200 جم ؛
- معجون الطماطم - 50 مل ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- الملح وورق الغار والفلفل.
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- مرق - 500 مل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف لحم التندرلوين وقطعه إلى قطع صغيرة. اقليها في زيت ساخن في مقلاة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- في هذا الوقت ، قطّعي المخللات إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع أيضا. أرسل جميع الخضار إلى المقلاة مع اللحم واتركها على نار هادئة مع التحريك لمدة لا تزيد عن دقيقتين
- لا يجب إضافة الملح ، لأن الخيار سينتج عصيرًا يحتوي على كمية كافية من الملح لجميع المكونات الموجودة في القدر.
- نملأ نصف الأواني بمزيج من اللحم والخيار والبصل والفلفل ويتبل حسب الرغبة. الطبقة التالية عبارة عن بطاطس مقشرة ومقطعة إلى نصف حلقات. يجب ألا تصل البطاطس إلى حواف القدر ، لذلك يمكنك تكثيفها قليلاً. ضع ورقة الغار في كل وعاء.
- إذا تم أخذ الطماطم المجمدة ، فيمكن بشرها. إذا كنت تستخدم الطماطم في عصيرها ، فيكفي هرسها بالشوكة حتى تصبح طرية. نضع الطماطم والثوم المهروس في الطبقة الأخيرة.
- يبقى خلط معجون الطماطم بالماء وصبه في كل وعاء حتى حافة البطاطس.
- غطِ الأواني بالغطاء. الآن يمكن إرسالها إلى الفرن ، وتشغيله عند 200 درجة مئوية ، لمدة 1 ، 5 ساعات.
يُكمل Azu بأسلوب التتار سلطة طازجة من الملفوف والقشدة الحامضة ، ممزوجة بالأعشاب المفرومة.
لحم بقري مع فاصوليا
سيحب عشاق الفاصوليا المزيج الدقيق من البقوليات واللحوم الحمراء.
مكونات:
- لحم بقر - 500 جم ؛
- فاصوليا - 200 جم ؛
- طماطم - 300 جم ؛
- فلفل حلو - 300 جم ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- ماء؛
- ملح و بهارات.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقع الفاصوليا في الماء طوال الليل.
- نقطع اللحم البقري إلى شرائح والملح ونتركه جانباً لينقع.
- يغسل الفلفل ويقطع إلى نصف حلقات.
- اغسلي الطماطم وقطعيها.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح شفافًا في مقلاة بالزيت. نضع اللحم عليه ويقلى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- يُضاف الفلفل إلى المقلاة ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى. بعد إضافة الطماطم ، أطفئ النار مع التحريك من حين لآخر ، اترك الحرارة المتبقية من المقلاة تصل إلى المقلاة.
- حان الوقت لوضع المكونات في الأواني: اللحم مع الخضار في الأسفل ، والفاصوليا في الأعلى وسكب الماء عليها. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة أو لفترة أطول قليلاً.
لماذا تعتبر الأواني مثالية لتحميص اللحم البقري؟
الخزف أو الفخار له جدران كثيفة وسميكة ، تركيبته طبيعية وغير سامة.
يتم طهي اللحوم والمكونات الأخرى في العصير الخاص بها ، دون قلي ، وتحتفظ بجميع الفوائد.
ليست هناك حاجة لمتابعة العملية. كل شيء في القدر سيصبح جاهزًا من تلقاء نفسه.
يتم طهي أي نوع من اللحوم بشكل متساوٍ وعصير ولذيذ في أواني: لحم البقر ، أو أحشاء البقر ، أو الدجاج ، أو لحم الضأن ، أو المخلفات.
