لحم البقر هو نوع من اللحوم يتطلب معالجة حرارية طويلة جدًا. لإعداد هذا المنتج ، تعتبر الأطباق التقليدية لشعوب آسيا الوسطى - المرجل - مثالية ببساطة. مثل هذا الحديد الزهر الشرقي الكروي الثقيل له قاع وجدران سميكة ، لا يلتصق بها شيء على الإطلاق.
في مرجل ، يمكن أن يكون اللحم البقري ، إذا رغبت في ذلك ، مقليًا ومطهيًا. أيضا ، يتم تحضير أطباق اللحوم الأولى في مثل هذه الأطباق.
عند طهي اللحم البقري في مرجل ، يجب عليك ، من بين أمور أخرى ، اتباع قواعد معينة. إذا كان من المفترض أن يكون الطبق مقليًا ، يتم تسخين هذا الحديد المصبوب جيدًا قبل تحميل المكونات ويتم تسخين الزيت النباتي فيه حتى يظهر ضباب مميز. عند تحضير اليخنة ، يجب تغطية المرجل بإحكام بغطاء.
لحم بقري بالخضروات: دوملياما
تم اختراع هذا الطبق اللذيذ في أوزبكستان ويتم تحضيره تقليديًا ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا من لحم البقر. تقنية تحضيره ، حتى يتضح أنه شرقي حقًا ، يوصى بالالتزام به تمامًا.
مكونات:
- فيليه لحم البقر - 800 جم ؛
- دهون الذيل الدهنية - 150 جم ؛
- طماطم وبصل لفت - 1 كجم لكل منهما ؛
- الجزر والبطاطس والباذنجان - 500 غرام لكل منهما ؛
- فلفل حلو - 4 قطع ؛
- الكزبرة والشبت - 50 جم لكل منهما ؛
- أوراق الملفوف - 6 قطع ؛
- فلفل أحمر أو أخضر حار - 1 جراب ؛
- ثوم - 1 رأس.
ستحتاج أيضًا إلى توابل لتحضير هذا الطبق:
- القفزات-suneli و zira - 1 ساعة / لتر لكل منهما ؛
- مسحوق الكزبرة - 0.5 ساعة / لتر ؛
- نوعان من الفلفل - الأرض والبهارات.
- ملح.
يتم تحضير دوملياما أوزبكية في مرجل بغطاء محكم الإغلاق. في هذه الحالة ، يتم تكديس المنتجات في طبقات أثناء الخياطة.
وصفة وهمية
قشر البصل والجزر والثوم والبطاطس واشطفها بأي خضروات مطبوخة أخرى. نقطع السيقان من الفلفل الحلو والحار والطماطم والباذنجان. انزع البذور من الفلفل.
تقطع جميع الخضار ، باستثناء الثوم والفلفل الحار ، إلى حلقات وترتيبها في أوعية. عند القطع ، حاول ملاحظة سماكة الحلقة التالية:
- البصل والباذنجان - حتى 7 مم ؛
- البطاطس والطماطم والفلفل - حتى 1 سم ؛
- جزر - حتى 5 مم.
قسّم الشبت والكزبرة إلى 2-3 أجزاء في عناقيد واشطفها. اشطف اللحم وامسحه وقطّعه إلى قطع بحجم 6 × 6 سم ، افعل الشيء نفسه مع دهن الذيل.
اشطف المرجل بالماء وامسح وجفف. ضعي لحم الخنزير المقدد وبعض البصل في القاع. قلبي كلا المكونين وضعي شرائح اللحم البقري فوقها. يتبل اللحم بالملح ويرش بالبهارات المطبوخة.
ضع الطبقات على اللحم واحدة تلو الأخرى:
- لوقا.
- جزر؛
- فلفل حلو؛
- طماطم؛
- باذنجان.
يُملح اللحم البقري والخضروات الناتج على الوجه ويُرش بالتوابل. غطي الباذنجان بثلاث أوراق ملفوف ووزعي البطاطس فوقها.
بعد ذلك ، ضع الكزبرة والشبت وفصوص الثوم وكبسولة كاملة من الفلفل الحار. في الجزء العلوي ، ضع أوراق الملفوف الثلاثة المتبقية.
ضع المرجل على الموقد على نار عالية. أثناء الطهي ، يدفع البخار الطعام لأعلى ، لذا يجب وضع شيء ثقيل على غطاء المرجل ، على سبيل المثال ، قدر به ماء.
بعد غلي عصير الخضار واللحوم ، اطبخ دومليما لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم خففي الحرارة في الموقد واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة أخرى. طوال هذا الوقت ، لا تقم بإزالة الغطاء من المرجل بأي حال من الأحوال.
لحم بقر في مرجل مع بطاطا
يصبح اللحم المطبوخ بهذه الوصفة كثير العصير ، وتصبح البطاطس المنقوعة بصلصة الخضار عطرية وناعمة.
مكونات:
- لحم بقر - 250 جم ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة لكل منهما ؛
- البازلاء واللافروشكا - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- طماطم مخللة - 4 قطع ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ
اشطف اللحم وجففه وقطّع إلى قطع بحجم 3x3 سم ، سخني الزيت في مرجل واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أثناء طهي اللحم البقري ، أخرجي القشرة من البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات.أضيفي البطاطس إلى اللحم المقلية وقلبي المكونات.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر بخشونة. اقلي كلا المكونين في مقلاة منفصلة. اطحن الطماطم في الخلاط.
انقل جميع المنتجات المحضرة بهذه الطريقة إلى مرجل اللحم. صب كمية صغيرة من الماء في طبق وأضف البهارات. أغلق المرجل واترك اللحم والبطاطس على نار هادئة حتى تنضج.
لحم بقر لاجمان في مرجل
يتم طهي حساء المعكرونة الشرقي السميك بشكل تقليدي في مرجل وهو من لحم البقر.
المنتجات المطلوبة:
- لحم بقر - 800 جم ؛
- الجزر والفلفل - قطعة واحدة لكل منهما ؛
- البطاطس والطماطم والبصل - 2 قطعة لكل منهما ؛
- المعكرونة - 250 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- زيت خفيف - 60 جم ؛
- الفلفل والملح والبقدونس.
من الأفضل أن لا يكون المرجل المستخدم في صنع لاجمان كبيرًا جدًا.
وصفة لاجمان
يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُقطع جيدًا. اشطف اللحم وقسمه إلى شرائح بسمك 4 سم تقريباً ، وزع الشرائح بالتساوي وانتظر حتى تجف.
سخني الزيت النباتي في مرجل ، وضعي اللحم فيه واقليه على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يصبح اللحم أبيض ، ضع الجزر فوقه. لا تحتاج لتقليب المكونات.
ضع البصل في مرجل واسكب الماء فيه بكمية لا تغطي سوى الخضار. أغلق الوعاء بغطاء ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة أجزاء صغيرة من الماء إذا لزم الأمر.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. أضف البطاطس إلى المرجل إلى اليخنات والخضروات. اغسل الفليفلة الحلوة وانزع البذور وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى عدة قطع. بمجرد أن تنضج البطاطس في مرجل حتى تنضج نصفها ، أضف الطماطم والفلفل إلى الطبق. يتبل الحساء بالملح والفلفل ويتبل بصلصة الطماطم.
قلبي جميع المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، نقطع البقدونس ناعماً ونهرس فصوص الثوم تحت الضغط. أطفئي النار وأضيفي هذه المكونات إلى الحساء وضعي الغطاء على المرجل.
اسلقي النودلز في قدر منفصل. عند التقديم ، ضعيها بالملعقة في أطباق وأضيفي إليها حساء اللحم البقري المنقوع.
خشامة في مرجل
ومن مميزات هذا الطبق أنه يمكنك حتى طهيه من اللحم البقري القديم. على أي حال ، سيكون اللحم طريًا ولذيذًا.
مكونات:
- لحم البقر والطماطم الطازجة - 1 كجم لكل منهما ؛
- ريحان وشبت - 2 جم لكل منهما ؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
- بصل اللفت - 0.2 كجم ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- بقدونس - 50 جم ؛
- ملح وتوابل لحم بقري.
خوارزمية الطبخ
يقطع اللحم البقري المجفف النظيف إلى قطع كبيرة. يرش اللحم بالملح والبهارات ويقلب ويترك جانباً لينقع لمدة ساعة تقريباً.
اشطف الخضر وقسمها إلى جزئين. اربط أحد الأجزاء في مجموعة ، واقطع الخضر المتبقية جيدًا. انزع قشر الثوم ، وابشره على مبشرة ناعمة واخلطه مع الأعشاب.
اشطف الطماطم واصنع شقًا صليبيًا على الجانب المقابل للساق. اغمس الطماطم أولاً في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم لفترة وجيزة في الماء البارد. انزع قشر الطماطم وقطّع اللب إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات متوسطة السماكة. اشطف الفليفلة الحلوة وانزع البذور منه وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
ضعي اللحم المنقوع في طبقات في قاع المرجل ثم البصل. انشر شرائح الطماطم في الأعلى ، ثم الفلفل وحفنة من الخضر. غطي الوعاء بغطاء واتركي الخضار واللحوم على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف ولمدة 30 دقيقة. حتى تنضج ، اسكب الثوم المبشور مع الأعشاب في المرجل.
تكنولوجيا طهي بيلاف اللحم في مرجل
عند تحضير هذا الطبق ، توضع كمية متساوية من اللحم والأرز والجزر في المرجل.
مكونات:
- شرائح اللحم البقري والجزر والأرز - 500 غرام لكل منهما ؛
- دهون الذيل الدهنية - 150 جم ؛
- الثوم والبصل - رأس كبير لكل منهما ؛
- فلفل مرير - 1 جراب ؛
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة
قم بتسخين المرجل جيدًا ، ثم ضع دهون الذيل الدهنية مقطعة إلى قطع وقم بإذابه. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح كبيرة. اقطع البصل أولاً إلى حلقات ثم قسّم الأخير إلى أرباع.
اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناديل. نقطع اللحم إلى قطع مثل الجولاش. قم بإزالة الشحوم من الشحم من المرجل وضع اللحم في الدهن للقلي. بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، ضعي البصل في المرجل.
بمجرد أن يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، أضف الجزر إلى الطبق. نخلط جميع المكونات جيداً ونملحهم ونضيف لهم نصف الكمون المطبوخ. بعد أن يتحول لون الجزر إلى اللون الذهبي ، اسكب الماء على الخضار واللحوم لتغطيتها.
استخدم أصابعك لتقشير أي قشر ثوم رخو. اشطف الرأس جيدًا وضعه في المرجل. أضف أيضا الفلفل الحار إلى الطبق.
ينضج الطبق لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يوضع فيه الأرز المغسول جيدًا تحت الماء الجاري. ادهني الحبوب على سطح الطبق دون تقليب الطعام. إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي إلى المرجل. يجب أن تغطي المياه الأرز بحوالي 1 سم.
يرش الكمون المتبقي على الطبق ، ويغطي المرجل ويطهى بيلاف لمدة 25 دقيقة. على حرارة منخفضة جدا. أضف الماء بكميات صغيرة إلى الطبق إذا لزم الأمر.
في النهاية ، قلّبي مكونات بيلاف بعد إزالة رأس الثوم والفلفل منها. يقدم ساخنا.
لحم البقر في مرجل على النار
إذا رغبت في ذلك ، في الهواء الطلق أو في الفناء في البلد ، يمكنك طهي ، من بين أمور أخرى ، لحم البقر الفاتح للشهية في مرجل مع الدخان.
مكونات:
- لحم بقر - 1.5 كجم ؛
- البصل والجزر - 3 قطع لكل منهما ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- صلصة الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- الثوم - رأس كبير
- فلفل حار - 2 قرون.
- زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- lavrushka - 2-3 أوراق ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة
أشعل النار باستخدام الخشب من الأشجار المتساقطة. اشطف اللحم وجففه وأزل الرقائق والدهون غير الضرورية. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
صب الزيت النباتي في المرجل وضعه على النار. ضعي قطع اللحم في الزيت الساخن واقليها مع التحريك من حين لآخر.
قشر الجزر وابشره جيدًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات سميكة بدرجة كافية. قشر الثوم واسحق أو ابشر على أفضل مبشرة.
بمجرد ظهور قشرة ذهبية على اللحم ، ضعي جميع الخضار المحضرة بهذه الطريقة في المرجل. تُقلى المكونات لبضع دقائق أخرى وتُضاف إليها الدقيق وصلصة الطماطم. امزج كل شيء بلطف.
صب ما يكفي من الماء المغلي في المرجل بحيث يغطي اللحم فقط. بمجرد أن يغلي السائل الموجود في المرجل ، يُملح اللحم البقري ويُفلفل ويُضاف اللافروشكا والفلفل الحار المقشر من البذور إلى الطبق.
غطي المرجل واتركيه على نار هادئة لفترة حتى ينضج اللحم. يستغرق هذا عادة حوالي 40-60 دقيقة. قدمي الطبق مع أي طبق جانبي.
