منذ العصور القديمة ، اشتهرت الأطباق الوطنية الروسية بتنوعها وحظيت بتقدير كبير من قبل الضيوف الأجانب لذوقهم ومجموعة كبيرة من المكونات لإعدادهم. تفسر هذه الثروة ليس فقط بوفرة الوصفات الروسية البدائية ، ولكن أيضًا من خلال الممارسة الواسعة لاستعارة تقاليد الطهي لدى الشعوب الأخرى.
الكفاس والعصيدة طعامنا
تم تشكيل المطبخ الروسي فقط بحلول منتصف القرن السابع عشر ، حتى تلك اللحظة كانت الأطباق على الطاولة نادرة ، ولم تكن هناك حاجة للحديث عن التنوع. في أغلب الأحيان ، كان الروس يأكلون العصيدة والخضروات المطهية والهلام. طبق وطني خاص بروسيا فقط هو اليقطين على البخار. من المشروبات المسكرة تم الترحيب بالكفاس والميد.
خلال التوسع الأجنبي النشط في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تم إثراء تقاليد المطبخ بشكل كبير من خلال إدخال منتجات جديدة ، والأهم من ذلك ، التوابل والملح والسكريات.
على عكس العديد من مطابخ العالم ، تم دائمًا تفسير الاقتراضات باللغة الروسية وفقًا للتقاليد المحلية ، وغالبًا ما يتم تنقيحها ، مما يشكل نكهة روسية فريدة.
أصبحت صفات تذوق الأطباق الوطنية الروسية عالية بشكل لا يمكن إنكاره ، وتم استثمار الخبرة الواسعة للأجداد والاتجاهات الجديدة في ذلك الوقت ، وتم تشكيل تقليد تخمير الطعام والاستعدادات الشتوية ، وأضيفت الأطباق المقلية إلى الأطباق المخبوزة ، وظهرت الحساء. بالمناسبة ، لا يمكن تسمية حساء البرش والملفوف بالروسية البدائية ، فهي بالأحرى أطباق وطنية من المطبخ الأوكراني.
لكن حساء السمك والفودكا طبق وطني روسي. بالطبع ، في الأيام الخوالي ، كانت الوصفات مختلفة تمامًا ، وليست هي نفسها الآن ، ومع ذلك ، كانت الأذن على الطاولة ضيفًا متكررًا. في الصيف ، تم تحضير okroshka بوفرة من الأعشاب والجذور في التكوين ، وتم استخدام kvass القوي مع الفلفل.
العسل
منذ العصور القديمة ، انتشرت العديد من المشروبات المسكرة في روسيا ، والتي ، على الرغم من انتشارها في كل مكان ، لم تكن تعتبر شائعة على الإطلاق. أطلقوا عليها اسم العسل ، وكانت مخصصة للاحتفالات والأعياد ، وكانت محضرة بشكل أساسي من العسل. تم استخدام العسل على نطاق واسع وكان لا غنى عنه في صناعة مختلف المشروبات والأطباق الحلوة. على أساسه ، ظهر kvass و mead ، المصنفان بشكل صحيح بين الأطباق الوطنية الروسية.
وجبات خفيفة
في الأطباق الوطنية الروسية ، تعتبر الوجبات الخفيفة ذات أهمية خاصة. لطالما كانت الوجبات الخفيفة الباردة شائعة وأصبحت معروفة في نهاية المطاف في البلدان الأخرى. لديهم تنوع مذهل ، منذ العصور القديمة كانت هناك العديد من الوصفات للأطباق المالحة والحارة وغيرها من الأطباق ، بشكل رئيسي من الأسماك من مختلف التحضير. تعتبر الأسماك المحشوة روسية حقًا. سمك الحفش ، ستيرليت تحت الأعشاب - هذا هو الطبق الوطني.
الجيلي (الجيلي) ، الذي كان يُطهى في الشتاء ، كان منتشرًا أيضًا. هذا الطبق غريب على الثقافات الأخرى ، والأوروبيون حتى يومنا هذا مندهشون من حب الروس لكتلة مجمدة تشبه الهلام من مرق اللحم.
يتم استعارة المرق والصلصات من مطابخ الدول الأوروبية ؛ في روسيا ، كان من المعتاد تقديم الضمادات أو الخضار المقطعة مع الوجبات الخفيفة.
خضروات
لطالما تم تطوير زراعة الخضار في روسيا ، من هذا ووفرة الأطباق الوطنية من الخضار الطازجة والمطهية ، وكذلك استخدام الحبوب المختلفة ، التي احتلت مكانة كبيرة في المطبخ الروسي.
لطالما اشتهرت روسيا بغاباتها التي كانت أيضًا مصدرًا للغذاء. كان الناس يمارسون الصيد ، وكانت الهدايا الطبيعية تستخدم في الطعام ، والتي تم العثور عليها بكميات كبيرة في الغابات. يعد استخدام التوت البري والمكسرات والفطر بأشكال مختلفة في إعداد الأطباق سمة مميزة للمطبخ الروسي.
من الخطأ اعتبار الطبق الوطني للزلابية الروسية ، وكذلك أي أطباق عجين أخرى. الزلابية هي فكرة صينية ، وقد تم تعجن العجين لأول مرة فقط في القرن التاسع عشر في ساحة التاجر ترويتسكايا ، حيث كانت تُخبز الفطائر - طبقات ضخمة من اللحم المقلي ملفوفة في طبقة سميكة من العجين.
