تطور المطبخ الروسي على مر القرون على أساس تقاليد الطهي السلافية ومختلف الأطباق وطرق الطهي المقدمة من الخارج. المطبخ الروسي المعاصر ليس مجرد طريقة لتناول الطعام ، بل هو أيضًا رصيد ثقافي مهم إلى جانب اللغة والعادات.
الحساء
ليس من قبيل الصدفة أن يسمى الحساء بالدورة الأولى في إطار غداء روسي. إنه أساس الوجبة التقليدية. ظلت Shchi أكثر أنواع الحساء الروسية شيوعًا لعدة قرون. تم تحضير هذا الحساء وفقًا للتقنية الروسية التقليدية - يغلي في الفرن. المكون الرئيسي لحساء الملفوف هو الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف. يحتوي الحساء أيضًا على مرق - يمكن أن يكون خضروات ولحوم وفطر وأحيانًا سمك. تم إضافة خضروات مختلفة إلى حساء الملفوف - الجزر ، ومن القرن التاسع عشر - والبطاطس. يمكن أن يعطي الخيار أو مخلل الملفوف للملفوف طعمًا حامضًا معينًا. عادة ما يتم تقديم الكريمة الحامضة وخبز الجاودار مع هذا الحساء.
نوع معين من حساء الكرنب - يمكن تمييز البدل اليومي في فئة منفصلة. على عكس معظم أنواع الحساء ، التي يمكن تقديمها مباشرة بعد الطهي ، يجب نقع حساء الملفوف يوميًا على الأقل طوال الليل قبل الاستخدام.
حساء روسي مشهور آخر هو المخلل. لها طعم حامض معين. يتم طهي المخلل في أغلب الأحيان في اللحوم ، وأحيانًا في مرق الخضار. عنصر مهم في هذا الحساء هو خيار مخلل مطهي في محلول ملحي.
حساء السمك الروسي الرئيسي هو أوخا. يمكن طهيه إما من نوع واحد من الأسماك أو من خليط من عدة أنواع من الأسماك. يتم طهي الأوكا الكلاسيكية بدون إضافة الحبوب أو المعكرونة وكمية صغيرة من الخضار - البصل مطلوب في الأذن ، ويمكن إضافة البطاطس والجزر حسب الرغبة.
عصيدة
العصيدة هي واحدة من الأطباق الوطنية الرئيسية في روسيا. يمكن تقديم هذا الطبق على الإفطار والغداء والعشاء. هناك العديد من أنواع الحبوب حسب نوع الخامات المستخدمة - الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، السميد ، الشعير اللؤلؤي وغيرها. تستكمل العصيدة بمواد مضافة مختلفة. غالبًا ما يتم تتبيل العصيدة السائبة بالزبدة. أيضا ، غالبا ما تؤكل العصيدة مع الحليب. يضاف المربى أو العسل إلى الحبوب الحلوة ، وتضاف الأعشاب والبصل والفطر أو اللحوم إلى الأطعمة المالحة.
من المعتاد عدم تناول جميع الحبوب في وجبة الإفطار - غالبًا ما يتم تقديم أصنافها الحلوة ، على سبيل المثال ، السميد ودقيق الشوفان.
الفطائر
طبق آخر روسي أصلي هو الفطائر. تُصنع الفطائر الروسية التقليدية من عجينة الخميرة ، ولكن تُستخدم عجين الفطير بشكل متزايد في المطبخ الروسي الحديث. يتم تحديد طعم الفطيرة بشكل أساسي من خلال حشوها. يمكن أن تكون شديدة التنوع. غالبًا ما توجد فطائر بحشوة بسيطة - لحم مفروم مقلي ، قطع سمك ، تفاح. يجب تمييز Kulebyaki في فئة منفصلة. تم تحضير هذه الفطائر الروسية التقليدية بعدة حشوات كان لابد من تكديسها في طبقات. غالبًا ما يتم تقديم الصلصة مع الفطائر. غالبًا ما تكون قشدة حامضة ، ويمكن خلطها مع السكر للفطائر الحلوة.
