حتى يومنا هذا ، هناك جدل حول ماهية البيبروني - الفلفل الحار أو النقانق الإيطالية. نجح الاسم المثير في اكتساب العديد من المعاني التي لا تقل عن بعضها البعض في شعبيتها.
هناك نسختان ، أحدهما يتدفق بسلاسة من الآخر. لذلك ، في نزاع - ما هو الببروني: الفلفل أم النقانق؟ - أتباع كلا الإصدارين على حق.
بيبروني مثل الفلفل
في الأصل الكلمة الإيطالية peperoncino تعني الفلفل - في هذه الحالة الفلفل الأحمر الحار. بمرور الوقت ، بدأ فهم البيبروني (بحرف واحد p) على أنه أي نوع من الفلفل الحار - يوناني ذهبي ، موز ، قرون حلوة ، مخلل ساخن.
الببروني الأحمر عنصر أساسي في الأطباق الإيطالية ، من المقبلات والسلطات إلى الحساء والصلصات. يزرع بكميات كبيرة ويستخدم بسخاء في المطابخ البعيدة خارج إيطاليا.
تركيبة الفلفل الأحمر الحار متنوعة للغاية: فيتامينات C ، B ، PP ، بروتين ، كاروتين ، زيت عطري ، سكر ، بالإضافة إلى مادة الكابسيسين ، التي يتم تحديد مقدار نفاذة الفاكهة بها - كلما زاد عددها. ، الفلفل الحاد ، على التوالي.
بيبروني مثل السجق
من ناحية أخرى ، يسمي الأمريكيون بفخر نقانق لحم الخنزير الحارة بقطر 12 سم ، وهو محق تمامًا. تغيرت وصفة النقانق من منطقة إلى أخرى ، من سنة إلى أخرى ، لكن الحماس بقي على حاله - نفس الحماس الإيطالي الأحمر: فلفل الببروني.
الفكرة ، بالطبع ، تنتمي إلى الإيطاليين ، ولكن تم إحياء الإنتاج الضخم للنقانق وتحسينه من قبل خبراء الطهي في الولايات المتحدة. واليوم ، أصبحت وصفة الببروني شائعة ، والتي تشمل لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الدجاج ، بالإضافة إلى عدة أنواع من الفلفل الحار والثوم والأعشاب.
كوجبة خفيفة منفصلة ، يتم تناول الببروني على شكل رقائق ، وتجفيف قطع رقيقة من السلامي عشية التقديم. تستخدم النقانق الحارة أيضًا في السندويشات وكوجبة خفيفة مستقلة.
بيبروني كبيتزا
ولن يكون هناك خلاف إذا كانت النقانق في تكوين … البيتزا الإيطالية التي تحمل نفس الاسم بيبروني لم تصبح مشهورة! من المثير للدهشة أن هذه هي البيتزا الأكثر شعبية بين الكنديين والأمريكيين. ومرة أخرى ، بدأ متخصصو الطهي في تحسين الوصفات ، وغزو عشاق البيتزا بمجموعة متنوعة: من البيتزا الإيطالية ألا ديافولا إلى البيكانت الأمريكي السلمي.
حقائق مثيرة للاهتمام
يُعتقد أن ببروني لحم الخنزير الجاف نشأ في إيطاليا القديمة. يزعم المؤرخون أنه في أيام الإمبراطورية الرومانية ، حوّل الناس مخزون لحم الخنزير إلى نوع من النقانق - فقد أجبر نقص الثلاجات وعدم القدرة على استخدام مخزون المنتجات الطازجة بالكامل الناس على ابتكار طريقة لحفظ اللحوم - احفظه في شكل نقانق متشنجة.
من عام 1891 إلى يومنا هذا ، كان أفضل مؤلف لسجق البيبروني هو جورج هورميل للأغذية. لدى اختصاصي الطهي وصفة لا تتغير ، حيث تولد نسبة التوابل والفلفل الأحمر الحار بالضبط تلك الببروني "الصحيحة" متوسطة القطع التي تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.
