لكل منطقة وصفات خاصة بها للأطباق التقليدية. يتم طهي البرش المفضل لدى الجميع في إقليم كراسنودار بطريقة جنوبية على نطاق خاص. تعرف على أسرار هذا الطبق.
تقاليد كوبان
يتميز Kuban borscht باللون الأحمر الغني والاتساق الكثيف إلى حد ما.
تجدر الإشارة إلى أن بورشت في إقليم كراسنودار هو أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى السكان المحليين ، والتي يتم طهيها عادة حتى في الصيف الحار لعدة أيام في وقت واحد.
كما تعلم ، يصبح البرش في اليوم الثاني أكثر مذاقًا ، لذلك يمكن تحضير هذا الحساء بأمان مسبقًا ولا تخشى الطهي بكميات كبيرة.
المكونات المطلوبة
عظام الحساء - 0.5 كجم
لحم بقر - 350 جم
بصل - 2 قطعة.
ملفوف أبيض - 250 جم
بطاطس متوسطة الحجم - 4 قطع.
جزر - 2 قطعة.
بنجر كبير - 2 قطعة.
طماطم طازجة - 3 قطع.
ثوم - 2 فصوص
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
زبدة - 1 ملعقة كبيرة
شحم الخنزير - 30 جم
خضروات حسب الرغبة (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر ، كزبرة)
توابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل ، ورق الغار)
ليمون - 0.5 قطعة.
كريمة حامضة - 100 جم
ميزات الطبخ
أولاً ، يتم غسل اللحم البقري والعظام من مجموعة الحساء جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نضع المرق في الطهي لمدة ساعتين. نضيف إليها البصل الكامل غير المقشر والبهارات وورق الغار.
يُقطّع الملفوف إلى شرائح صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
أضفه إلى المرق واتركه ينضج. في هذا الوقت ، قشري البطاطس وضعيها على شكل مكعبات متوسطة الحجم. نرسله إلى الحساء ، الذي يجب أن يتم ملحه في هذه المرحلة حسب الرغبة.
بعد ذلك ، نظف البصل والجزر. قطّعي جزرة إلى شرائح صغيرة وافركي الأخرى بمبشرة خشنة. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ويقلى مع الجزر في الزيت النباتي مع إضافة قطعة صغيرة من شحم الخنزير والزبدة. عندما تتحول الخضار إلى اللون الذهبي ، أضيفي فص ثوم مفروم ناعماً و 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم واستمري في قلي الخليط الناتج لمدة دقيقة. نرسل إلى الحساء.
العنصر الأخير والأكثر أهمية في البرش هو البنجر. نغسلها وننظفها ، ونقطع بنجرًا واحدًا إلى شرائح رقيقة ونبدأ في القلي بالزيت النباتي. في هذا الوقت ، يجب أن يبشر البنجر الثاني على مبشرة خشنة ومغطاة بقليل من السكر وإرسالها أيضًا للتحميص. للحفاظ على لون البنجر ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل واتركيها على نار هادئة في مقلاة لمدة 5 دقائق. أضيفيها إلى الحساء واتركيها تنضج لمدة 5-10 دقائق.
ارفعي البرشت المطبوخ من على النار واضغطي عليه بعصير نصف ليمونة. تُفرم الأعشاب والثوم ناعماً وتُسكب في الحساء بدون تقليب. نترك البرش يشرب خلال النهار ، وبعد ذلك يكتسب طعمًا غنيًا ويكون جاهزًا للأكل.
