تشتهر كوبان بمحصولها الغني بالخضروات - الناضجة والعصرية واللذيذة. إن المتخصصين في الطهي في هذه الأرض الخصبة هم المسؤولون عن تأليف سلطة خضروات شهية محفوظة لفصل الشتاء ، والتي تسمى "سلطة كوبان". يمكن أن تشمل الوجبة الخفيفة الشتوية ما يصل إلى 10 أنواع من محاصيل الحدائق ، والتي يتم دمجها بشكل مثالي وتحتفظ تقريبًا بالفيتامينات الطبيعية والعناصر الدقيقة. سيكون الطعام المعلب الصيفي الحار والمتعدد المكونات إضافة جيدة لقائمة الشتاء الخاصة بك.
وصفة سلطة الكوبان الكلاسيكية
هذه طريقة تقليدية ولكنها سهلة لصنع طبق خضروات طازج من الحديقة. ستكون النتيجة 4 ، 2 ، 4 ، 5 كجم من سلطة كوبان.
منتجات:
- جزر - 1 ، 1 كجم ؛
- الطماطم الصفراء و / أو القرمزية - 1 ، 2 كجم ؛
- خيار متوسط الحجم - 1 ، 1 جم ؛
- ملفوف - 1 ، 2 كجم ؛
- فلفل بلغاري طازج - 600 جم ؛
- بصل اللفت - 600 جم ؛
- خضار شبت - 50-60 جم ؛
- الثوم –2 رأس ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- خليط من الفلفل المطحون - 15 جم ؛
- ينمو. زيت - 250 مل ؛
- ملح خشن (ملح البحر يمكن أن يكون بدون اليود) - 50 جم ؛
- سكر محبب - 90 جم ؛
- 9٪ خل - 160 مل.
وصفة سلطة خطوة بخطوة
- شطف وتقشير جميع الخضار. حضري قدرًا كبيرًا.
- حرر الملفوف من الأوراق الميتة العلوية واقطع النشارة بسكين / مبشرة. ضعيها في قدر ، وتبليها بالملح واهرسها بيديك حتى تتشكل سائلة.
- قشر الخيار من قشر كثيف وبذور كبيرة (لا داعي لتقشير الخيار الصغير).
- ابشر الجزر بمبشرة عادية. قطعي الطماطم إلى مكعبات متوسطة وشرائح متوسطة الحجم.
- يقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة أو أرباع. قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحلو وقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
- تحضير الفلفل الحار والثوم عن طريق إزالة كل الفائض وتقطيعها بسكين. يمكن سحق الثوم في عصارة الثوم.
- اشطف وجفف الخضر وقطعها جيدًا.
- ضعي جميع الخضار والتوابل والأعشاب المقطعة في قدر ، والملح وأضيفي السكر ، واخلطيها ، وغطيتها بغطاء ، واتركيها تنقع على الطاولة لمدة 3-4 ساعات.
بعد ذلك ، يجب أن تقرر الطريقة التي سيتم بها تحضير سلطة كوبان - سريعة وسهلة بدون تعقيم أو لفترة أطول ، مع المعالجة الحرارية. إذا تمت إضافة الملفوف مع الخيار إلى التركيبة ، فمن المستحسن تعقيم العلب. سيحافظ ذلك على نضارة الخضار ويحافظ عليها لفترة أطول في جميع الظروف.
سلطة كوبان معقمة
في السابق ، يجب غسل البرطمانات الزجاجية بالصودا باستخدام إسفنجة نظيفة جديدة للأطباق. تحقق من أعناق الرقائق.
هناك عدة طرق للتعقيم:
- اجمع الماء البارد في وعاء كبير ، ضع البرطمانات فيه حتى تختفي تمامًا ، وتغطى بغطاء ، وتغلي. "طهي" لمدة 6-8 دقائق. أزلها بملقط وضعها على منشفة مطبخ نظيفة.
- ضعي العلب ، رطبة بعد الشطف ، في فرن كهربائي بارد من الأسفل إلى الأعلى ، وضعي أغطية الصفيح على صينية الخبز. تعقيم عند 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- يستغرق تطهير العلب في الميكروويف 3 دقائق فقط. بدون ماء تنفجر البرطمانات عند تسخينها ، لذلك يجب ملء كل واحدة بالماء حتى مستوى 1.5-2 سم ، ويجب أن تكون طاقة التسخين 800-900 وات ، والوقت 3 دقائق. إذا كان البرطمان طويلًا ، يمكنك وضعه على جانبه وصب نفس الكمية من الماء.
سلطة الطبخ خطوة بخطوة
- صفي عصير الخضار الناتج من المقلاة مع الطعام في وعاء منفصل ، وضعيه على نار عالية. يغلي ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
- ضعي الخضار "الجافة" من المقلاة في برطمانات دافئة معقمة. يُسكب على السلطة مع سائل مغلي ، ويترك 2-3 سم على السطح - مكان للزيت النباتي والخل.
- ضع وعاءً واسعًا من الماء النظيف على نار عالية. دمل. ضعي برطمانات ساخنة مملوءة بسلطة كوبان في الماء المغلي حتى لا يصل الماء إلى "الأكتاف" قليلاً ، غطي البرطمانات بأغطية معقمة.
- عندما يغلي الماء في قدر كبيرة ، خففي الحرارة وابدئي التوقيت. من الضروري غلي قطعة العمل بأكملها لمدة 20 دقيقة. إذا كانت حاوية قطعة عمل بحجم يصل إلى 0.5 لتر ، فقم بغليها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة وفي نهاية التعقيم ، يُسكب ملعقتان كبيرتان في كل برطمان.
- أضف ملعقة من الخل إلى سلطة كوبان ولف الغطاء بسرعة. ضع البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بملابس دافئة.
- بعد التبريد ، أرسل العلب إلى المخزن. يتم تخزينها في مكان مظلم لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
سلطة كوبان بدون تعقيم
الطريقة أبسط قليلاً ، لكن السلطة الجاهزة لا يتم تخزينها لفترة طويلة: حتى أسبوعين تحت أغطية بلاستيكية أو زجاجية وحتى 3 أشهر مع تغليف الأغطية في الثلاجة.
- يُسكب الزيت النباتي والخل البارد في قدر مع سلطة مختلطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 4-5 دقائق دون تغطيته. بفضل الخل المضاف مسبقًا ، لن تنعم الخضار كثيرًا أثناء المعالجة الحرارية.
- في هذا الوقت ، يجب تعقيم الجرار نفسها وأغطيةها ، لأنه من الضروري صب سلطة كوبان المغلية في أوعية دافئة.
- وزعي السلطة في عبوات جاهزة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية / زجاجية أو لفها بأغطية من الصفيح. في الحالة الأولى ، برد البرطمانات في وضعها المعتاد مع رفع العنق. في الحالة الأخيرة ، يمكن قلب العلب ووضعها على الأرض ولفها بملابس دافئة حتى تبرد.
حيل طبخ سلطة كوبان
- لا يوصى باستخدام المناشف وحوامل القماش لإزالة العلب المملوءة من الماء المغلي. هذا محفوف بالحروق. يمكنك شراء أداة خاصة لهذا الغرض.
- فقط الطماطم الناضجة محلية الصنع اذهب إلى سلطة كوبان الصحيحة. إذا كنت بحاجة إلى وصفة سلطة لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء ، فيجب أن تبحث عن وصفة لصنع سلطة دون.
- تضيف المضيفة كمية الملح والسكر الحبيبي والتوابل الإضافية إلى التحضير حسب ذوقها.
- لإضافة السطوع ، يمكن تحضير السلطة من الطماطم الحمراء والصفراء والفلفل - الأحمر والوردي.
في الوصفة الخضروات الأساسية هي الطماطم والجزر ، ولكن يمكن استبدال الملفوف بالباذنجان بنفس النسبة. المكونات الأخرى متغيرة.
