نيفسكي هي واحدة من أشهر الفطائر في الحقبة السوفيتية. إنها في الأساس كعكة زبدة كبيرة جيدة التهوية ، منقوعة بسخاء في شراب. في أوقات الندرة ، تم إحضار هذه الكعكة لبعضها البعض لقضاء العطلات بدلاً من الكعكة.
القليل من التاريخ
كانت فطيرة "نيفسكي" تحظى بشعبية كبيرة في العهد السوفيتي. تم بيعها في محلات المخابز و "فن الطهو" الأسطوري وأكشاك المطاعم. لم يجلس على الرفوف لفترة طويلة. شعبية "نيفسكي" تستحقها عن جدارة. يبدو ريفي المظهر فقط. لكن طعمها لم يعد هكذا بعد الآن. كانت "نيفسكي" مثالية لشرب الشاي.
بالمناسبة ، تحت هذا الاسم ، تم بيع هذه الكعكة بشكل رئيسي في العواصم - موسكو ثم لينينغراد. تم عرض منتجات مماثلة في المناطق ، ولكن تحت أسماء مختلفة - "دروجبا" ، "لاكومكا". كانت الاختلافات بينهما فقط في الطبقة. وهكذا ، كانت فطيرة "لاكومكا" مغطاة بطبقة من الحلوى أو المربى.
من الجدير بالذكر أن الفرنسيين لديهم ردهم الخاص على الضربة السوفيتية - كعكة Tropisienne ، التي تشبه إلى حد كبير نيفسكي في المظهر والذوق.
كيف تطبخ فطيرة نيفسكي وفقًا لـ GOST: الفروق الدقيقة المهمة
يمكن العثور على وصفة هذه الفطيرة في العديد من المجموعات السوفيتية لشركات التموين العامة دفعة واحدة. لذلك ، تم تقديمه في كتاب مشهور جدًا بقلم نينا بوتيكيس. توجد نسخة محلية الصنع من هذه الكعكة في مجموعة روبرت كنجيس.
بالطبع ، تختلف المكونات السوفيتية عن المكونات الحديثة ، ولكن من الممكن تمامًا الحصول على "نفس المذاق". للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتباع الوصفة ، ولكن فقط مع بعض التعديلات. من المهم أيضًا اتباع تقنية الطهي.
تركز الوصفة الأصلية لـ "نيفسكي" على الكريم والتلقيح. وكما تصور الخبازون والتقنيون السوفييت ، فإنهم هم الذين يقدمون الفطيرة "الحماس" ذاته. في الواقع ، فإن التشريب يجعلها متخمرة للغاية. لكن ربما هذا ما يجعل هذه الكعكة مميزة.
العجين مهم أيضا. وفقًا لـ GOST ، يتم تحضير "نيفسكي" على الإسفنج. هذا النوع من العجين مثالي طالما أن الوصفة تحتوي على كمية كافية من الخبز.
الوصفة السوفيتية تستخدم الخميرة الطازجة. ومع ذلك ، يمكنك أن تأخذ الجافة بأمان (فورية). من هذا الاستبدال ، لن تفقد الكعكة مذاقها. فقط اتبع الجرعة. لا يحسب الطهاة المتمرسون كمية الخميرة الجافة بالنسبة للخميرة الطازجة. يفعلون ذلك بسهولة: إنهم يتبعون توصيات الشركة المصنعة على العبوة. يشير دائمًا إلى مقدار الدقيق المصمم لكيس الخميرة الجافة.
يرجى ملاحظة أنك قد تفقد القليل من الماء أو أقل من الوصفة. هذا امر طبيعي. نظرًا لأن الدقيق يختلف من شخص لآخر ، ولا يمكن فهم مقدار الماء الذي سيستهلكه إلا أثناء عملية العجن. فقط استرشد بقوام العجين وليس كمية الماء.
بدلاً من السمن ، يُسمح باستخدام الزبدة. فقط من الأفضل عدم إذابته مسبقًا إلى حالة سائلة. يُنصح بتليينه جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
وصفة غوست تحتوي على عنصر مثل مزيج. إنه خليط مبستر من بياض البيض وصفار البيض. في الطبخ الصناعي ، يتم استخدام الخليط ، لأنه مناسب من حيث التخزين. في المنزل ، يتم استبداله بالبيض العادي.
كان "نيفسكي" السوفياتي كعكة صغيرة. يمكنك إما تكرار حجم هذه الكعكة بالضبط ، أو خبزها في قالب بقطر 22-24 سم.الوصفة السوفيتية مصممة فقط لقالب بهذا الحجم. تذكر أنه كلما كان قطر القالب أكبر ، كلما انخفضت الكعكة.
تم توضيح وصفات اختبار "نيفسكي" فقط في مجموعات غوستوفسكي. لا شيء يقال عن الكريم والتلقيح. يتفق الطهاة المتمرسون على أن كريمة الزبدة المعتمدة على الحليب المكثف وشراب السكر مثالية لهذه الكعكة. يمكن أيضًا العثور على وصفتهم وفقًا لـ GOST في مجموعات الطهي السوفيتية.
فطيرة "نيفسكي" حسب GOST: المكونات
- 370 غرام دقيق
- 90 غرام سكر
- 80 غرام من المارجرين
- 170 مل من الماء
- 17 غرام خميرة
- 1 غرام ملح
- 60 جم مزيج (1 بيضة كبيرة) ؛
- 2 غرام فانيلين
- سكر بودرة للرش.
- 50 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن مكثف.
- 50 غرام سكر
- 50 جرام ماء.
فطيرة "نيفسكي" حسب GOST: تحضير خطوة بخطوة
… سخني نصف كوب من الماء إلى 35-40 درجة مئوية ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر بدون شريحة ، يذوب الخميرة ويضاف 100 غرام من الدقيق. إذا كنت تستخدمين خميرة جافة ، اخلطيها بالدقيق ثم أضيفيها إلى العجينة.
امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. يمكن استخدام خلاط. رشي سطح العجين برفق بالطحين ، احكمي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في غرفة دافئة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يبدأ التخمير. لتسريع العملية ، ضع العجينة بالقرب من مصدر حرارة ، مثل لوح تسخين محترق.
انتظر حتى يتضاعف حجم العجين ويبدأ في الاستقرار. يذوب الملح والسكر في الماء المتبقي ويضاف البيض ويقلب. يضاف الدقيق والفانيلين ويقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. تصب في العجين وتعجن العجينة. أضف الزبدة في النهاية. يجب أن تكون العجينة لزجة وناعمة. أضف الماء أو الدقيق حسب الحاجة لتحقيق الاتساق المطلوب.
بعد العجن ، اترك العجينة بمفردها لمدة 2-3 ساعات حتى تتخمر. بمجرد ارتفاعه ، ضع دائرة حوله. أثناء التخمير ، افعل ذلك مرتين على الأقل.
تحضير القالب: ادهنه بالزبدة ورشه برفق بالدقيق أو غطه بورق الخبز. املأ الحاوية بالعجين ، لكن نصفها فقط. اترك العجينة في القالب لمدة 45 دقيقة لما يسمى بالتدقيق. يتجاهل الكثير من الناس هذه الخطوة لتوفير الوقت. وعبثا. يؤثر نقص الإثبات على النتيجة النهائية. بدونها ، لن تصبح الكعكة طرية وجيدة التهوية. ضع في اعتبارك أن الإفراط في التدقيق هو أمر سيء أيضًا. ثم سترتفع العجينة في الفرن بشكل سيء أو تسقط غدراً.
اخبزي الكيك لمدة 40-50 دقيقة عند 160 درجة مئوية. قللي وقت الخبز مع ارتفاع درجة الحرارة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان.
للقيام بذلك ، اخلطي السكر والماء. يُغلى المزيج. لا تنسى التقليب وإلا سيبدأ السكر في الاحتراق. اترك الخليط على النار لمدة لا تزيد عن دقيقتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب السكر تمامًا. برد الشراب. يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا. صفي الشراب وأضف الفانيلين أو الروم للنكهة إذا رغبت في ذلك.
برّد الكيك وقطّعه من المنتصف أفقيًا. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا حادًا طويلًا أو خيط قطع خاص. تشبع الكعكة بالشراب. الكعكة العلوية أصغر قليلاً والقاع أكبر. إذا حصلت على قشرة مقلية جدًا ، اصنع وخزات في عدة أماكن باستخدام عود أسنان وانقعها في شراب.
قم بتليين الزبدة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. اضربه بمضرب أو ملعقة حتى يصبح رقيقًا. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الحليب المكثف في أجزاء. اجلب المزيج إلى حالة ناعمة ورقيقة. تذوق الخليط. وإذا شعرت بالكمال الدسم ، توقف عن الخفقان.
ضعي الكريم على الكعكة السفلية وسلسها غطي القشرة العلوية واضغطي لأسفل برفق. ضعي الفطيرة في الثلاجة لبضع ساعات حتى تثبت الكريمة.
يرش السكر البودرة على الكيك قبل التقديم. فقط ضع في اعتبارك أنه متخم جدًا بدونه.
لا ينصح بتخزين فطيرة نيفسكي الجاهزة لأكثر من يومين. يوصى بتناوله في نفس اليوم ، لأنه في اليوم الثاني يفقد مذاقه بالفعل.
