بيلاف من أقدم الأطباق وأكثرها شعبية. هناك عدد كبير من وصفات بيلاف ، وكلها تختلف إلى حد ما عن بعضها البعض ، لكن المبدأ الأساسي يظل كما هو: إنه مزيج من الأرز أو الخضار أو اللحوم أو المأكولات البحرية في طبق واحد. تجدر الإشارة إلى أن بيلاف مع السمك والروبيان والحبار ليس أسوأ من بيلاف المعتاد مع لحم الضأن: حاول طهيه وسوف ترى أنه كذلك حقًا!
انه ضروري
- - كوب واحد من الأرز
- - 12-16 قطعة. نمر طازج مجمد (أسود) جمبري مقطوع الرأس ؛
- - ذبيحة الحبار الطازج المجمد غير المقشر ؛
- - 4 قطع من فيليه التونة بسمك 2 سم ؛
- - 100 غرام من الفطر ؛
- - بصلة واحدة
- - جزرة واحدة
- - ملعقتان كبيرتان من البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة ؛
- - نصف فلفل أحمر حلو.
- - رأس ثوم؛
- - ملح وبهارات (حسب الرغبة).
تعليمات
الخطوة 1
ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. اضبط الجمبري والحبار على إذابة الثلج. اسلقي البازلاء الخضراء في القليل من الماء حتى تصبح طرية. يقطع الفطر جيدًا ويقلى حتى يصبح طريًا.
الخطوة 2
اغسل قطع فيليه التونة وجففها وملحها ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رشها بالفلفل أو رشها بتوابل خاصة للأسماك ، وكذلك رش القليل من عصير الليمون. اتركيه لمدة خمس دقائق حتى يمتص الفيليه الملح والبهارات.
الخطوه 3
تقلى قطع فيليه التونة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب (بدون غطاء!) وتوضع على طبق.
الخطوة 4
قشر الحبار وقم بإزالة القشرة من الجمبري ولا تنس إزالة الأمعاء على طول الظهر بشق صغير. نقطع الحبار إلى شرائح.
الخطوة الخامسة
يقطع البصل والفلفل الأحمر ، يبشر الجزر ويقلى في مقلاة حتى ينضج. يمكنك استخدام الزبدة كما يحلو لك: أي زيت نباتي ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزبدة. نقل إلى وعاء مختلف بعد الطهي.
الخطوة 6
يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسخن قليلاً ويوضع فص ثوم مطحون بسكين ؛ يمكنك أيضًا إضافة غصن صغير من إكليل الجبل هناك. لا تفرط في تسخين المقلاة: الهدف الكامل من هذا الإجراء هو تشبع الزيت برائحة إضافية ، والتي ستعطيها بعد ذلك للمأكولات البحرية. بعد 3-4 دقائق ، أزيلي الثوم وإكليل الجبل.
الخطوة 7
سخني المقلاة بقوة أكبر واقلي شرائح الروبيان والحبار في الزيت العطري الناتج. لا تفرط في تناول المأكولات البحرية: وقت القلي - بحد أقصى 4-5 دقائق مع التحريك العرضي. يرجى ملاحظة: يجب عدم استخدام الغطاء أثناء التحميص! أخرجي المأكولات البحرية من المقلاة واحتفظي بالزيت المتبقي من القلي.
الخطوة 8
صفي الأرز وأعيدي تعبئته بالماء الجديد. "دلكي" الأرز برفق في الماء ، ثم صفي الماء وأعيدي تعبئته بآخر جديد ؛ كرر هذه العملية عدة مرات. مهمتك هي غسل النشا من الأرز قدر الإمكان ، وبمجرد أن يتوقف الماء عن التعكر ، انتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 9
في مقلاة مع الزيت المتبقي من الحبار والروبيان ، ضعي الأرز وقلي قليلاً ؛ في نفس الوقت الأرز مشبع برائحة المأكولات البحرية.
الخطوة 10
يُضاف البصل والجزر إلى الأرز ، ويُحرّك المزيج ويُضاف 3 أكواب من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضف المزيد ، لكن لا تفرط في ذلك! نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على أرز جيد وليس مسلوق.
الخطوة 11
بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، نضيف باقي المكونات إليه (البازلاء الخضراء ، المأكولات البحرية ، الفطر ، الجزر ، البصل ، الفلفل) ، اخلطي جيدًا وأطفئ النار ، لكن لا تقم بإخراج المقلاة من الموقد يجب تسخين بيلاف ، ويجب أن "تتعرف" المكونات على صديق مع صديق.
الخطوة 12
قطع فيليه التونة إلى شرائح (مثل لحم الخنزير المسلوق) بسمك 3 مم. المقارنة مع لحم الخنزير المسلوق هنا ليست مصادفة: التونة الطازجة المجمدة ، المقلية في مقلاة ، مذاقها يشبه إلى حد كبير هذا المنتج المعين.الفرق هو أن التونة أكثر نعومة وأكثر رقة. يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن التونة الباردة ألذ بكثير.
الخطوة 13
ضع بيلاف على الأطباق. يمكنك وضع شرائح التونة جنبًا إلى جنب أو في طبق منفصل. تزيين كل شيء كما يحلو لك. يمكن تقديم أنواع مختلفة من الصلصات مع هذا الطبق.
