يأتي اسم الصلصة "بشاميل" من الكلمة الفرنسية "البشاميل" ، والتي تعني حرفياً "الصلصة البيضاء" باللغة الروسية. يتم تحضيره على أساس خليط من "رو" والحليب. خليط "رو" عبارة عن دقيق يخضع لمعالجة الدهون ، أي دقيق مقلي بالزبدة.
يستخدم "البشاميل" في تحضير العديد من أطباق المطبخ الأوروبي: سوفليه ، لازانيا ، مرق اللحم الأبيض والأسماك ، كأساس للصلصات الأخرى ، كما يتم تقديمه بشكل منفصل.
لتحضير 800 مل. تتطلب صلصة البشاميل المنتجات التالية بالكميات المحددة:
- زبدة - 50 جم ،
- دقيق القمح - 50 جم ،
- حليب - 1 لتر ،
- جوزة الطيب - 1 جم ،
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تكنولوجيا تحضير صلصة البشاميل
في قدر سميكة الجدران ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة ثم أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج. يقلى الدقيق حتى يظهر اللون الكريمي مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.
صب الحليب البارد تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، في كتلة متجانسة من الدقيق والزبدة (خليط "رو").
بعد ذلك ، يجب أن تغلي الصلصة على نار متوسطة ، لأن الصلصة هي حليب ، يمكن أن تحترق أو تتجعد جزئيًا ، ثم تحتاج إلى طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف
أضف البهارات والملح حسب الرغبة. يجب أن تمر الصلصة الجاهزة من خلال منخل.
عند التبريد ، قد تظهر الرغوة - نتيجة تصلب البروتين مع الكالسيوم - لتجنب ذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالصلصة في وعاء مغلق بإحكام بعد انتهاء الطهي.
