يعتبر الجمع بين العجين واللحوم في أي طبق طهي أمرًا مربحًا للجميع وسيكون دائمًا لذيذًا. لكن الكثيرين يعترفون بأنه لا يوجد شيء يمكن مقارنته بطبق مثل فطائر اللحم ، حيث يتم لف اللحم الطري في عجينة بقشرة ذهبية مقرمشة تذوب في فمك. سر صنع مثل هذه الفطائر هو معجنات شو.
معجنات شو للتشبريك
لتحضير الفطائر ، يستخدم الكثيرون عجينة الزلابية ، فهي مرنة جدًا ويمكن قرص حواف الفطائر بإحكام حتى لا يتسرب العصير من اللحم المفروم. لكن يمكن لف عجينة choux حتى أرق ، في حين أنها لا تمزق ويتضح أنها فقاعات ومقرمشة. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من دقيق القمح ؛
- بيضة دجاج واحدة
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. فودكا؛
- 80 جم من الماء
- قليل من الملح.
يُسكب الماء في قدر صغير ، ويُضاف الملح والزيت النباتي إليه ، ويُقلب جيدًا ويوضع على الموقد. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة ، صب 100 غرام من الدقيق في المقلاة وابدأ في التقليب جيدًا دون رفع المقلاة عن النار. يجب أن يتجعد الدقيق في شكل كرة محكمة. بعد ذلك ، نرفع المقلاة ونخرج العجينة ونضعها على لوح مرشوش بالدقيق. عندما تبرد العجينة قليلاً ، اصنع منها كعكة سميكة ، في وسطها يوجد انخفاض تضع فيه البيضة وتسكب الفودكا.
نشمر التورتيلا وابدأ في عجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة صلبة ولا تلتصق بيديك. عندما تعجنها ، قم بلفها في كيس بلاستيكي واسترح لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك نحت فطائر اللحم.
بعض أسرار فطائر اللحم اللذيذة
العجين الجيد الصحيح هو نصف المعركة فقط. من المهم أن يكون اللحم المفروم لذيذًا وعصيرًا. للقيام بذلك ، لا تقطع البصل فيه ولا تطحنه في مفرمة اللحم مع اللحم. يحتاج البصل إلى أن يبشر على مبشرة خشنة أو يطحن في الخلاط. بعد ذلك ، يضاف الملح إليه ويخلط لإخراج العصير.
حتى لا تنتشر عجينة الفطائر ، يمكنك إضافة الثلج المجروش بدلاً من الماء إليها. الخضار المفرومة ناعماً - تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت إلى الماء قبل التجميد.
ولكن بالنسبة للعصارة الخاصة للفطائر ، لا يكفي بصلة واحدة ، كما يضاف المرق أو الماء إلى اللحم المفروم ، ويجب أن يكون سائلاً تمامًا ، مثل القشدة الحامضة. كتوابل ، يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر المطحون والقليل من الثوم.
من أجل ربط حواف الفطائر بإحكام وموثوقية ، إذا لم يكن هناك جهاز خاص ، يتم لفها باستخدام طبق أو طبق صغير.
لا يتم تجميد Chebureks ، مثل الزلابية أو الزلابية ، من أجل طهيها لاحقًا. إذا كان هناك لحم مفروم وعجين متبقي ، يمكنك ببساطة وضعها في الثلاجة وإنهاء باقي الفطائر في يوم أو يومين. نظرًا لأن اللحم المفروم سائل تمامًا ، فمن الأفضل أن تقلى الفطائر على الفور ، بمجرد أن تعميها ، لذلك من الجيد أن تفعلها معًا ، بحيث ينحت شخص ما ، والبطاطس المقلية هناك.
