تعتبر عجينة Choux أسهل طريقة لصنعها ، بشرط مراعاة جميع النسب بدقة. العديد من الكعك المختلفة مصنوعة منه - من إكلايرس إلى بروفيترول. من أهم القواعد التي يجب اتباعها عند صنع عجينة choux الالتزام بالوصفة.
انه ضروري
-
- • 1 كوب - دقيق.
- • 80 غرام - زبدة أو سمن.
- • 6 قطع. - بيض؛
- • 1/4 ملعقة صغيرة. - ملح؛
- • 2/3 كوب - ماء أو حليب.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الحليب أو الماء في قدر ، ويُضاف الملح والزيت ويُحرّك. اتركيه ليغلي.
الخطوة 2
صب الدقيق المقاس والمنخل في خليط الغليان.
الخطوه 3
خففي الحرارة وقلبي المزيج بسرعة بملعقة ، ويفضل أن تكون خشبية ، حتى تختفي كتل الدقيق ، ثم سخني لمدة 1-2 دقيقة.
الخطوة 4
أبعدي الكتلة المخمرة عن الحرارة ، بردها إلى 70-80 درجة مئوية وأضف البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك. مع كل هذا ، لا ينبغي جلد الكتلة ، بل يتم تقليبها فقط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة في حالة عدم وجود كتل. إذا كان البيض كبيرًا ، فيجب أن تؤخذ قطعة واحدة أقل مما يؤخذ في الاعتبار في الوصفة.
الخطوة الخامسة
انقلي العجينة المحضرة إلى كيس إيداع أو كورنيش ورقي بفوهة معدنية بقطر 11-16 مم. يجب أن تبدو عجينة الشو الجاهزة وكأنها كتلة لزجة.
الخطوة 6
توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة في أجزاء لتشكيل أشكال مختلفة. تأكد من دهن صفائح الخبز بطبقة رقيقة نسبيًا من الزيت. على صفيحة خبز مدهونة بشدة ، قاع المنتجات ممزقة. إذا كانت ورقة الخبز جافة تمامًا ، فإن المنتجات تحترق وتلتصق ، وإذا حدث ذلك ، فقم بقطعها بعناية بسكين.
الخطوة 7
تُخبز منتجات الكاسترد لمدة 30-35 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 185-200 درجة مئوية. في أعلى درجة حرارة ، سيتم الحصول على منتجات أكبر ذات سطح ممزق ، عند درجة حرارة منخفضة - مع ارتفاع سيئ.
