يُترجم اسم الطبق "الريزوتو" من الإيطالية إلى "الأرز الصغير" ويأتي من المناطق الشمالية لإيطاليا. لكن لا تعتقد أن الريزوتو قد احتل مكانه في مطبخ البلاد لعدة قرون ، حيث أن أول ذكر له يعود إلى بداية القرن التاسع عشر فقط. في الوقت الحاضر ، وسع هذا الطبق من جغرافية إيطاليا وتم "نقله" إلى المطبخ الروسي أيضًا.
ما هو الريزوتو وقواعد تحضيره
يُعتقد أن أصناف الأرز المستديرة الغنية بالنشا مناسبة لإعداد هذا الطبق. في إيطاليا ، هذه هي الأصناف الشعبية التالية - "أربوريو" ، "بالدو" ، "بادانو" ، "روما" وغيرها. لا يتم غلي الأرز عادة ، ولكن يتم قليه مسبقًا في زيت الزيتون ، ولكن اعتمادًا على منطقة التحضير الإيطالية ، يتم استبداله بالزبدة أو دهن الدجاج ثم يُسكب المرق المغلي ببطء في الحبوب المحضرة بهذه الطريقة (حوالي 3-4 أكواب لكل كوب من الأرز). هنا مرة أخرى ، هناك العديد من الخيارات: يمكن طهيها مع الخضار أو اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.
ثم تُطهى الحبوب وتُقلب باستمرار حتى يتبخر المرق تمامًا. وفقط في النهاية وفي الحبوب المكتملة تقريبًا ، يتم وضع أي مادة مالئة مرغوبة. يوفر هذا الأخير أيضًا مساحة كبيرة لخيال الطهي - اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والفطر وحتى الفواكه المجففة.
في إيطاليا ، من المعتاد أيضًا إضافة الريزوتو ذي اللون الكريمي المميز ، عندما تُسكب الزبدة ، المخفوقة ، في أرز وفير على النشا ، ويضاف إليها الجبن المبشور الصلب. يمكن أن يكون أي نوع تقريبًا ، ولكن مرة أخرى يعتبر البارميزان أو البيكورينو تقليديًا.
والنتيجة هي طبق ذو رائحة عطرية ومرضية للغاية ، ولا توجد وصفة دقيقة ، لأن الشرط الوحيد للريزوتو الصحيح هو "السيولة" (تناسق القوام) ، فضلاً عن القوام الكريمي الموصوف أعلاه.
النبيذ الذواقة وصفة ريسوتو المأكولات البحرية
للحصول على 3-4 حصص من هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 700 مل من مرق الخضار الساخن ، و 300-350 جرام من الأرز ، و 200-250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، وخليط نصف كيلوغرام من المأكولات البحرية ، و 100 جرام من جبن بارميزان ، بصلة واحدة ، فصين من الثوم ، 50 مليلترًا من زيت الزيتون و 30-40 جرامًا من الزبدة.
في مقلاة عميقة ، نذوب نوعي الزيت ونقلي البصل والثوم فيهما حتى ينضجا إلى نصفين ، ثم أضيفي الأرز الخام إلى الوعاء واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تمتص الحبوب الزيت. ثم يضاف النبيذ إلى المقلاة ، حيث يُقلى الأرز حتى يغلي السائل تمامًا (حوالي 10 دقائق). بعد ذلك ، يجب طهي الأرز على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة مرق الخضار إليه تدريجياً.
بمجرد أن يتبخر السائل ، يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إضافة المأكولات البحرية إليها ، والقليل من الزبدة والملح والفلفل والتوابل الأخرى المرغوبة. بعد 5 دقائق ، يصبح الريزوتو جاهزًا. يبقى فقط رشها بالأعشاب والبارميزان وتقديمها!
