Vichisoise هو حساء كريم باريسي تقليدي ولذيذ. سمى لويس دايت ، رئيس الطهاة في فندق ريتز كارلتون بنيويورك ، وجبته الغنية بالنكهات الشهية على اسم مدينة المنتجع الفرنسية فيشي. يسمى هذا الحساء أحيانًا حساء البصل ، حيث أن الكراث عنصر لا غنى عنه.
انه ضروري
- - قطعتان من الكراث.
- - 500 مل مرق دجاج ؛
- - بصلة؛
- - 3 بطاطس
- - 120 مل كريم (33٪) ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- - 400 مل من الحليب
- - 50 غرام من الجبن الصلب ؛
- - فلفل أبيض مطحون طازجًا ؛
- - 14 غرام زيت زيتون ؛
- - فلفل أحمر؛
- - ملح.
- لإيداع:
- - 200 غرام من الجمبري غير المقشر ؛
- - 0.5 قطعة من الشمر ؛
- - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- - زيت الزيتون؛
- - 2 فص ثوم
- - قليل من جوزة الطيب.
تعليمات
الخطوة 1
اقطع الجزء الأبيض من الكراث واشطفه وجففه وقطعه جيدًا. قطع بالطول ثم إلى نصف حلقات. قشر البطاطس والبصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2
سخني مزيج زيت الزيتون والزبدة في قدر. اقلي الكراث لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج. يقلب من حين لآخر ولا يحمر.
الخطوه 3
تُضاف البطاطس إلى المقلاة التي يُقلى فيها الكراث ، ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اسكب الكثير من مرق الدجاج بحيث يغطي الخضروات فقط.
الخطوة 4
بعد الغليان ، استمر في الغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُمزج الكريم مع الحليب ويُسكب في الحساء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة الخامسة
يتبل بالملح ، الفلفل الأبيض ، قليل من جوزة الطيب إذا كنت ترغب يُسكب الحساء في وعاء الخلاط ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. بينما يبرد الطبق ، تعامل مع الجمبري.
الخطوة 6
يقلى الجمبري بزيت الزيتون. قطعي الشمر إلى شرائح وضعيها فوق الجمبري ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يرش الثوم المفروم. يتبل بعصير الليمون.
الخطوة 7
عادة ما يتم تقديم حساء Vichyssoise باردًا. لكن البعض أيضًا أحبها دافئة ، لذلك يمكن تناول حساء البصل باردًا في الشتاء والصيف.
الخطوة 8
ضعي في كل طبق القليل من الجمبري المطهي مع صلصة اليخنة ، ورشي الفلفل الحلو المطحون. يقدم الطبق مع لحم الخنزير المقدد أو سلطة الخضار - الخيار مع البصل الأخضر والفلفل الأحمر. يُقشر الخيار أو يُسحق إلى شرائح ، ويُضاف الفلفل الحلو.
