البريوش عبارة عن كعكة صغيرة مصنوعة من المعجنات. تحظى هذه المعجنات بشعبية كبيرة في فرنسا ، حيث يتم تقديمها كحلوى أو يتم تناولها لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. brioches جيدة التهوية مغرمة جدًا بالأطفال. لجعل الكعك لذيذًا حقًا ، يتم استخدام المنتجات الطازجة والأعلى جودة في تحضيرها: البيض والحليب والزبدة.
بريوش: وصفة فرنسية كلاسيكية
صنع الكعك عملية طويلة. لكي تنضج العجينة ، تحتاج إلى إخراج الطعام من الثلاجة مسبقًا. يجب ألا تستخدم الخميرة الجافة السريعة ، عند استخدام البريوش الطازج ، يتضح أنها أكثر رقة ونعومة. لكي تكتسب الكعك الاتساق المطلوب ، من المهم التقيد الصارم بتقنية العجن والتدقيق والخبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد العجين النهائي ؛ عند إذابة الجليد ، فإنه لا يفقد صفاته.
البريوش الحقيقي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لتحضيرهم ، يستخدمون الزبدة الطبيعية والحليب كامل الدسم والقشدة عالية الجودة. تبين أن العجين المحضر بشكل صحيح يكون طريًا جدًا ويذوب في فمك.
مكونات:
- 15 جم خميرة طازجة عالية الجودة ؛
- 70 مل من الحليب متوسط الدسم
- 6 بيض دجاج طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 500 غرام دقيق القمح
- 300 غرام زبدة
- 30 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كريم؛
- 1 صفار بيضة.
سخني الحليب قليلاً ، واسكبيه في وعاء عميق ، وأضيفي الخميرة وثانية واحدة. ل. السكر ، يقلب. عندما تظهر الفقاعات على السطح ، اترك البيض في وعاء ، أضف الدقيق في أجزاء. استخدم الخلاط لعجن العجينة. يجب أن يكون مرنًا ولامعًا وليس لزجًا جدًا.
اخفقي الزبدة والسكر في وعاء منفصل. نضيفها في أجزاء صغيرة إلى العجينة ، مع الاستمرار في خفق المزيج بالخلاط بسرعة منخفضة. عندما يتم استخدام الزبدة بالكامل ، قم بزيادة سرعة الجهاز واعجن العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة وتكتسب لونًا أصفر فاتحًا لطيفًا.
اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة ، وغطي الوعاء بمنشفة. إذا كانت الغرفة باردة ، يمكنك وضع الوعاء في وعاء به ماء دافئ. بعد 2-3 ساعات ، سيتضاعف حجم الكتلة. يجب عجنها برفق بملعقة ، ثم يُغطى الوعاء بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة.
التشكيل والخَبز
بعد 8-10 ساعات ، يمكنك البدء في القطع. تُخبز البريوش في علب خاصة ، كبيرة كانت أم صغيرة. هذه الكمية من العجين ستصنع 3 بريوش كبيرة. دهن القالب بالزبدة ، ضع كرة من العجين في كل منها ، واصنع ثقبًا صغيرًا فيه. ضعي قطعة أخرى من العجين على شكل بيضة في الأعلى واضغطي عليها برفق في القطعة الأولى.
يخفق صفار البيض مع الكريمة ، ويدهن بالبريوش ويترك لمدة 1 ، 5-2 ساعات. عندما ترتفع الكعكة وتتوسع ، تكاد تملأ القالب ، دهن البريوش بخليط صفار البيض الكريمي مرة أخرى. استخدم مقصًا مغموسًا بالماء البارد لقطع طول الحافة. نضع القوالب في الفرن ، تسخن إلى 200 درجة ، تُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تنضج البريوش ، بردها قليلاً في قالب ، ثم ضعها على رف سلكي. قدمي الكعك دافئًا أو باردًا مع المربى والكاسترد وشوكولاتة.
