تعتبر الأسماك المعلبة منتجًا شائعًا إلى حد ما في العدادات الروسية ، وهو محبوب من قبل العديد من الروس الذين ليس لديهم الوقت لإعداد طبق كامل ومعقد. يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة اللذيذة وجبة خفيفة رائعة ، أو اصطحابها في نزهة ، أو إعداد وجبات خفيفة رائعة من الأسماك ، ولكن ما أنواع الأسماك التي تُصنع منها هذه المنتجات؟
ما هي عملية التعليب
وللحفاظ هدف واحد مهم - وهو الحفاظ على المنتجات الغذائية التي قد تتدهور بسرعة حتى في ظروف التبريد لفترة طويلة. في عملية تنفيذه ، تُستخدم التقنيات لقمع حياة الكائنات الحية الدقيقة التي تتكاثر بسرعة في وسط غذائي.
بالنسبة للأسماك ، فإن أهم عنصر في عملية التعليب هو الملح ، وهو قادر حرفيًا على "سحب" الرطوبة الزائدة من الطعام وتشبعه تمامًا ، مما يجعل الحياة صعبة مرة أخرى على البكتيريا الضارة.
في صناعة الأغذية الحديثة ، لا يتم استخدام أبسط المكونات فقط ، ولكن أيضًا العوامل الأخرى التي تؤثر على العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية - المواد الحافظة. يعتقد بعض المستهلكين بشكل لا لبس فيه أن جميع المواد الحافظة شريرة للجسم ، ولكن هذا ليس هو الحال ، لأن هذه المجموعة من المكونات مقسمة إلى غير ضارة تمامًا ومحظورة.
يعتبر الختم مهمًا أيضًا في عملية حفظ الأسماك ، فهو مصمم لمنع تغلغل البكتيريا الجديدة في العبوة مع المنتج ، وكذلك للحفاظ على طعم ورائحة الأسماك المعلبة.
أنواع الأسماك التي يتم تحضير الأطعمة المعلبة منها
يمكن أن تكون جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية تقريبًا مواد خام للأطعمة المعلبة ، بل إن بعضها يعتبر أكثر لذة بعد الخضوع لمثل هذه المعالجة مقارنةً بالطازجة. ولكن في أغلب الأحيان ، أسماك الجوبي الصغيرة المعلبة ، الماكريل اللذيذ ، الماكريل الدهني ، الرنجة ، السردين ، الإسبرط المفضل لدى روسيا ، التونة النبيلة ، الأنشوجة ، الإسبرط الشهير ، سمك القد ، سمك القد ، الكارب الفضي ، السلمون الأحمر والسلمون الوردي ، السردينيلا وأنواع أخرى من الأسماك.
في الصناعة الحديثة ، تنقسم الأسماك المعلبة إلى عدة أنواع. هذه في الواقع أطعمة معلبة ، مقسمة إلى عصير طبيعي أو في عصير خاص بها (غالبًا أنواع سمك السلمون وسمك الحفش) ، مقلي أو مقلي (منتج في الطماطم أو صلصة أخرى) ، محضر بالزيت ، بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة المدخنة. المجموعة الثانية من المحميات من الأسماك هي المعلبات ، وهي عمليًا منتجات غير معقمة أو سيئة التعقيم مثل الإسبرط أو الرنجة أو الرنجة في تتبيلة أو أي ماء مالح.
يتزايد تنوع الأسماك المعلبة كل عام ، حيث يقوم المصنعون بإدخال أنواع جديدة من المواد الخام إلى "التداول" ، وكذلك تحسين عملية تحضيرها. على سبيل المثال ، على مدى السنوات القليلة الماضية في اليابان وأوروبا ، أصبحت الأسماك المعلبة في صلصة الخضار مع شرائح الكوسة أو الباذنجان أو غيرها من الخضروات شائعة جدًا ومنتشرة على نطاق واسع.
