على الرغم من حقيقة أن الأسماك هي واحدة من أكثر الأطعمة الصحية ، فهي غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، إلا أن بعض الناس ببساطة لا يحبون هذه الأطعمة الشهية. في كثير من الأحيان يتم استبعاد الأسماك من النظام الغذائي فقط بسبب وجود كمية كبيرة من العظام فيها ، مما يعقد عملية تنظيف وتجهيز وتناول هذا المنتج.
أصناف السمك منزوعة العظم
بالنسبة لأولئك الذين لا يضيفون السمك إلى القائمة فقط بسبب الطبيعة العظمية لهذا المنتج ، سيكون من المفيد معرفة أن هناك عددًا معينًا من أنواع الأسماك التي لا تحتوي على عظام أو تحتوي على أقل كمية مقارنة بالأنواع الأخرى.
تشمل الأسماك الخالية من العظم: النعل ، والمقيء ، والماكريل ، وسمك البايك ، والسلمون المرقط ، وسمك القاروص ، والبوري ، والدنيس ، والسمك المفلطح ، والبلطي (دجاج البحر) والأسماك المثلجة. كل هؤلاء السكان البحريين لديهم عظام أقل بكثير من الأسماك التي تعيش في الأنهار وغيرها من المسطحات المائية العذبة. تختلف هذه العينات عن الكائنات المائية الأخرى في أن هيكلها العظمي يشتمل على سلسلة من التلال وعدد أدنى من عظام الأضلاع. في بعض الأسماك ، "الأضلاع" التي يكرهها الطهاة والذواقة غائبة تمامًا.
هل السمك منزوع العظم مفيد لك؟
للأسماك الخالية من العظم قيمة غذائية عالية. تكون فوائد تناولها في بعض الأحيان أكبر بعدة مرات من فوائد تضمين الأسماك العظمية في النظام الغذائي. وبالتالي ، فإن محتوى البروتين في لحوم أنواع الأسماك الخالية من العظم مثل vomer ، والوحيد ، والدنيس ، والبلطي يصل إلى 18-20٪ علاوة على ذلك ، يمتص جسم الإنسان هذه المادة بشكل أسهل بكثير وأسرع من البروتين الموجود في لحوم الحيوانات.
كما أن الأسماك الخالية من العظم غنية باليود. محتوى هذا العنصر النزرة فيه أعلى بعدة مرات من سكان خزانات المياه العذبة. زيت الكبد في الأسماك الخالية من العظم غني بفيتامينات أ ود.
كيف لطهي السمك المخلي
تتمتع الأسماك الخالية من العظم بالعديد من المزايا مقارنة بنظيراتها من العظام.
أولاً ، يحتاج مثل هذا المنتج إلى مزيد من المعالجة والقطع إلى حد أقل ، مما يسهل إلى حد كبير عملية تحضيره ويستغرق الحد الأدنى من الوقت والجهد من الطاهي. يقوم بعض الناس بإذابة الجليد وغسله قبل عمل أي طبق من الأسماك الخالية من العظم.
ثانيًا ، يتم طهي الأسماك الخالية من العظام أو على أقل تقدير بشكل أسرع بكثير من "رفاقها العظام". على سبيل المثال ، سوف يستغرق قلي جثة سمكة مخلية من العظم في خبز الدقيق من 10 إلى 15 دقيقة فقط ، بينما يستغرق تحضير مثل هذا الطبق من أحد سكان النهر 20-25 دقيقة.
ثالثًا ، الأسماك الخالية من العظم ، بغض النظر عما إذا كانت أطعمة بحرية أو محيطية ، مناسبة تمامًا لتحضير أي أطباق: أولاً ، ثانيًا ، وجبات خفيفة ، سلطات ، مخبوزات. يمكن أن يكون السمك منزوع العظم مقليًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو متبلًا. ينصح الطهاة المتمرسون برش عصير الليمون في نهاية تحضير الأسماك الخالية من العظم. لذلك ، وفقًا لهم ، ستصبح الأسماك أكثر نعومة ولذيذًا ، وستختفي رائحة اليود المتأصلة فيها.
