تحضيرات الطماطم محلية الصنع تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. هذا ليس مفاجئًا: وجبات الطماطم الخفيفة تكاد تكون مملة على الإطلاق ، فهي جيدة بنفس القدر في الوجبات اليومية وخلال الأعياد. تتميز الطماطم في عصيرها بطعمها الممتاز والغني. يتطلب هذا التحضير إعدادًا شاقًا إلى حد ما ، لكن النتيجة ستسعد العديد من الذواقة.
انه ضروري
- - طماطم طرية لعصير الطماطم (3 كجم) ؛
- - طماطم صغيرة قوية للتعليب (4 كجم) ؛
- - سكر محبب بمعدل 5 جم لكل 1 لتر من عصير الطماطم ؛
- - ملح المائدة بمعدل 25 جرام لكل 1 لتر من عصير الطماطم.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف الطماطم الناضجة الناضجة في الماء الجاري ، واغليها في الماء المغلي ، ثم قشر الخضار الساخنة بسرعة. انزع السيقان وقطع الطماطم إلى شرائح. ضع قدرًا ثقيل القاع على الموقد ، ويفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة. اغلي كتلة الطماطم لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ، مع تقليب محتويات الأطباق بانتظام بملعقة خشبية.
الخطوة 2
تحضير عبوات زجاجية لتعليب الطماطم. تأكد من عدم تلف الحاويات. اشطفها وعقمها بالتناوب بالبخار الساخن. عندما يستقر البخار على السطح الداخلي للعلب وتبدأ القطرات في التدفق أسفل الزجاج ، ضع الأطباق (لا تقلبها!) على منشفة قطنية مكوية على كلا الجانبين. جفف البرطمانات في درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3
اختر طماطم صغيرة وقوية ، واغسلها جيدًا ، واثقب جلد كل فاكهة باستخدام عود أسنان حتى لا تتشقق أثناء عملية التعليب. توضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة ، وتهز الأطباق من وقت لآخر. صب الماء المغلي فوق الأوعية المملوءة. لذلك يجب أن يقفوا لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة سوف تحضر صلصة الطماطم.
الخطوة 4
حرك معجون الطماطم في الخلاط ، ثم افركه في مصفاة لإزالة البذور. يُغلى عصير الطماطم ، ثم يُضاف إليه السكر المحبب وملح المائدة. يمكنك بشكل مستقل ضبط الكمية المثلى من المواد المضافة في قطعة العمل ، اعتمادًا على طعم الطماطم. تتطلب الطماطم شديدة الحلاوة سكرًا أقل بقليل من الوصفة المذكورة أعلاه. وفقًا لذلك ، من الأفضل تحلية الطماطم الحامضة (على سبيل المثال ، بعض الأصناف المبكرة) جيدًا.
الخطوة الخامسة
اسكب الماء من البرطمانات واستبدله بعصير الطماطم الساخن وأغلق العبوات لفصل الشتاء باستخدام آلة خياطة خاصة. امسك علب الطماطم المعلبة رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة ، ملفوفة في منشفة من الفانيلا. ثم يمكن وضعها في مكان بارد لتخزينها على المدى الطويل.
