الديك في النبيذ (coq au vin) هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الفرنسي. تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى. اعتمادًا على النبيذ المستخدم ، دائمًا ما تكون رائحة الطبق مختلفة وفريدة من نوعها. بشكل عام ، يعتبر بورجوندي مسقط رأس coq au vin.
انه ضروري
- - ديك يزن حوالي 2 كجم ؛
- - نبيذ أحمر جاف - 400 مل ؛
- - لحم الخنزير المقدد الدهني - 6-8 شرائح ؛
- - الفطر - 400 جم ؛
- - 2 جزر كبير ؛
- - 2 كراث (200 جم) ؛
- - الثوم - 2-3 فصوص ؛
- - زيت الزيتون؛
- - ورق الغار
- - 2 أغصان من الزعتر.
- - الملح والفلفل حسب الذوق.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع جثة الديك إلى 6-8 قطع ، ونضعها في قدر كبيرة ونملأها بالنبيذ الأحمر. يقطع الكراث ، ويقطع كل جزرة إلى 6-8 أجزاء ، وينقل الخضار إلى قدر. باستخدام خيط ، نربط ورقة الغار والزعتر في حفنة ، نضيفها إلى المقلاة. نضع المقلاة في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة على الأقل).
الخطوة 2
نخرج قطع الديك من المقلاة ونجفف بمنشفة. سخني الزيت في قدر بقاع سميك ، واقلي قطع الديك على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب.
الخطوه 3
نخرج الخضار من تتبيلة النبيذ بملعقة مثقوبة ونعيد اللحم إلى المقلاة. اقلي الثوم والجزر والبصل في مقلاة لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 4
نحول محتويات المقلاة إلى الديك والملح والفلفل. ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي على نار متوسطة ، خففي النار. طهي الطبق تحت الغطاء لمدة ساعتين.
الخطوة الخامسة
قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بفترة وجيزة ، قطّع الفطر إلى شرائح ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، تذوب القليل من الدهون من لحم الخنزير المقدد ، يضاف الفطر ويقلى حتى يتبخر السائل.
الخطوة 6
انقل الفطر ولحم الخنزير المقدد إلى قدر الديك قبل 10 دقائق من الطهي ، وزد الحرارة ، واطبخ كوك أو فين بدون غطاء حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. قدمي الطبق النهائي مع الخبز المحمص المقرمش.
