على الرغم من حقيقة أنه يوجد في المطبخ الحديث العديد من الأجهزة المنزلية التي يمكنك من خلالها طهي أي شيء تقريبًا ، فإن عصي الذرة هي واحدة من تلك الأطباق الشهية التي يصعب تحضيرها في المنزل. والسبب هو أنه يتعين عليك مراعاة ظروف درجة الحرارة والرطوبة الخاصة ، وكذلك مراعاة الظروف الجوية. على المستوى الصناعي ، يتم إنتاج أعواد الذرة على عدة مراحل ، والتي تتم تحت رقابة صارمة.
انه ضروري
-
- فريك الذرة
- آلة طحن
- الطارد
- تكييف
- وعاء لتخزين العصي الجاهزة
- سكر ناعم
- زيوت نباتية (اختياري)
- مسحوق الكاكاو للرش على العصي.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير حبيبات الذرة وطحنها في مطحنة القهوة أو في مطحنة. يجب أن تكون الحبوب من نفس الحجم ، لأن عملية رغوة الكتلة التي تصنع منها العصي تعتمد على ذلك. إذا كانت الحبيبات مطحونة بشكل سيئ ، فعند تحضير العجين ستشكل كتل وستحترق باستمرار في جهاز البثق.
الخطوة 2
ضع الحبوب في مكيف (اوجير). في ذلك ، يجب خلط الحبوب المطحونة بالماء الدافئ المملح لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، وبسرعة ثابتة ، يجب خلط الحبوب حتى تنكسر تمامًا لمدة 3 ساعات تقريبًا. في هذه المرحلة ، من المهم أن يحافظ التكييف على رطوبة ثابتة بنسبة 25٪. تُسكب الحبوب المبللة في الطارد ، حيث يجب تسخينها إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. وتجدر الإشارة إلى أن زيادة الضغط مهمة ، مما يجعل من الممكن تكوين كتلة بلاستيكية ساخنة من الحبوب. يقوم بخار الماء وضغط الجهاز اللولبي بالضغط على الكتلة ، ويبدو أن الضغط ، عند الضغط عليه ، يكسر عصا الذرة. سكين ، مثبت على آلية متحركة ، يقطع العجين على مسافة متساوية ، ويتم تجفيف العصي في جهاز استقبال خاص حتى 5٪ رطوبة.
الخطوه 3
قم بتنفيذ عملية التزجيج. من الأفضل استخدام الزيوت النباتية (عباد الشمس وبذور اللفت والنخيل وخلائطها). بعد دهن العيدان بالزيت وخلطها ، أضيفي المكونات المكسرة التي ستستخدم في صقل العيدان في أسطوانة الخلط. يمكن أن يكون هذا لحم السلطعون ، لحم الخنزير المقدد ، مقوي البروتين ، السكر ، الملح ، الثوم ، رقائق الشوكولاتة ، مسحوق السكر ، إلخ.
