لا يعرف المواطن الروسي العادي سوى القليل عن المطبخ الكوري التقليدي ، على الرغم من أن شبه الجزيرة الكورية تشترك في الحدود مع روسيا. يشبه المطبخ الكوري في بعض النواحي المطبخ الياباني والصيني ، لكن له أيضًا خصائصه الخاصة ، نظرًا للمناخ ومجموعة المنتجات وحتى مصير الشتات الكوري في الخارج.
مطبخ كوري تقليدي
أساس المطبخ الكوري ، مثل مطابخ دول شرق آسيا الأخرى ، هو الأرز. يتم تناولها مسلوقة ومقلية أيضًا وتحويلها إلى دقيق وتحويلها إلى شعرية. لعب الأرز دورًا تاريخيًا في البلاد مشابهًا لدور القمح في الدول الأوروبية.
بالإضافة إلى الأرز ، يستخدمون أيضًا الحنطة السوداء في كوريا ، ويطحنونها في الدقيق ويصنعون المعكرونة منه.
تستخدم الأسماك واللحوم على حد سواء بنشاط في المطبخ الكوري. اللحوم الأكثر شعبية هي لحم الخنزير ولحم البقر. يتم تحضير Pulkogi من اللحم البقري - لهذا ، يتم تقطيع اللحم إلى بلاستيك رقيق ، ويُغمس في صلصة الصويا والزيت ويُقلى على نار مفتوحة. في مطعم كوري ، قد تحصل على نحاس خاص لهذا الغرض. يمكن استخدام لحم الخنزير كأساس للحساء ، ويمكن أيضًا تقديمه مقليًا. تعتبر الأطعمة الشهية في كوريا بمثابة ذيول لحم الخنزير المعدة خصيصًا ، والتي كانت تُقدم تقليديًا على المائدة الإمبراطورية.
تستخدم الأسماك في كوريا مقليًا وخامًا. يتم تقديم السمك المخلل كوجبة خفيفة. أيضًا في كوريا الحديثة ، gimpabs شائعة - تناظرية للسوشي الياباني. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسماك النيئة كملء ، ولكن يمكن أن يكون الكيمباب أيضًا لحومًا.
يتم تقديم العديد من الوجبات الخفيفة الساخنة مع كل عشاء كوري. وأهمها الكيمتشي ، وهو ملفوف صيني مخمر بالثوم والفلفل الحلو. من نواح كثيرة ، تشبه تقنية طهي هذا الطبق الأسلوب الروسي في تخليل الملفوف ، لكن الكيمتشي أكثر توابلًا. يعتقد الكوريون أن طبخ الكيمتشي هو أحد أعلى مستويات التميز في الطهي ، وهو أمر غير متاح لجميع ربات البيوت.
كما أن تقديم الأطباق الكورية يعد أمرًا محددًا تمامًا. عادة ، يُقدم لكل ضيف خيارًا من الوجبات الخفيفة اللذيذة ، والطبق الرئيسي في كثير من الحالات هو البيبيمباب - وعاء عميق من المعكرونة أو الأرز ، يُضاف إليه اللحم المقلي أو السمك والخضروات المطهية والبيض النيء.
يتم استهلاك لحوم الكلاب في كوريا ، ولكن ليس كثيرًا. يتم تقديمه بشكل أساسي في المطاعم المتخصصة كعنصر في أحد الحساء الكوري التقليدي.
ملامح المطبخ الكوريين السوفياتي
أُجبر الكوريون الذين انتقلوا إلى الاتحاد السوفيتي على تكييف مطبخهم مع عدم وجود بعض المنتجات المعتادة. نتيجة لذلك ، هناك أطباق لا يعرفها الكوريون الذين يعيشون في وطنهم. وخير مثال على ذلك هو الجزرة الكورية. يعتمد هذا الطبق على مبدأ تحضير مشابه للمقبلات الكورية التقليدية الحارة ، ولكن باستخدام الجزر المتوفر والرخيص في روسيا.
طبق كوري آخر ظهر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية هو فطائر الزان ، وهي فطائر مصنوعة من عجينة الخميرة. التي يتم طهيها في غلاية مزدوجة. هذا الطبق ، على ما يبدو ، نشأ كمزيج من تقاليد ووصفات الطهي الكورية في آسيا الوسطى ، على وجه الخصوص ، من حيث التحضير والتكوين ، يذكرنا البيانز من نواح كثيرة بمانتي. يمكن أن يكون Pyanse كلاً من الملفوف واللحوم ونباتي.
