لحم خاش هو حساء لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق يؤكل في موسم بارد وساخن فقط. منتشر في أرمينيا وأذربيجان وأوسيتيا. في كل مكان تختلف فيه وصفات تحضيره قليلاً ، لا يتغير شيء واحد - غليان العظام ولحوم الضأن لفترة طويلة. يقوم ريتش خاش بعمل رائع حتى مع وجود مخلفات ثقيلة للغاية.
انه ضروري
- - خروف (أرجل ، ندبة ، رأس) ؛
- - ملح؛
- - ثوم - 3-4 فصوص ؛
- - جزر - 2-3 قطع ؛
- - بصل - 2-3 قطع ؛
- - الخضر (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس) حسب الرغبة ؛
- - ماء؛
- - فلفل مطحون وبازلاء.
تعليمات
الخطوة 1
يتم فحص اللحوم والعظام المحضرة بعناية ، إذا لزم الأمر ، يتم حرقها وكشطها وكشط جميع الأوساخ بسكين. يجب تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. صب الماء البارد في وعاء أو قدر واتركه لينقع لمدة 5-6 ساعات. يتم تغيير الماء بشكل دوري. بعد النقع ، إذا ظهر شيء آخر ، فقم بإزالة كل شيء بسكين. يجب تنظيف العظام واللحوم المفرومة المحضرة ومعالجتها بعناية وإعدادها للغليان.
الخطوة 2
يُطوى اللحم والعظام في قدر ويُملأ بما لا يقل عن 5 لترات من الماء الجاري البارد. قشر جزرة كبيرة ، بصل وأضفها إلى اللحم. يُسمح للحم بأن يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. يتم طهي الخشخاش بدون ملح ، ويمكنك إضافته في النهاية أو عمل حشوة بالثوم من قشر الثوم والملح والمرق.
الخطوه 3
عندما يكون اللحم متخلفًا تمامًا عن العظام ، يتم إخراجه. يتم ترشيح المرق من خلال منخل ناعم ، مع وضع الشاش في طبقتين. تخلص من الجزر والبصل المطبوخ مع العظام. اشطف الوعاء لتنظيفه.
الخطوة 4
يُعاد اللحم المفروم والمفروم إلى مقلاة نظيفة ، ويُسكب مع المرق المصفى. قشر ثم يقطع 1-2 بصل وجزر. نقطعها إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى المرق. أعد المقلاة إلى النار واتركها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. 10 دقائق قبل أن يصبح الخشخاش جاهزًا ، يمكنك إضافة الملح وإضافة الأعشاب والثوم المبشور.
الخطوة الخامسة
إذا لم يكن الخشخاش مملحاً ، قدمه مع حشوة من الثوم محضرة مسبقاً عبر معصرة ، مطحون بالملح والأعشاب
