فطيرة اليقطين هي من الكلاسيكيات الأمريكية. إنه لا يسود على الطاولات فقط في موسم الخريف ، ولكنه أيضًا منسوج بقوة في السياق الثقافي. لا يكتمل عيد الشكر ولا عيد الهالوين بدون هذه الحلوى. قرون من تجارب الطهي وراء هذا العلاج الرائع ، مع قاعدة رملية ناعمة تُعد مكانًا مثاليًا لحشو مخملي حار.
ما هي فطيرة اليقطين الكلاسيكية
هناك العديد من الوصفات لفطيرة اليقطين الأمريكية. يتم صنعه مفتوحًا ومغلقًا ، من اليقطين الخام أو المعلب ، ويضاف الحليب المكثف والبطاطا الحلوة والتفاح والجزر إلى الحشوة ، بنكهة التوابل المختلفة. كل "ربة منزل حقيقية" لها قائمة مكونات خاصة بها ، ولكن الوصفات التي تتوافق مع قواعد معينة فقط هي التي يمكن اعتبارها كلاسيكية. يجب أن تكون فطيرة اليقطين التقليدية مفتوحة ، مع قاعدة من المعجنات الرقيقة القصيرة وحشوة الكاسترد القرع ، متبلة بمزيج من التوابل ، حيث تتواجد القرفة والزنجبيل دائمًا. إنها حلوى تستحق أن تصبح زخرفة طاولة لعيد الشكر أو علاج في عيد الهالوين.
قاعدة لفطيرة اليقطين الأمريكية
للحصول على قشرة رقيقة ، ستحتاج إلى الأطعمة التالية:
- 150 غرام دقيق القمح
- 140 غرام زبدة غير مملحة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعماً ؛
- 2-4 ش. ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
ينخل الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. أضف الزبدة المقطعة. في وضع النبض ، يقطع العجين إلى فتات صغيرة. ابدأ في إضافة الماء المثلج بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة واستمر في عجن العجينة. توقف عندما يكون لديك كرة ناعمة ومرنة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ويومين كحد أقصى.
على سطح عمل مطحون بالدقيق ، افردي العجينة على شكل دائرة طولها 25 سم ، وخذي صينية خبز قطرها 22 سم ، ولفي العجين على شوبك وانقليها برفق إلى قالب مدهون بالزيت. تشكيل حواف مجعدة بشوكة. نقطع القاع ، ثم نضع العجينة في الثلاجة ونقلب لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. توضع رقائق الطعام فوق العجينة وتضاف إما أحجار خاصة أو حبوب كبيرة فقط.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أزيلي ورق القصدير وضعي القاعدة في الفرن مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق ، حتى تتحول القاعدة إلى اللون الذهبي الفاتح. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلا. يمكن تجميد قاعدة فطيرة اليقطين الجاهزة.
الحشوة التقليدية لفطيرة اليقطين
تحضير حشوة مخملية وحارة. يأخذ:
- 2 كوب هريس اليقطين
- 3 بيض دجاج كبيرة
- كوب واحد من الكريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
- 160 غرام من السكر البني الناعم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ؛
- قليل من القرنفل المطحون.
نضع هريس اليقطين في قدر ونضيف السكر والبهارات. يُغلى المزيج مع التحريك وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب هريس اليقطين في وعاء كبير ، ويُبرد قليلاً ويُضاف الكريمة والبراندي ويُخفق في البيض. خفقت في كتلة واحدة. ضعيها في قاعدة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة ساعة. يجب أن يهتز منتصف الفطيرة قليلاً عند الطهي. برد قبل التقديم.
إذا لم يكن لديك هريس اليقطين المعلب ، اصنعه بنفسك. قشر اليقطين. قم بإزالة اللب بوزن إجمالي 1 كجم. يُقطّع إلى مكعبات ويوضع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. تذوب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وتسكب فوق اليقطين. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بارد وهرس بالخلاط.
ملامح صنع فطيرة اليقطين الكلاسيكية
لجعل الكعكة مثالية ، تأكد من فرك هريس اليقطين من خلال غربال ناعم. سيؤدي ذلك إلى إزالة الألياف والكتل للحصول على ملمس حريري رائع. يجب سكب الحشوة الدافئة في قشرة دافئة ، لذلك إذا تم تبريد أي مكون ، يجب تسخينه قليلاً. قبل تقطيع الكعكة إلى شرائح وتقديمها ، يجب تبريدها تمامًا والسماح للحشو بالتصلب.
