في متاجر البقالة العادية ، يوجد نوعان فقط من الجبن المدخن - "السجق" و "ضفيرة". في الواقع ، هناك الكثير منهم. هناك أنواع مختلفة من الجبن المدخن - شيدر ، جودة ، موزاريلا ، جبن مطبوخ ، إلخ. إنها لذيذة للغاية وذات رائحة عطرية. الحديث عما إذا كانت الجبن المدخن صحيًا أمر ممكن فقط من وجهة نظر الجودة. ولهذا عليك أن تعرف كيف تم إنتاج المنتج.
كيف تصنع الجبن المدخن
ينتج صانعو الجبن أجبانًا مدخنة بطريقتين - ساخنة وباردة. يمكن أن يستغرق التدخين البارد من أسبوع إلى شهر ، وتعتمد مدة العملية على التنوع. يتم تدخين الجبن في درجات حرارة من +21 إلى + 32 درجة مئوية. من المميزات أن هذه الطريقة لا تتطلب سيطرة كاملة ، لذلك ، في معظم الشركات ، يتم إنتاج الجبن المدخن بطريقة باردة دون تدخل بشري مباشر.
تعتبر الطريقة الساخنة للتدخين أكثر تعقيدًا ، حيث تتم العملية التكنولوجية في درجات حرارة تتراوح من +38 إلى +88 درجة مئوية وهي تحت سيطرة الإنسان المستمرة. صحيح أن هذا الإنتاج يستغرق وقتًا أقل من العملية الباردة. مع كلتا الطريقتين ، لا تفقد المواد المفيدة صفاتها ، لأن يتعرض سطح الجبن بشكل أساسي للمعالجة المباشرة بالدخان. تساهم القشرة البنية المصفرة التي تتشكل أثناء التدخين في الحفاظ على المكونات المفيدة الموجودة تحتها.
هناك طريقة أخرى لإنتاج الجبن المدخن ، لكن كلمة "مدخن" في هذه الحالة يجب أن توضع بين علامتي اقتباس ، ناهيك عن الطعم الرائع والرائحة الإلهية للمنتج. لأن هذه الأجبان لم تكن تُدخن في مداخن ، بل كانت تُدخن في الدخان السائل. وحتى إذا كان هذا "الدخان" عالي الجودة ، وتم استخدام "المنتجات الطبيعية المتحللة لأنواع مختلفة من الخشب" في إنتاجه ، فلا يمكن تسمية الجبن الموجود فيه بالتدخين بحكم التعريف. لكن - تم استدعاؤهم. ومع ذلك ، تختلف أنواع الجبن بين أنواع الجبن. يمكن التعرف بسهولة على تلك التي خرجت من الدخان السائل من خلال السعر (أقل عدة مرات) ، ومن ثم ، بالطبع ، عن طريق الذوق وخصائص أخرى.
فوائد الجبن المدخن
نظرًا لأن الجبن المعالج بالدخان السائل ليس منتجًا مدخنًا حقًا ، فلا داعي للتحدث بجدية عن فوائده. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستخدم المصنعون مواد خام عالية الجودة لهذه التكنولوجيا. لكن الجبن المدخن الحقيقي له فائدة كبيرة للجسم.
أولاً ، تشمل المكونات التي توفرها التقنيات و GOST ، وبالتالي ، مثل أي منتجات ألبان عالية الجودة ، فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور - العناصر التي تضمن صحة أنسجة العظام ، وكذلك الأظافر والشعر.
ثانيًا ، تحتوي الدهون الموجودة في تكوين الجبن المدخن على مستوى متزايد من القيمة الغذائية ، بينما تعمل كمصدر للأحماض الدهنية المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان من أجل الأداء الطبيعي لجميع أنظمته.
ثالثاً: تحتوي الجبن المدخن على كمية كبيرة من فيتامينات أ ، هـ ، د ، والتي تضمن امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، والحماية من الالتهابات ، ونظافة ومرونة الأنسجة السطحية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين (أ) في الحفاظ على حدة البصر ، وفيتامين (د) بخصائصه المضادة للأكسدة القوية ، ويعزز تجديد الأعضاء والأنسجة.
تكمن فوائد الجبن المدخن أيضًا في محتواها العالي من البروتين عالي الجودة وسريع الهضم. يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الضرورية لصحة الإنسان ، والتي بفضلها يعمل هذا البروتين كمواد بناء خلوية لا يمكن الاستغناء عنها في الجسم.
