جبن البارميزان هو مشارك دائم في المطبخ الإيطالي. وليس فقط البيتزا والباستا. تُعد شرائح البارميزان الرقيقة إضافة رائعة لجميع أنواع السلطات.
لن يكون من غير الضروري أبدًا التذكير بأن اسم "بارميزان" (أو بالأحرى بارميجيانو ريجيانو) لا يمكن ارتداؤه إلا بالجبن الصلب طويل النضج ، المنتج في مقاطعتي بارما وريجيو نيل إميليا الإيطاليتين. على الرغم من حقيقة أن التفسير الفرنسي للاسم أصبح أكثر انتشارًا ، إلا أن "بارميزان" لا ينتج في فرنسا أو في أي بلد آخر. بالطبع ، في المطبخ المنزلي ، لا يكون Parmigiano Reggiano دائمًا في متناول اليد ، لذلك بالنسبة لبعض الوصفات ، لا يُحظر على الإطلاق استبداله بجبن صلب آخر بهيكل بلوري. ولكن بالنسبة للمطبخ الإيطالي حقًا ، فإن البارميزان لا يمكن الاستغناء عنه حقًا. بالنسبة للسلطات ، من الأفضل تحويلها إلى أفخر الشرائح. يمكن عمل ذلك بسكين خاص أو ملعقة جبن أو حتى مقشرة خضروات.
سلطة خليط البارميزان
أحد الإصدارات العديدة لسلطة الجبن والخضروات المتوسطية ، والمعروفة في بلدان مختلفة باسم "اليونانية" ، "المتجر" ، "البلغارية" ، إلخ. في هذه الحالة ، تشير جبن البارميزان بوضوح إلى الأصل الإيطالي للوصفة. يرجى ملاحظة أن هذه السلطات غير مملحة بشكل تقليدي.
مكونات:
- سلطة خضراء - 1 حفنة
- فلفل أحمر بلغاري - 1 قطعة.
- طماطم -2 قطعة.
- خيار - 2 قطعة.
- جبنة بارميزان - 50 جم
- زيت الزيتون - حسب الرغبة
- خل بلسمي - حسب الرغبة
تحضير:
يقطع الفلفل والطماطم والخيار إلى شرائح خشنة. اختر السلطة بيديك. امزج كل شيء في وعاء كبير. ابشري جبن البارميزان إلى شرائح رفيعة ، وضعي فوق الخضار. يُضاف زيت الزيتون ويُسكب الخل البلسمي فوق السلطة. يقلب مرة أخرى إذا رغبت في ذلك.
سلطة جرين بارميزان
سلطة بسيطة جدا. من بين الخضر في هذه السلطة ، مطلوب جرجير ، وبقية الأوراق حسب تقديرك ، وكذلك كميتها. لا حاجة إلى الملح ، لكن مزيج الفلفل مرغوب فيه للغاية. إذا لم تجد خليطًا ، استخدم الفلفل الأسود والوردي بشكل منفصل ، مطحون في المطحنة. لاحظ أننا نستخدم صلصة البلسمك في هذه الوصفة ، وليس الخل - نريد نكهة حلوة وليست حامضة.
مكونات:
- جرجير
- سلطة الذرة
- سلطة خضراء
- نصف ليمونة
- زيت الزيتون
- صوص بلسميك
- بارميزان - 70 جم
- مزيج من الفلفل المطحون الطازج (الأسود والأبيض والوردي)
تحضير:
من الأفضل عدم غسل الأوراق. إذا كنت تفضل غسل كل شيء دائمًا ، فيجب تجفيف الخضر جيدًا. أوراق الخس المسيل للدموع بيديك ، استخدم الجرجير والجذر الكامل. تُمزج الأعشاب في وعاء كبير. ضعي نصف ليمونة في الأعلى ، واسكبيها بزيت الزيتون ، وأضيفي الفلفل. امزج كل شيء. من الأفضل بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. أضف إلى السلطة. اعصري صلصة البلسميك في مجرى رقيق على السلطة وعلى حافة الوعاء.
سلطة الدجاج بالفاصوليا وجبنة البارميزان
مكونات:
- فيليه صدر الدجاج - 1 قطعة.
- الفاصوليا الحمراء - 1 علبة
- جبنة بارميزان - 50 جم
- أوراق الخس
- الخبز الأبيض للخبز المحمص
- ملح للتذوق
- مزيج من الفلفل المطحون الطازج (الأسود والوردي) - حسب الرغبة
- زيت الزيتون
- ليمون - 1 قطعة.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
تحضير:
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. يقلب ويجفف في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. قم بتبريد الخبز المحمص النهائي.
- نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ونقلى بزيت الزيتون. ترطيب.
- توضع أوراق الخس بيديك في وعاء.
- صفي كل السائل من الفاصوليا ، أضيفي الفاصوليا إلى الأوراق.
- أضف الدجاج إلى السلطة.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، رشي بسخاء.
- ضعي البيضة في قدر مع الماء البارد ، واتركيها حتى تغلي ، وأطفئي النار على الفور واتركي البيضة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط.
- للصلصة ، اخلطي بيضة سائلة ، 1 فص ثوم ، 50 جرام من زيت الزيتون ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح والفلفل في الخلاط. تغلب على كل شيء حتى يتماسك قشدة حامضة قليلة الدسم.
- تبلي السلطة بالصلصة وقلبي.
- ضع الخبز المحمص النهائي في الأعلى.
سلطة بارميزان بالزيتون الاسود
مكونات:
- طماطم - 3 قطع.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيتون أسود منزوع النواة - 100 جم
- ريحان أخضر طازج - 1 حفنة صغيرة
- جبنة بارميزان - 50 جم
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- الفلفل الوردي - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
- اغسلي الخيار وقطعيه إلى شرائح رفيعة (حوالي 8 قطع). إذا كان الخيار طويل. اقطعها إلى النصف أولاً.
- يُمزج الخيار والطماطم في وعاء كبير. صفي السائل من الجرة بالزيتون ، أضف الكمية المطلوبة من الزيتون إلى الخضار.
- يحتاج الريحان فقط إلى اللون الأخضر (وليس الأرجواني) والأوراق فقط. لذلك ، نقطع أوراق الريحان ونضيفها إلى الوعاء بالخضار والزيتون.
- تحضير تتبيلة السلطة. يُمزج زيت الزيتون وخل النبيذ في وعاء ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُخلط جيدًا.
- صر الجبن.
- تُسكب السلطة فوق الصلصة الناتجة ، ويُرش الجبنة في الأعلى.
سلطة مع جرجير ، روبيان تايجر و افوكادو
مكونات:
- روبيان النمر - 8-10 قطع.
- جرجير - 100 جم
- جبنة بارميزان - 60 جم
- أفوكادو - 200 جم
- طماطم كرزية - 100 جم
- صنوبر - 10 جم
- ليمون أو ليمون - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- مزيج من الفلفل المطحون الطازج (الأسود والوردي) - حسب الرغبة
- زيت الزيتون
- صلصة الصويا - 10 جم
- صلصة كريمة البلسميك - 10 جم
تحضير:
- اعصر العصير من نصف ليمونة أو نصف ليمونة صغيرة.
- تحضير الصلصة. تخلط بمضرب أو شوكة 30 مل من زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا وكريمة البلسميك.
- اغسلي الأفوكادو وقشريها وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
- قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين ، وابشري البارميزان مع شرائح البتلات الرقيقة.
- يقلى الجمبري بزيت الزيتون الساخن لمدة 3 دقائق.
- ضعي الجرجير في طبق كبير ، وزعي الجمبري والطماطم حوله ، وضعي شرائح البارميزان فوقه ، ورشي الصنوبر ، وصبي فوق الصلصة
- تخدم على الطاولة.
سلطة السيزر الكلاسيكية
مكونات:
- خس روماني (خس روماني) - 1 حفنة
- فيليه صدر الدجاج - 300 جم
- جبنة بارميزان - 50 جم
- طماطم كرزية - 6-8 قطع.
- بيض السمان - 6 قطع. (اختياري)
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- خردل - 3 جم
- خبز أبيض قديم - 3-4 شرائح بدون قشرة
- الثوم - 3 فصوص
- ليمون - 1 قطعة.
- زيت الزيتون
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- صلصة ورسيستر - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- اشطف صدور الدجاج وجففها وافركها بالملح والفلفل.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُوضع الدجاج فيه ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كل جانب لمدة 4-5 دقائق.
- في موازاة ذلك ، سخني الفرن على 180 درجة ، ضعي صدر الدجاج المقلي هناك ، واخبزيه لمدة 15 دقيقة. اخرجي الثدي ، برده ، برد في الثلاجة. نقطع الدجاج المبرد إلى شرائح رفيعة.
- تحضير الخبز المحمص في زيت الثوم. يقطع الثوم ناعماً جداً ويخلط مع زيت الزيتون ويترك لمدة ساعة على الأقل. قطع الخبز الأبيض بدون قشرة إلى مكعبات أو شرائح. سخني زيت الثوم الجاهز في مقلاة ، ضعي شرائح الخبز فيه. تقلى بخفة. ضعي على صينية خبز ، ورشي عليها الزيت والملح والفلفل واتركيها على أهبة الاستعداد لمدة 7 دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
- اشطف أوراق الخس وجفف واقطفها باليد.
- نضع بيض السمان في الماء المغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ينقل البيض إلى ماء بارد ويبرد ثم يقشر. قطع البيض إلى نصفين.
- اغسل الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف.
- تحضير الصلصة. ضعي بيضة الدجاج في قدر مع الماء البارد واتركيها تغلي ، وأطفئي النار واتركي البيضة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط. في وعاء منفصل ، اخلطي هذه البيضة ، الخردل ، الفلفل ، العصير ، 30 جرام من زيت الزيتون ، عصير نصف ليمونة ونصف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.تخلط جيدا بالمخفقة أو الشوكة أو الخلاط.
- نضع أوراق الخس في طبق كبير ، على الوجه - قطع الدجاج وشرائح البارميزان الرثية. صب الصلصة فوق كل شيء. ضعي نصفي الطماطم وبيض السمان ، وضعي الخبز المحمص. يمكن رش كل شيء بالجبن المبشور.
