لا تكتمل طاولة عيد الفصح الروسية التقليدية بدون عيد الفصح - طبق حلو مصنوع من كتلة اللبن الرائب ، عادةً مع الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات والتوابل المختلفة. يجب أن يبدو عيد الفصح الكلاسيكي كهرم مبتور ، لأنه لا يرمز فقط إلى حلاوة الحياة السماوية ، ولكن أيضًا ، في الشكل ، جبل صهيون السماوي. يمكن أن يكون عيد الفصح خامًا ومخمرًا ، فالأول يتطلب جهدًا أقل بكثير ، لكن الأخير يتم تخزينه لفترة أطول.
انه ضروري
-
- عيد الفصح الخام:
- 1 كجم من الجبن مع نسبة 5-9 ٪ من الدهون ؛
- 0.5 لتر من الكريم مع نسبة دهون 22٪ ؛
- 1 كوب سكر
- 300 غرام زبدة غير مملحة
- 4 صفار من بيض الدجاج الكبير ؛
- خلاصة الفانيلا؛
- زبيب
- الفاكهة المسكرة.
- عيد الفصح الليمون الخام:
- 1 كجم من الجبن مع نسبة 5-9 ٪ من الدهون ؛
- 3 صفار
- 1 كوب سكر حبيبي
- 200 غرام زبدة غير مملحة
- 1 ليمون.
- كاسترد عيد الفصح:
- 1 كغم من الجبن 9 ٪ دهن ؛
- 1 كوب سكر حبيبي
- 200 غرام من القشدة الحامضة الدهنية.
- 150 غرام زبدة
- 4 بيض دجاج
- خلاصة الفانيلا؛
- زبيب
- الفاكهة المسكرة
- لوز.
تعليمات
الخطوة 1
لف الجبن في القماش القطني واتركه يرتاح تحت الضغط لإزالة الرطوبة الزائدة. افرك من خلال منخل ناعم. اشطف وجفف الزبيب ، اقطع الفواكه المسكرة جيدًا.
الخطوة 2
تحضير الكريم. يُسكب بعض الكريم ويخلط مع صفار البيض. يُسكب الكريم المتبقي في قدر صغير أو قدر صغير ، ويُغلى المزيج مع الخفق باستمرار. خففي الحرارة وأضيفي خليط الصفار واطبخي حتى يتكاثف وخفقوا. دع الكريم يبرد.
الخطوه 3
في غضون ذلك ، تُطحن الزبدة والسكر حتى يصبح لونها أبيض ، ويُضاف جوهر الفانيليا. أضف كريمة البيض والزبدة المخفوقة إلى اللبن الرائب. تخلط جيدا بالخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة. يضاف الزبيب والفواكه المسكرة ويقلب بلطف.
الخطوة 4
ضع كتلة الخثارة في جرة (شكل خاص مصنوع من الخشب أو البلاستيك ، مع الضغط على الأحرف XB ورموز عيد الفصح الأخرى من الداخل) أو في وعاء عميق. تأكد من تغطية زي عيد الفصح بقطعة قماش قطنية رطبة أو شاش ، وإلا سيكون من الصعب عليك الحصول عليها ، مع الحفاظ على شكلها الجميل. برد عيد الفصح لمدة 10-12 ساعة. قبل التقديم ، اقلب عيد الفصح على طبق ، وأزل القالب ، وأزل القماش القطني أو القماش ، وزينه بالفاكهة المسكرة إذا رغبت في ذلك.
الخطوة الخامسة
عيد الفصح الليمون الخام تحضير اللبن الرائب كما في الوصفة السابقة. طهي كريمة الليمون. للقيام بذلك ، قم بعصر عصير الليمون ، وقم بإعداد حمام مائي واضرب الصفار مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم أضف عصير الليمون واستمر في الخفق حتى تتكاثف الكريمة. القاضي.
الخطوة 6
اخفقي الزبدة واخلطيها مع كريمة الليمون ، أضيفي الجبن القريش واخلطي كل شيء بالخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة ، انقليها إلى علبة معجون أو وعاء ، كما في الوصفة السابقة ، مبطنة بشاش أو قطعة قماش ، وضعيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
الخطوة 7
افركي جبن الكاسترد 2-3 مرات في غربال. امزج مع السكر وأضف القشدة الحامضة وجوهر الفانيليا والزبدة المخففة واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة وسلسة ، ضع المكسرات المكسرة والفواكه المسكرة المقطعة والزبيب فيها وحركها.
الخطوة 8
ضعي كتلة الخثارة في قدر ، وضعيها على نار خفيفة واطهيها مع التحريك باستمرار. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة عيد الفصح 30-40 درجة مئوية. إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي ، فاستخدمه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإخراج قطعة من كتلة الخثارة بشكل دوري وتذوقها بأصابعك ، يجب أن تكون دافئة وليست شديدة السطوع. يكون عيد الفصح جاهزًا عندما يبدو وكأنه كريم سميك ومتجانس.
الخطوة 9
ضع عيد الفصح في صندوق معجون أو مصفاة مغطاة بشاش ، واضغط لأسفل مع التحميل. انتظر حتى يجف المصل. صفيها ، وبدون إزالة الحمل ، ضع عيد الفصح في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة أسبوع تقريبًا ، ويحتفظ بشكله جيدًا ويتم تقطيعه بسكين مثل الجبن الطري.
