تشتهر سويسرا في جميع أنحاء العالم ليس فقط ببنوكها وساعاتها عالية الدقة ، ولكن أيضًا بأجبانها الممتازة. كما أنها تمتلك اختراع طريقة لصنع الجبن المطبوخ ، والمواد الخام التي تستخدم في صناعة الجبن الرائب العادي. ظهرت أصناف الجبن المصنعة فقط في بداية القرن الماضي ، لكنها لا تقل شعبية عن تلك الأصناف التي تم إنتاجها لعدة قرون.
أنواع الجبن المطبوخ
أساس تلك الأجبان المصنعة التي تنتجها الشركات الروسية هي الأجبان الصلبة المحلية ، والمعروفة للجميع: روسيسكي ، وكوسترومسكوي ، وبوشكونسكي ، إلخ. ولكن عند معالجتها ، تضاف الزبدة ، والقشدة ، ومسحوق الحليب إلى الأجبان المصنعة. تشمل الأصناف أيضًا النكهات والمحليات والزبيب والمكسرات.
من أجل منع بروتين الحليب ، المتضمن في تركيبته ، من التخثر ، فإن أحد المكونات هو أملاح الذوبان ، مما يجعل من الممكن تحقيق تناسق سلس خاص للجبن المعالج.
الجبن المصنع محليًا من عدة أنواع. يصنع جبن النقانق من أصناف قليلة الدسم ، بالإضافة إلى النكهات التي تعطي نكهة مدخنة ، يمكن إضافة التوابل الطبيعية - الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر والأسود. تعمل أجبان المنفحة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 70٪ كمواد خام لإنتاج شرائح الجبن المعالج ، وتتميز بطعم الحليب الكريمي الواضح وهيكل كثيف بدرجة كافية تسمح بتقطيعها إلى شرائح.
نوع آخر هو الجبن المعالج الحلو ، المصنوع من إضافة النكهات والحشوات الطبيعية: العسل ، الكاكاو ، شراب الفاكهة والتوت ، المكسرات ، القهوة. هذه هي أجبان الحلوى التي تتناسب مع الفواكه والنبيذ الجاف الخفيف.
يحتوي الجبن المعالج على العديد من مركبات الصوديوم ، ويجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم غير المستقر ، وكذلك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
الأجبان السمنة هي الأجبان المصنعة القابلة للدهن ، الدسمة ، ذات المذاق الغني المشرق ، محتوى السعرات الحرارية فيها هو الأعلى. ولكن على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، من المفيد للجميع تحضير شطيرة ساخنة في الصباح بمثل هذه الجبن المذاب والطماطم النيئة والأعشاب والخبز ، والتي ستصبح دفعة حقيقية للطاقة حتى وقت الغداء. يقدّر الذواقة الأجبان المصنعة ليس بسبب رائحتها التي تكاد تكون معدومة ، ولكن لمذاقها الكريمي الرائع.
الجبن المعالج الذي يحتوي على إضافات وأملاح مذابة يمكن أن يسبب الحساسية.
فوائد الجبن المطبوخ
مثل أي منتج يعتبر الحليب مادة خام له ، تتمتع الأجبان المصنعة بجميع الخصائص المفيدة التي تتميز بها منتجات الألبان. تحتوي على العديد من العناصر النزرة ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور ، وهناك فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون E و D و A. على عكس الجبن الصلب ، يمتص جسم الإنسان بشكل شبه كامل الجبن المطبوخ.
أنها تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأجبان المصنعة على اللاكتوز والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية لحالة الجلد والشعر والأظافر.
