تم تحضير العجين الخالي من الخميرة لأول مرة من قبل المصريين القدماء منذ أكثر من 3 آلاف عام قبل الميلاد. بعد انتشاره في جميع أنحاء العالم ، بدأ استخدام العجين الفطير في خبز الأرغفة ، واللافاش ، والكعك المسطح. اليوم ، توسعت مجموعة الأطباق منه بشكل كبير.
تعليمات
الخطوة 1
العجين الخالي من الخميرة ينقسم إلى نوعين - بسيط وغني. لتحضير منتج من النوع الأول ، يتم نخل دقيق القمح من خلال غربال ، ويضاف إليه الزيت النباتي والماء والملح ، وبعد ذلك يتم تقسيم العجين إلى أجزاء ، ويتم الاحتفاظ بها لفترة معينة ويتم لفها بعناية. يتم تحضير عجينة الزبدة الخالي من الخميرة بإضافة القشدة الحامضة والحليب والبيض والملح والسكر إلى الزبدة المذابة وكذلك الدقيق الممزوج بالماء.
الخطوة 2
إذا تم تحضير عجينة بسيطة بدون خميرة دون أي حيل ، فمن المهم عند تحضير المعجنات اتباع قواعد معينة. لذلك ، قبل الطهي ، يجب إذابة الزبدة أو تليينها ، ويجب خلط الدقيق مسبقًا مع الصودا أو مسحوق الخبز. يمكن إضافة عصير الليمون الطازج إلى العجينة للحصول على تفكيك أكثر فعالية أو حمض الخليك أو الطرطريك أو الستريك. إذا كانت منتجات الحليب المخمر بمثابة الأساس لذلك ، يمكنك الاستغناء عن إضافة حمض.
الخطوه 3
يستخدم الطهاة المعاصرون العجين الخالي من الخميرة لتحضير الأطباق الشعبية مثل الزلابية ، كعك الجبن مع وبدون حشو ، الزلابية أو الزلابية ، الخبز الإيطالي المسطح (الفوكاتشيا نوع من الخبز الإيطالي) ، الفطائر ، الرافيولي ، الفطائر على طريقة بحر قزوين ، الخاتشابوري سريع الطهي و المعكرونة العادية … أيضا ، العجين الخالي من الخميرة يستخدم على نطاق واسع لصنع نفث البطاطس بالجبن ، والمعكرونة لللازانيا ، والزلابية الخالية من الدهون مع الملفوف والبطاطس
الخطوة 4
بالإضافة إلى ذلك ، يقدم العجين الخالي من الخميرة أطباق ممتازة لأيام الكنيسة الصومالية - على سبيل المثال ، فطائر اللحم الخالية من الدهون مع الفطر المفروم ، وكعك الباراتا الهندي مع الأعشاب ، وكذلك الكعك قليل الدهن بالبصل الأخضر الطازج وزيت السمسم. لا تتمتع جميع منتجات الطهي المذكورة أعلاه بقيمة غذائية كبيرة وذوق رائع فحسب ، بل إنها أيضًا مثالية للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة نباتيًا وللمؤمنين الذين يتبعون صيامًا دينية بصرامة. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح باستخدام العجين الخالي من الخميرة الخفيف ومنخفض السعرات الحرارية للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
