يصف الشيف الشهير جورجيو لوكاتيللي ، في كتابه الأكثر مبيعًا في الطهي صنع في إيطاليا ، مينسترون بأنه "أفضل حساء في العالم". يسميه الطبق الذي يوحد الأمة رغم أن كل فرد يطبخ على طريقته. يسرد كتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي Silver Spoon حوالي 10 وصفات للطبخ الصغير. تعدد استخدامات هذا الحساء هو أنه يقبل بسخاء أي خضروات في أحضانها الكثيفة ، طالما أنها موسمية.
انه ضروري
-
- مينسترون الأساسي
- 100 جرام أعشاب حديقة (أوراق الهندباء
- سلطات الجرجير والراديكيو ، إلخ.)
- 100 غرام سبانخ
- 100 غرام من السلق
- 1/2 رأس ملفوف أبيض
- 2 بطاطس كبيرة
- 100 غرام من حبوب التوت البري ؛
- 200 غرام من البازلاء الطازجة
- 3 طماطم كرزية
- 2 كوسة
- 1 رأس بصل صغير
- 1 فص ثوم
- 1 ساق كرفس
- حفنة صغيرة من البقدونس
- 200 غرام الشعيرية
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون:
- 2 لتر من مرق الخضار أو الدجاج ؛
- البارميزان المبشور.
- صلصة بيستو
- 6 أكواب من أوراق الريحان
- 1 كوب من الصنوبر
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الحلوة
- 2 فص ثوم.
تعليمات
الخطوة 1
سخني المرق. Minestrone ، المترجم من الإيطالية ، يعني حساء كبير. هذا الاسم مستحق ، لأن الطبق يتم تحضيره دائمًا من عدد كبير من المكونات ، ولكن نظرًا لأنها كلها بسيطة (لا توجد بهارات معقدة أو مكون لحم غني) ، فإن طعم الطبق يعتمد إلى حد كبير على الأساس الذي فيه ستضع الخضار والمعكرونة. يفضل النباتيون استخدام مرق الخضار أو الماء ، مرق الدجاج يعطي الحساء نكهة حارة. مفضل لدى الجمهور ، جيمي أوليفر ، يطبخ "شوربة كبيرة" مع مرق عطري من لحم الخنزير ولحم صدر مدخن ، لكن هذا النهج يرفضه العديد من الطهاة ، لأنهم يعتقدون أن المينيسترون هو حساء فلاح ومثل هذا المرق الفاخر يتعارض مع روح.
الخطوة 2
أثناء تسخين المرق ، اغسل الخضار جيدًا ، وخاصة السبانخ وأعشاب الحديقة ، مع الحرص على إزالة جميع آثار الأوساخ والرمل. جاف. يقطع السبانخ والسلق (نوع من البنجر) إلى شرائح خشنة. قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع. يقطع الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة. تحرق الطماطم وتقشر وتقطع إلى مكعبات. قشر الكوسة بمقشرة خضروات وقطّعها أيضًا إلى مكعبات. نقطع البصل والكرفس والبقدونس والثوم ونقلبهم معًا في زيت الزيتون. يُطهى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوه 3
ضعي البصل المقلي والثوم والبقدونس والكرفس وجميع الخضروات المفرومة الأخرى في مرق مغلي أو ماء. أضف البازلاء والفاصوليا (التوت البري أو الفاصوليا هي فاصوليا بيضاء صغيرة مع خطوط حمراء ، تطهى بسرعة ولا تحتاج إلى نقعها أولاً). اطهِ الحساء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
الخطوة 4
تُخرج البطاطس من الحساء بملعقة مثقوبة ، تُهرس بالشوكة أو تُسحق وتُعاد. املأ المعكرونة. يُطهى الحساء لبضع دقائق أخرى حتى تصبح المعكرونة ناعمة (طرية لكن متماسكة) ، تُرفع عن النار.
الخطوة الخامسة
لقد قمت بتخمير minestrone الأساسي. لجعله مينسترون ليغوريا ، اصنع البيستو. يُقطع الريحان ويُهرس مع بذور الأرز والثوم والزبدة والبارميزان في الخلاط. ضعي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من البيستو في الحساء المحضر ، واتركيها ترتاح لمدة 3-4 دقائق ، ثم اسكبيها في أطباق. رشي جبن البارميزان المبشور وزينيه بأوراق الريحان الطازجة.
