يحتوي الحليب في تركيبته على جميع فيتامينات المجموعة B و A و D والكالسيوم ويوصلها إلى أجسامنا ، فلا عجب أن نوصي بتضمينه في نظامنا الغذائي اليومي. يقلل استخدام هذا المنتج من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك هشاشة العظام ومرض السكري. قبل تسويق الحليب ، يخضع الحليب للمعالجة الحرارية ، مما يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيته ويقلل من جودة المنتج.
طرق تعقيم الحليب
- التعقيم هو عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى 120-130 درجة. مع طريقة المعالجة هذه ، تُفقد جميع الخصائص المفيدة للحليب ، ويتغير مذاقه الأصلي.
- البسترة الفائقة هي تعقيم أكثر لطفًا مع تسخين الحليب لفترة قصيرة إلى 140 درجة ، يليه التبريد الفوري والتعبئة الفورية. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتج عند معالجته بهذه الطرق إلى ستة أشهر.
- البسترة هي طريقة يحدث فيها تسخين لطيف ولا يغلي المنتج. يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة وطعم الحليب ، ويتم تدمير البكتيريا الضارة. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 10 أيام فقط.
- حليب مخبوز - حليب مبستر مسبقًا ، يذبل لمدة ثلاث إلى أربع ساعات عند درجة حرارة 95 درجة في وعاء مغلق. على عكس المبستر ، فهو يحتوي على ما يصل إلى 6٪ من الدهون والكالسيوم وفيتامين أ والحديد ، ولكن تقل كمية الفيتامينات "ج" و "ب" ، وتبلغ مدة الصلاحية 10 أيام.
طرق إضافية لزيادة العمر الافتراضي للحليب
بالإضافة إلى المعالجة الحرارية للحليب لزيادة العمر الافتراضي في الإنتاج ، هناك عدة طرق إضافية.
التجانس - معادلة قوام الحليب. يتم تقسيم جزيئات الدهون إلى أجزاء صغيرة ولم يعد يتم جمع الكريمة في الجزء العلوي من الكيس ، وهذا يمنع الحليب من التفسخ ويزيد من العمر الافتراضي. يجعل الهواء اللبن حامضًا ، لذلك يُسكب الحليب في أكياس معقمة في غضون ثوانٍ بعد البسترة.
العبوة ضرورية لإطالة العمر الافتراضي. لذلك ، أكياس البولي إيثيلين الأكثر شيوعًا قابلة للتنفس ، لذلك يتم تخزين المنتج فيها لمدة يومين فقط. عبوة جيدة جدًا - تتراباك ، لكنها غالية الثمن في التصنيع ، لذا فإن الحليب الموجود فيها أغلى بكثير من البولي إيثيلين. من أجل صب الحليب في عبوة تترا ، هناك حاجة إلى ورشة عمل معقمة ، لأن العبوات يتم تفكيكها على الخط وتجميعها على الناقل. يزيد العمر التخزيني لمثل هذه العبوات من ثلاثة إلى ستة أشهر.
نوع آخر من التعبئة والتغليف هو أباريق Ecolean السويدية. تصل هذه العبوات إلى الناقل في صورة مختومة ، تفتح بواسطة آلة أوتوماتيكية ، مملوءة بالحليب ومختومة على الفور. يتم تقليل ملامسة الهواء. العمر الافتراضي للحليب الطازج في مثل هذه العبوة يصل إلى عشرة أيام.
