يكون الخيار أحيانًا أكثر ملاءمة لحفظه على هيئة قطع. يمكنك استخدام الدوائر ، يمكنك استخدام الأعمدة ، لأنها أكثر ملاءمة. لن يسمح لك ذلك باستخدام عدد أقل من البرطمانات فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون مخرجًا عندما لا يتسع الخيار الكبير في الجرة.
انه ضروري
- - خيار مقطّع إلى قطع ؛
- - "مكنسة الأعشاب" ؛
- - الفلفل الأسود أشياء قليلة.
- - بضع فصوص من الثوم الكبير ؛
- - فلفل حلو صغير
- - 3-4 قطع. ورقة الغار
- - ملح صخري خشن 60 جم لكل لتر ماء.
تعليمات
الخطوة 1
للتخليل ، اختر خيارًا قويًا ليس مفرط النضج ولا يحتوي على فراغات. نضارة الفاكهة مهمة. من المستحسن أن يكون الخيار من قطاف اليوم أو ، في الحالات القصوى ، بالأمس. الكسل والتلف والمرض لا ينفع. نقع الخيار المغسول من الأتربة والأوساخ في ماء بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات ، ويجب تغيير الماء مرتين. قبل التمليح ، افرز الخيار حسب الحجم وحدد شكل التقطيع - في دوائر أو أعمدة. من المستحسن أن يكونا من نفس الشكل. قم بإعداد البرطمانات ، كما اعتدت - يمكنك البخار أو في الفرن. ثم هناك خياران.
الخطوة 2
أولاً: نضع أوراق الغار والفلفل الأسود في برطمان معقم ، ثم نطوي شرائح الخيار ، ورجّها لضغطها ، ثم نضيف الكمية المطلوبة من الملح الصخري ، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. قم بتغطية الجرة بغطاء أو شاش ، وضعها لمدة 1 ، 5-2 أيام في مكان منعزل في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر تخمر حمض اللاكتيك. ثم صب المحلول الملحي من الجرة في مقلاة المينا واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. قم بقطع "المكنسة" المغسولة (شبت مزهر ، ولكن ليس السيقان السميكة ، زوجان من أوراق الفجل وقطعة من الجذر ، أو غصين الكرز ، أو غصين الكشمش الأسود ، أو غصين البلوط ، أو الجزء العلوي من عشب ، ويسمى أيضًا قطيفة ، للقوة) وصبها في جرة ، رجها ، أضف بضع فصوص من الثوم والفليفلة. اشطف الخيار مرة واحدة بالماء المغلي (مباشرة في البرطمان) ، ثم املأه بالمحلول الملحي المغلي وأغلق الغطاء. من أجل الموثوقية ، يمكن تعقيمها بمعدل 10-15 دقيقة لعلب سعة ثلاثة لترات. ثم اقلبه وضع "رأسًا على عقب" ، وقم بتغطيته بمنشفة أو بطانية حتى يبرد.
الخطوه 3
الخيار الثاني يختلف في أن "المكنسة" يجب أن توضع على الفور ، وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء وليس سحقها. ضع أوراق الفجل والشبت في القاع كفراش. بقية الأغصان والأوراق ، كما تريد ، في المنتصف وفوقها ، لكن الثوم والفلفل الحلو ، ليس الآن ، ولكن قبل الإغلاق. يضاف الملح أيضا ، يسكب الماء المغلي فوقه ، يغطى ويترك حتى الحليب المخمر. إذا كان الجو حارًا ، يمكن أن يبدأ التخمير بشكل أسرع ، انتبه - يجب أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ، لكن ليس كثيرًا. لا تفرط في الحموضة. ثم كرر نفس الخطوات كما في الخيار الأول. وبون شهية!
