قازان هو طبق تقليدي لشعوب آسيا الوسطى. يجب أن يكون هذا المرجل من الحديد الزهر وفسيح بدرجة كافية. في الوقت الحاضر ، لا يطبخ الناس على النار ، ولكن حتى اليوم هذه الأطباق هي أداة مثالية لطهي اللحوم وطهي بيلاف والأطباق الأخرى التي تتطلب تسخينًا طويلًا وحتى.
انه ضروري
-
- للدجاج في المرجل:
- دجاج (1.5 كجم) ؛
- 1 فلفل حلو
- 3 طماطم
- 2 جزر
- 3 بصل صغير
- 2 فص ثوم
- 1 حفنة من البصل الأخضر
- 5 بطاطس
- 100 غرام من الزيت النباتي
- ملح؛
- فلفل؛
- توابل.
- للدجاج والبطاطس في مرجل:
- دجاج (1.5 كجم) ؛
- 2 كغم من البطاطس
- 2-3 طماطم كبيرة
- 50 غرام من دهن الضأن
- 150 مل من الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرة خلطات بهارات (كزبرة
- ريحان
- فلفل أحمر).
تعليمات
الخطوة 1
اغسل الذبيحة من الخارج والداخل ، قم بإزالة الجلد منها ، وقطع الدهون الزائدة إذا رغبت في ذلك ، وقطع الطائر إلى أجزاء كبيرة ، وضعها في وعاء. نقطع الثوم ونضعه في وعاء الدجاج والملح والفلفل ونضيف التوابل حسب الرغبة وقلّبوا ثم بردوا لمدة ساعة. يُسكب 100 جرام من الزيت النباتي في المرجل ، ويُشعل النار ، ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ويُوضع ثلث البصل في المرجل ، بمجرد أن ينضج البصل ، يُضاف الدجاج ويُقلى حتى ينضج نصفًا.
الخطوة 2
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة طويلة ، ثم أضفه إلى المرجل ، واقليه لمدة 10 دقائق أخرى. قم بغلي 1-2 لتر من الماء ، صب الماء المغلي في مرجل بحيث يغطي الماء الدجاج. اغسلي البطاطس وقشريها وضعيها في مرجل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
الخطوه 3
قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، وحرقها بالماء المغلي ، ثم قم بإزالة القشرة ، وقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ، واغسل الفليفلة الحلوة ، واقطعها إلى حلقات ، واغسل البصل الأخضر وقطعه بشكل خشن ، وأضف الخضار إلى يُغلق المرجل ، ويُغلق الغطاء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
الخطوة 4
الدجاج مع البطاطس في مرجل يغسل الدجاج وإزالة الجلد وتقطيعه إلى أجزاء كبيرة. تُطحن بذور الكزبرة في الهاون ، ويُضاف الملح ، والفلفل الأحمر المطحون ، والريحان المجفف ، ويُمزج جيدًا ، ويُفصل الربع. قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة.
الخطوة الخامسة
افركي كل قطعة دجاج بخليط البهارات ، وضعيها في طبق زجاجي في طبقة واحدة ، وضعي حلقات الطماطم على الدجاج ، ثم طبقة أخرى من الدجاج. أغلق الوعاء الزجاجي بغطاء وانقعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. اغسل البطاطس وقشرها واترك البطاطس الصغيرة سليمة وقطع البطاطس الكبيرة إلى شرائح كبيرة متساوية.
الخطوة 6
أخرجي الدجاج من الثلاجة ، وصفي التتبيلة واتركي قطع الدجاج جافة بالمناشف الورقية. يُسكب الزيت النباتي في قاع المرجل ، ويُوضع المرجل على النار ، ويُقطع دهن الضأن إلى مكعبات صغيرة ، ويُوضع في المرجل ، ويُزيد الحرارة إلى متوسطة ، ويُذوّب الدهن لعمل الزوائد ، ويُزيل الشحوم بملعقة مشقوقة.
الخطوة 7
نضع الدجاج في المرجل ونقليه لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى يتحول لون الطائر إلى اللون البني من جميع الجوانب ، نرفع قطع الدجاج من المرجل ونضعها في وعاء منفصل. نرش البطاطس بالبهارات ونقلب ونضع في مرجل ونقلى حتى تنضج حوالي 20 دقيقة ونقلب حتى تقلى البطاطس من جميع الجوانب ونضع الدجاج فوق البطاطس ونغلق المرجل بغطاء ونخفض التسخين والتأهب. قدمي البطاطس والمقرمشات على طبق مسطح كبير بدون تقليب.
