السمك هو العنصر الأساسي في المطبخ الياباني والمكون الرئيسي في السوشي. لذلك يجب تناول اختياره بالتفصيل حتى لا يفسد الطبق اللذيذ. يمكنك شراء شرائح فيليه جاهزة على الفور ، ولكن ينصحك أساتذة السوشي بشراء سمكة كاملة وتقطيعها بنفسك. وبالتالي ، سوف تنقذ نفسك من الشكوك حول الجودة وستكون واثقًا من نضارة المنتج الأصلي. وبالطبع ، من المهم أن تكون قادرًا على تقطيع الشرائح إلى قطع بالشكل الصحيح ، مع مراعاة تقاليد الطهاة اليابانيين.
انه ضروري
-
- سمكة كاملة أو شرائح ؛
- سكين حاد؛
- لوح تقطيع.
تعليمات
الخطوة 1
انتبه لمظهر السمكة ورائحتها. يجب أن تكون الأسماك رطبة ، ويجب ألا يكون هناك جروح أو خدوش على الذبيحة. الحراشف لامعة وليست لزجة ، والعينان محدبتان ، وشفافة لامعة ، والزعانف سليمة. رائحة الذبيحة الطازجة لطيفة وخفيفة ، ورائحة الجثة المتعفنة حادة ومثيرة للاشمئزاز.
عند اختيار شرائح ، يجب أيضًا الانتباه إلى مظهرها. في بعض الأحيان ، يمكنهم بيع شرائح مجمدة ومذابة تحت ستار الطازجة في المتاجر. تجدر الإشارة إلى أن شرائح السلمون المذابة لها لون باهت وباهت ، في حين أن الشرائح الطازجة لها لون شفاف ومشرق ، والألياف مرئية بوضوح. بالنسبة للتونة المجمدة ، سيكون للفيليه الطازج لون وردي شفاف لطيف.
الخطوة 2
فيليه كامل الذبيحة. أزل القشور والحوصلة من الأسماك. خذ سكينًا حادًا ، ويفضل أن يكون سكينًا يابانيًا خاصًا للسوشي (ديبا بوشو) واقطع خلف الخياشيم ، وكسر الحافة ، وانزع الرأس. قطع الذيل وإزالة الزعانف.
الخطوه 3
ضع السمكة على جانبها ، وأدخل طرف السكين في الجزء العلوي من مسند الظهر ، وأدخل النصل بالكامل بحذر في حركات "نشر" صغيرة موازية للحافة. ثم اقلب السمكة وافعل الشيء نفسه على جانب الذيل. لديك شريحة واحدة.
الخطوة 4
قطع فيليه الثاني بنفس الطريقة. اتضح شريحتان وهيكل عظمي للأسماك. هذه الطريقة تسمى طريقة القطع الثلاث. يتم تقطيع الأسماك المسطحة أو الكبيرة جدًا بالطريقة المكونة من خمس قطع: إلى أربع شرائح ، اثنتان على كل جانب من جوانب التلال.
الخطوة الخامسة
نقطع الفيليه إلى قطع. بالنسبة لأنواع السوشي المختلفة ، يختلف حجم وشكل الشرائح. يتم تقطيع فيليه الساشيمي إلى شرائح مستطيلة الشكل. بالنسبة للنيجيري ، استخدم سكينًا قطريًا حادًا لعمل شرائح رفيعة وواسعة. بالنسبة لللفائف البسيطة بحشوة واحدة (هوسوماكي) ، تكون الشرائح طويلة وضيقة وسميكة ، ولللفائف "من الداخل للخارج" (سايماكي) فهي طويلة وعريضة ورقيقة. بالنسبة للتيماكي ، يتم تقطيع السمك إلى شرائح سميكة مستطيلة الشكل ، ثم يتم تقطيعها قطريًا. بالنسبة لغوانكانماكي (سوشي "في كوب") ، يتم تقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
