إن تمليح الطماطم والخيار هو إجراء يتطلب مهارات تعليب معينة. إذا لم تكن هناك مثل هذه المهارات ، فيجب الالتزام الصارم بقواعد معينة عند تمليح الخضار.
يعد تمليح الخيار والطماطم إجراءً بسيطًا ، ولكنه يستغرق الكثير من الوقت. بعد كل شيء ، حتى لا تتدهور قطع العمل لفترة طويلة ، من الضروري تحضير الخضار بشكل صحيح للتعليب وتعقيم الحاويات والفواكه.
هناك عدة طرق لتخليل الطماطم والخيار ، ولكن أبسطها ، وبالتالي الأكثر شيوعًا ، هي طريقة التعليب "الساخنة" ، حيث يتم تعقيم العلب والخضروات عن طريق غليان الماء. أي أن الجرة مملوءة بالخيار والطماطم والأعشاب والتوابل ، وبعد ذلك يُسكب الماء المغلي في الأعلى ، ويوضع غطاء في الأعلى ويترك لمدة 20-30 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم الفاكهة المعلبة ، فكلما كانت الخضار أكبر ، كلما طال وقت الاحتفاظ). بعد الوقت المخصص ، يتم تصريف المياه ، وتملأ الجرة بمحلول ملحي مع الماء المغلي الذي تم تحضيره بالفعل وفقًا لجميع القواعد ، مغلقًا بغطاء معقم ، وبالتالي يُترك ليبرد تمامًا (للتعقيم الإضافي ، يتم تغليف الحاوية في بطانية).
عادةً ما تكون هذه الإجراءات كافية لتخزين قطع العمل لفترة طويلة ، حتى لا تتدهور ، ولا يصبح المحلول الملحي غائمًا. ولكن في حالات التحضير الرديء للخضروات للتعليب (على سبيل المثال ، عند تناول فواكه ذات أحجام مختلفة ، والخضروات المفرطة النضج مع وجود فراغات بداخلها) ، فإن الإجراءات المذكورة أعلاه لا تكفي - فقد تنفجر الحاوية بعد بضع ساعات أو أيام.
هناك طريقة واحدة فقط لتجنب تلف المنتج - لزيادة وقت تعقيم برطمانات الخضروات. كيف افعلها؟ بدلاً من مرة واحدة ، اسكب الماء المغلي على البرطمان مرتين وفي المرة الثالثة فقط املأه بمحلول ملحي مغلي ولفه.
