همسة سمكة من عائلة الأنشوجة.
إنها واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا وبالتالي يتم استهلاكها في الغالب طازجة ومملحة. سفير التوابل هو أفضل طريقة لإعداده للاستخدام في المستقبل. الحمسة المملحة وجبة خفيفة ممتازة ، دهنية جدا ولذيذة ، لتحل محل الرنجة الأغلى ثمنا.
انه ضروري
-
- الأنشوجة.
- ملح (خشن) ؛
- فلفل أسود مطحون
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار
- حاوية للتمليح.
تعليمات
الخطوة 1
إذا تمكنت من العثور على حمسة طازجة ، فأنت محظوظ جدًا ، فهذا يعني أنك تعيش في أماكن استخراجها. عادة ، تتم معالجة الأنشوجة بطريقة التجميد السريع من أجل تسليم الأسماك للعملاء مع الحفاظ على الذوق. قبل السفير ، يجب أن تكون السمكة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك تحتاج إلى تذويبها تدريجيًا. من الأفضل القيام بذلك على الرف السفلي للثلاجة في غضون 24 ساعة.
الخطوة 2
بعد إذابة الأسماك ، يجب شطفها جيدًا لإزالة بقايا المخاط والقشور ، ولمجرد إبقائها نظيفة. ثم قطع السمك: انزع الرأس والأمعاء. يتم ذلك عادةً يدويًا دون استخدام أي أجهزة إضافية. تؤخذ الحمسة بإصبعين من اليد اليمنى من الخياشيم ، وباليد اليسرى نسحب الجثة برفق ونمزق الرأس عن الجسم. في أغلب الأحيان ، تمتد الدواخل خلف الرأس ، ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فيجب تنظيفها لاحقًا عن طريق فتح البطن حتى لا تتذوق السمكة المر أثناء التمليح.
ومع ذلك ، إذا كانت الأسماك صغيرة جدًا ، فيمكن تخطي القناة الهضمية.
الخطوه 3
ثم اشطف السمكة مرة أخرى بالماء الجاري وصفي السائل بحذر. بعد أن ذهب كل الماء ، انتقل إلى السفير.
الخطوة 4
نأخذ الملح الصخري الخشن ويرش على السمك بسخاء. بعد ذلك ، اخلطي السمك بلطف شديد بيديك (من الأفضل أن تخلط من الأسفل إلى الأعلى ، مع توزيع الملح تدريجيًا على السمك). إذا كنت ترغب في عمل سفير حار ، فقم بإضافة الفلفل الأسود وورق الغار والكزبرة إلى الحمسة. بعد إضافة التوابل ، حرك السمك برفق مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
بعد ذلك ، ضع الحمسة في وعاء لمزيد من التمليح. ضع السمكة في مثل هذه الطريقة بحيث يمكن وضع القمع على الغطاء ، وهناك مساحة في الأعلى للمحلول الملحي الذي سيتشكل.
الخطوة 6
ضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. بعد ذلك ، يمكنك الحصول على حمسة مالحة جاهزة والاستمتاع بالطعم اللذيذ لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.
