Khachapuri هو طبق وطني من المطبخ الجورجي ، وهو مصنوع من العجين والجبن (أحيانًا الجبن القريش). لكن لكل منطقة في جورجيا وصفة خاشابوري الخاصة بها.
تاريخ أصل khachapuri في Megrelian
كما ترون من اسم هذا الطبق ، ظهرت Megrelian khachapuri في إحدى مناطق جورجيا المسماة "Megrelia". بالإضافة إلى Megrelian khachapuri ، قدم سكان هذه المنطقة للعالم العديد من أطباق المطبخ الجورجي. من بينها صلصة البندق ساتسيفي ، كوبات اللحم محلية الصنع ، صلصة أفيكا الكلاسيكية الشهيرة ، بالإضافة إلى أحد أكثر أنواع الجبن المخلل شيوعًا في جورجيا - سولوجوني.
لا توجد وصفة عجين واحدة لكعك الخشابوري. يتم تحضيرها من الخميرة وخالية من الخميرة وحتى عجين الفطير. غالبًا ما يستخدم جبن المحلول الملحي Imeretian كملء ، ولكن يُسمح أيضًا بالبدائل. يتم غلق الجبن في شكل Megrelian من khachapuri داخل كعكة العجين ، ويتم وضعه أيضًا في الخارج. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك نفس كمية الجبن تقريبًا مثل العجين أو أكثر. شكل الكعكة مستدير.
Megrelian khachapuri هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن إدراجه في النظام الغذائي لتناول الإفطار مع كوب من الشاي الساخن ، ووجبة خفيفة للذهاب ، والنزهة ، والعشاء مع كأس من النبيذ الأحمر شبه الحلو. يمكن طهيه قبل يوم أو يومين ، ولكن من الأفضل بالطبع استخدامه طازجًا.
إن طهي خاتشابوري Megrelian ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، خاصة إذا كنت تفكر في بعض الحيل. لراحة وسهولة التحضير ، كل خطوة في الوصفة المقدمة مصحوبة بصور خطوة بخطوة.
قائمة المكونات
للحصول على واحدة كبيرة من خاتشابوري Megrelian (حوالي 4 حصص) ، تحتاج إلى الأطعمة التالية:
- الكفير - 180 مل ؛
- كريما حامضة - 120 جم ؛
- دقيق - 400 جم ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - قرصة
- جبنة سولوجوني - 300 جم (رأس واحد) ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
وصفة الطبخ بالصور
1. بادئ ذي بدء ، قم بقياس جميع المكونات الضرورية بحيث يكون كل شيء في متناول اليد ويمكنك تحضير العجين بسرعة.
2. يُسكب الكفير والقشدة الحامضة في وعاء عميق ، ويُضاف السكر ، ورشة الملح والصودا. قلّب المكونات بملعقة كبيرة (بدون خفق) واتركها لبضع دقائق حتى تظهر فقاعات دقيقة على سطح السائل. تحدث عندما تصبح صودا الخبز سارية المفعول. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
3. قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو على الموقد. اسكبيها في خليط الحليب المحضر واخلطيها جيدًا.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى الكتلة السائلة. يُنصح بنخلها أولاً ، لذلك سيكون من الأسهل عجن العجين ، وسيصبح خفيفًا ومتجدد الهواء وخالي من الكتل. إذا لم تكن هناك فرصة لغربلة الدقيق ، فحاول إضافة الكمية المطلوبة من الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
5. اعجن العجينة. يجب أن يكون ناعمًا ودهنيًا ولزجًا قليلاً. لا تزن العجين بالدقيق في هذه المرحلة! عندما تدحرج العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، فإنه يأخذ الدقيق المتبقي بمفرده. في غضون ذلك ، نحتاج إلى تناسق خفيف و "مطيع".
6. ابشر جبنة السلوجوني. يمكنك استخدام مبشرة صغيرة أو كبيرة ، ولن ترى فرقًا كبيرًا في النهاية. يمكنك حتى فرم الجبن. فقط الخلاط غير مناسب لهذه المهمة ، لأن الملمس الناعم للجبن سيتداخل مع الشفرات ويتحول إلى كرة كبيرة. الحشوة جاهزة! لا توجد مكونات دخيلة فيه.
7. لنبدأ في تجميع مستقبل khachapuri. نثر سطح العمل برفق وعجن نفسه بالدقيق ولفه على شكل دائرة رفيعة وكبيرة.
8. قسّم حشوة الجبن إلى قسمين غير متساويين: حوالي 1/3 و 2/3. ضع معظمها في وسط الكعكة.
9. افردي حواف العجينة معًا برفق في منتصف الكعكة ، واضغطي في نفس الوقت كل الهواء من حشوة الجبن.هذه المرحلة مهمة للغاية ، حيث يمكن أن تفسد فقاعات الهواء مظهر الطبق بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إصلاح العجين بعناية فائقة حتى لا توجد ثقوب فيه. أفضل تقليم العجينة الزائدة على العقدة الناتجة بحيث تكون البولا أكثر تسطحًا وأرق. في هذه المرحلة ، يمكنك وضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 190 درجة.
10. افردي العجين مع الجبن بالداخل مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الكعكة المرصوفة بالحصى بالفعل. إذا ظهرت ، اخترقها ، حرر الهواء وقم بتغطيتها بحذر شديد مع الاستمرار في التدحرج.
11. ادهني سطح صينية الخبز قليلاً بالزيت النباتي ورشي القليل بالدقيق. انقل التورتيلا النيئة إلى صينية الخبز. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضة دجاج برفق وادهن بها سطح ميجريليان خاتشابوري المستقبلي. سيكون هناك الكثير من بيضة واحدة ، لذا احرص على عدم تركها تنفد على صينية الخبز.
12. ضع الثلث المتبقي من حشوة الجبن فوق البيضة ، وافردها على السطح بالكامل. ضعي صينية خبز مع خبز مسطح في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة ، حتى تبدأ حشوة الجبن في التغطيس بفعالية بقشرة محمصة.
13. أخرج خاتشابوري ميجريليان النهائي من الفرن واتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق حتى لا تحترق الأسر والضيوف على الجبن المذاب.
14. قدمي الكاشابوري ساخناً وطازجاً. طبق وطني ممتع ولذيذ من المطبخ الجورجي جاهز. بالعافية!
