البرش الأوكراني التقليدي هو السر الأكبر لربة منزل حقيقية ، والتي لديها بالتأكيد ميزتان تميزان طبقها عن كل الأطباق الأخرى. فريد وغني ولذيذ وساخن - سيصبح هذا البرش زينة في أي عشاء.
ما هو ضروري
يطلق الأجانب بشكل غير واثق على البرش الأحمر "سلطة مسلوقة" ، لكن سرعان ما أصبحوا مشبعين بخصائص طعم لا تصدق ويتوسلون للحصول على وصفة. شخص ما يطبخ البرش مع السمك ، شخص ما مع مخلل الملفوف ، شخص ما مع الفطر. لكن العنصر الأهم والأهم الذي يميزه عن الحساء الآخر هو البنجر. بالمناسبة ، لا ينبغي أبدًا تسمية حساء الكرنب بورشت أخضر ، هذا ليس صحيحًا. هذا الاسم مسموح به فقط للبورشت الأحمر التقليدي ، والذي سيتطلب:
-0.5 كجم من لحم البقر على العظم (يمكن استبداله بنفس الكمية من لحم الخنزير الخالي من الدهون) ؛
-50 غ شحم الخنزير
-0 ، 3 كجم من البنجر الطازج (حوالي 3-4 قطع) ؛
-3 بطاطس كبيرة
- بصل (يفضل الأحمر) ؛
-1 جزر
-0.2 كجم من الكرنب الأبيض (حوالي 1.5 كوب مفروم) ؛
-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الخفيف ؛
- 6 حبات فلفل أسود.
-4 لترات من الماء المصفى أو المغلي ؛
- زوج من أوراق الغار.
- زيت عباد الشمس للقلي.
- فص ثوم
-1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر بدون شريحة ؛
-2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (ستة في المائة) ؛
- ملح ، فلفل ، شبت ، بقدونس - "بالعين".
كيف تطبخ
بادئ ذي بدء ، اللحم المغسول على العظم (لا يزحف على العظم ، إنه يطهى بشكل أسرع) ، اتركه يغلي في الماء لمدة ساعة ونصف. عندما تبدأ الرغوة في التكون ، يجب إزالتها وتقليل الحرارة. يُضاف الفلفل وأوراق الغار والملح إلى قدر.
أثناء تحضير المرق ، يمكنك تحضير الخضار. ابشر البنجر وقطع الكرنب وقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات بالحجم المعتاد. بعد ساعة ونصف ، يجب إزالة اللحم من الماء ، وتصفية المرق بعناية من شظايا العظام المحتملة.
افصل العظم الرئيسي عن اللب وقطع اللحم إلى قطع. ثم أرسلها مرة أخرى للطهي في المرق ، مع إضافة البطاطس هناك.
يمكنك الآن قلي البصل والجزر في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم إضافة البنجر والخل والسكر والقليل من الملح (ثلث ملعقة صغيرة) إلى نفس المقلاة العميقة. دع هذا الخليط ينضج ، مغطى لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم إليه وتقلى لعدة دقائق بدون غطاء ، مع التحريك ، بعد هذه التلاعبات ، أرسل محتويات المقلاة إلى المقلاة. يمكنك الآن إضافة الملفوف هناك وتركه تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، يمكن صنع الشظايا. نقطع لحم الخنزير المقدد ونقليها. أولئك الذين لا يحبون الطقطقة يمكنهم تخطي نقطة الطهي هذه. يُرفع لحم الخنزير المقدد المقلي من المقلاة ، ويفصله عن الدهون المذابة ، ويُجفف قليلاً ويُرسل إلى المقلاة مع المكونات الأخرى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الآن يمكنك إطفاء النار. اعصر الثوم أو قطعه مباشرة في قدر. يجب تقديم البورش ساخناً مع ملعقة من القشدة الحامضة ومزين بالأعشاب. الكعك أو الخبز الأسود الطازج مثاليان لذلك.
