الصيف ، وخاصة شهر يوليو ، هو وقت الخيار المملح قليلاً. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتجر ، ولكن كيف يمكن مقارنتها بالخيار محلي الصنع؟ لسوء الحظ ، ليست كل أنواع الخيار صلبة ومقرمشة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
يجب أن يكون الخيار على حق
للتخليل ، هناك أنواع خاصة من التخليل من الخيار. "Nezhinsky" هي واحدة من أكثرها شعبية.
أصناف السلطة ذات الأشواك البيضاء والجلد الناعم ليست مناسبة للتمليح. تحتاج إلى اختيار الفواكه ذات البثور والنقاط السوداء. العينات التي يقل حجمها عن 7 سم وأكثر من 13 سم ليست مناسبة للتمليح.
يجب تذوق الخيار ، لا ينبغي أن يكون مرًا. يجب ألا يكون اللون غامقًا جدًا.
يُنصح باختيار خيار من نفس الحجم حتى يتم تمليحها جميعًا بشكل متساوٍ.
نقع
إذا تم حصاد الخيار لأكثر من ذلك فقط ، فعندئذٍ لاستعادة الرطوبة ، يجب نقعها لعدة ساعات. هذا يعتمد على قوة ومرونة الخيار.
ملح
فقط الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح. بالنسبة للوصفات التقليدية ، سيكون 60 جرامًا كافيًا لكل 1 لتر من الماء ، أي حوالي ملعقتين كبيرتين.
الملح "المعالج باليود" و "إكسترا" الناعم غير مناسبين للتمليح. يمكن أن يصبح الخيار منه طريًا.
توابل
يمنح الشبت وأوراق الكشمش والكرز والفجل طعمًا ورائحة خاصة للخيار. يمكنك إضافة أوراق البلوط ؛ في الأيام الخوالي ، كان الخيار مملحًا في براميل البلوط.
يمكنك تجربة وإنشاء نكهة خاصة بك عن طريق إضافة البقدونس والطرخون والريحان والنعناع والقرنفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى.
الأعشاب الطازجة مهمة للتمليح. لا تتناول الكثير من الثوم ، لأن ذلك سيؤثر على صلابة الخيار وتأثيره المقرمش. لكن الفجل لن يساهم إلا في ذلك.
التصميم
لكي يملح الخيار بسرعة ، يجب قطعه من كلا الطرفين. ضعيها جنبًا إلى جنب مع طبقات متبادلة من التوابل وأوراق الأعشاب. لكي لا تفسد التأثير المقرمش ، لا ينبغي دك الخيار.
إذا كان مملحًا في مرطبانات ، يتم تكديس الخيار عموديًا للتمليح المتساوي. الحاوية مغطاة بشاش في الأعلى. إذا كان مملحًا في قدر ، غطي الخيار بطبق وضعي القليل من القمع.
طرق التعبئة
يُسكب الخيار بطريقتين: بارد أو ساخن.
مع السكب البارد ، يُملح الخيار لمدة 2-3 أيام ، وإذا سكب سكبًا ساخنًا ، فيمكنك أخذ عينة بعد 8 ساعات.
مفتاح التمليح الناجح هو الماء. لن تعمل مياه الصنبور المكلورة. من الأفضل استخدام الفلتر أو الربيع أو البئر ، يمكنك حتى استخدام المعادن الكربونية قليلاً.
لتجنب العفن على سطح المحلول الملحي ، رشه بالخردل أو الفجل المبشور.
