يعد الخبز المصنوع منزليًا بديلاً رائعًا للأرغفة المعتادة التي يتم شراؤها من المتجر. لا توجد إضافات غير ضرورية ، يمكن التحكم في كمية ونوعية المكونات عن طريق خبز المنتج وفقًا لأذواقك الخاصة. ليس من الضروري شراء صانع الخبز ، يتم الحصول على خبز لذيذ حتى في الفرن التقليدي.
الخبز محلي الصنع: الفوائد والميزات
يعتبر الخبز تقليديًا إضافة ضرورية للوجبة. يستخدم كقاعدة للسندويشات ويرافق الشوربات والأطباق الرئيسية ويستخدم لتحضير الوجبات الخفيفة والحلويات. لسوء الحظ ، فإن جودة المخبوزات الصناعية رديئة. يتم إضافة الكثير من المكونات غير المفيدة جدًا للخبز: محسنات الذوق ، والمثبتات ، والنكهات. المنتجات ذات المكونات الطبيعية باهظة الثمن وغير متوفرة بسهولة. أفضل حل هو خبز الخبز بنفسك. من السهل إتقان هذه العملية ، بدءًا من الوصفات الأساسية ، يمكنك الانتقال تدريجيًا إلى وصفات أكثر تعقيدًا وأصلية.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الخبز العادي ليس مرتفعًا جدًا. المنتج الأكثر فائدة هو إضافة الحبوب الكاملة أو الدقيق غير المكرر. الخبز مع الإضافات (زيتون ، جبن ، مكسرات ، فواكه مجففة) يحتوي على سعرات حرارية أكثر ، لكن طعمه رائع. يمكنك التقاط ومكونات أقل من السعرات الحرارية العالية: الأعشاب والتوابل والخضروات المجففة. هذا الخبز مفيد جدًا ، فبالإضافة إلى فيتامينات ب ، فهو يحتوي على الكثير من الألياف القيمة ويحفز الهضم الجيد.
لجعل الخبز محلي الصنع لذيذًا ، من المهم استخدام منتجات عالية الجودة. الخميرة الطازجة أو الجافة ستفعل ؛ يفضل البعض المخبوزات المخمرة. يعتمد مظهر الخبز وطعمه أيضًا على جودة الدقيق. يفضل استخدام منتج من القمح الصلب. يتم الحصول على الحلويات اللذيذة والخبز الخفيف جيد التهوية من الدقيق الأبيض من أعلى درجة. يتم خبز الرغيف مع فتات أكثر كثافة وقشرة لامعة جميلة من دقيق من الدرجة الأولى. تتميز رغيف الدقيق من الدرجة الثانية بكثافتها ونكهة جوزة لطيفة. لا يحتوي طحين الجاودار على الغلوتين ، يتم خلطه بدقيق القمح قبل الخبز ، وتعتمد النسب الدقيقة على الوصفة المحددة.
نقطة مهمة هي تصميم الرغيف. لجعل القشرة لامعة ورمادية ، دهنها ببيضة مخفوقة. يتم توفير الحدبة الحريرية من خلال طلاء الحليب. يمكن دهن الخبز الحلو بشراب السكر ، وستكون القشرة لامعة ومقرمشة.
خبز القمح: وصفة أساسية
لن يستغرق الأمر أكثر من 1 ، 5 ساعات لخبز أرغفة جميلة ولذيذة وصحية. يمكن تجميد الخبز الجاهز وإعادة تسخينه قبل تقديمه في الميكروويف أو الفرن. وفقًا للوصفة الأساسية ، يتم أيضًا خبز الخبز مع الإضافات. يوصى بإضافة القرفة المطحونة والمكسرات المقطعة وبتلات اللوز والفواكه المسكرة والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والكرز المجفف إلى أرغفة الحلويات. لخبز الوجبات الخفيفة والزيتون المفروم أو الزيتون منزوع النواة أو بذور عباد الشمس أو اليقطين والجبن والأعشاب المجففة والفلفل الحلو مناسبة. تضاف جميع المكونات بعد التدقيق ، يعجن العجين جيدًا. الكمية المحددة من الطعام ستصنع 3 أرغفة بالحجم القياسي.
مكونات:
- 1 ، 4 كجم من دقيق القمح الممتاز ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 25 غرام خميرة طازجة
- 4 ملاعق صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 900 مل من الماء.
تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، يُضاف السكر ، يُوضع المزيج في النار لمدة 15 دقيقة. يُسكب في وعاء كبير ويُضاف الملح ويُقلب الدقيق المنخول مسبقًا في أجزاء. اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة ، ضعيها في وعاء ، وشدديها بغشاء بلاستيكي وضعها في مكان دافئ. عندما تتضاعف الكتلة ، يمكنك البدء في القطع.
دهن علب الخبز (مستطيلة أو مستديرة) بالزيت النباتي. ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق واعجني لبضع دقائق أخرى. قسّميها إلى 3 أجزاء ، ولفي كل منها في كعكة وضعيها في قالب. غطي الأوعية بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 30-40 دقيقة للتدقيق.عندما تملأ أرغفة المستقبل القوالب ، قم بعمل قطع في كل منها ورش السطح بالدقيق.
ضع القوالب في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة. اخبز لمدة 35-40 دقيقة ، تحقق من الجاهزية بالطرق على القالب. إذا لم يتم خبز الخبز ، فسيتم كتم الصوت ، ويجب إعادة النماذج إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى. قم بإزالة البكرات الجاهزة وقم بتبريدها على رف سلكي مغطى بمنشفة من الكتان.
الخبز بالحليب: التحضير خطوة بخطوة
يمكنك إضافة الحليب قليل الدسم إلى العجينة عن طريق خلطها بالماء. سيصبح الخبز أكثر متعة حسب الذوق ، لذلك غالبًا ما يتم خبز الأرغفة بمضافات حلوة: الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة. يمكن زيادة كمية السكر ، لكن الخبز الحلو جدًا يزداد سوءًا.
مكونات:
- 15 غرام خميرة جافة
- 100 غرام زبدة
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ، 4 كغم من دقيق القمح 1 أو قسط ؛
- 3 ملاعق صغيرة ملح؛
- 3 بيضات؛
- 450 مل من الحليب
- 450 مل من الماء.
نخل الدقيق في وعاء ، سخني الحليب قليلاً واخلطي مع الماء. تُذوّب الخميرة الجافة في نصف مزيج الحليب ويُضاف السكر. اتركيه لمدة 15 دقيقة. يُمزج الزبدة مع الدقيق ويُسكب في الخميرة المذابة و 2 بيضة مخفوقة في وعاء منفصل ويضاف الملح. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، ووزعيها على 3 علب ، مدهونة بقليل من الزيت. اتركه للإثبات لمدة 40 دقيقة.
ندهن سطح الخبز بالبيض المخفوق لتشكيل قشرة بنية ذهبية اللون. ضع القوالب في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة ، أخرجي الرغيف من القوالب ، ادهني القشرة بالزبدة المذابة. قم بتبريد الخبز على رف أو لوح سلكي ، وقم بتغطيته بمنشفة من الكتان.
خبز رمادي مع بصل وجبنة
لتحضير الخبز الرمادي الكلاسيكي ، تحتاج إلى خلط الدقيق الأول والأعلى. تبين أن الفتات كثيفة ، والقيمة الغذائية لمثل هذا الخبز عالية. يمكن إضافة مكونات إضافية لتعزيز النكهة ، مثل الجبن الصلب الحار والبصل المقلي. بدلًا من رش الكمون ، يمكنك استخدام الخشخاش أو خليط من الأعشاب المجففة: البقدونس والشبت والريحان والزعتر. من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على رغيف واحد أو رغيف.
مكونات:
- 300 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى ؛
- 150 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 300 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 10 غرام خميرة طازجة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 1 بصلة متوسطة
- 80 غرام جبن شيدر
- 1 ملعقة صغيرة كمون؛
- 1 بيضة.
ينخل الدقيق ويخلط. تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف السكر والملح والزيت النباتي. دع الخليط يقف لمدة ربع ساعة. يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تأكد من أن البصل لا يحترق. يمكنك إضافة بعض السكر إلى المقلاة للحصول على نكهة الكراميل اللذيذة. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
صب خليط الدقيق في الخميرة المذابة في أجزاء. اعجن حتى تصل إلى عجينة متجانسة ، اتركها في وعاء تحت منشفة تدقيق. في غضون 40 دقيقة ، يجب أن تتضاعف العجينة. إذا لم ترتفع العجينة ، ضعيها في مكان دافئ مثل وعاء من الماء الساخن.
اعجن العجينة على لوح مطحون مع الجبن المبشور والبصل. ضع جانباً ملعقتين كبيرتين من الجبن لرشها. توضع العجينة في طبق مدهون وتترك لمدة 20-30 دقيقة. إذا كان من الضروري خبز رغيف ، توضع العجينة المجمعة في كرة على صفيحة خبز ، 2-3 شقوق على السطح بسكين.
عندما يرتفع الرغيف المستقبلي ، ادهنه ببيضة مخفوقة ورشيها بمزيج من الجبن المبشور وبذور الكراوية. تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة. تحقق من نضج الخبز ، أخرجه من القالب وقم بتبريده على لوح أو رف سلكي. يمكن تقديم الخبز باردًا أو دافئًا تمامًا ، فهو جيد كطبق مستقل أو مرافقة لسلطات الخضار والأسماك واللحوم المقلية.
