لا تستطيع كل ربة منزل تخمير الملفوف حتى تصبح الخضار لذيذة. حتى الالتزام الدقيق بالوصفة لا يعطي الثقة الكاملة بأن قطعة العمل لن تخيب أملك. في كثير من الأحيان ، حتى ربات البيوت المتمرسات لديهن ملفوف يتضح أنه طري ، أو خلال فترة التخمير يصبح الاتساق غير لطيف للغاية. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك.
في أغلب الأحيان ، يتضح أن الملفوف طري ويظهر المخاط عليه بسبب اختيار أنواع نباتية غير مناسبة ، وقد تم اختيار رؤوس الملفوف غير الناضجة للحصاد. لذلك ، إذا كان من المهم بالنسبة لك تحضير ليس فقط الملفوف اللذيذ ، ولكن أيضًا بحيث يتم تخزينه لفترة طويلة ، فيجب عليك استخدام الخضروات الناضجة والعصرية من نوع معين. في حالة استخدام رؤوس الملفوف المشتراة للتخمير ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيارهم: يجب أن تكون خفيفة وكثيفة ومسطحة قليلاً.
إذا تم اختيار مجموعة متنوعة من الملفوف بشكل صحيح ، فإن سبب تلف الملفوف هو عدم الامتثال للوصفة. عند التخمير ، من الضروري استخدام 2٪ ملح على الأقل من وزن الملفوف (بكمية أقل ، قد لا تعطي الخضار الكمية المناسبة من العصير) ، اعجن الكتلة جيدًا قبل دكها في وعاء / مقلاة ، واثقب تركيبة مخمرة في الوقت المناسب للتخلص من الغازات ، تبقى دافئة حتى نهاية التخمير. غالبًا ما يؤدي عدم الامتثال للنقطة الأخيرة إلى تلف الملفوف ، مما يجعله ناعمًا وزلقًا. ليس من الصعب أن نفهم أن قطعة العمل جاهزة للانتقال إلى البرد: تتوقف الرغوة عن التكون بكثرة على سطح المحلول الملحي ، ويكتسب الملفوف نفسه طعمًا حامضًا مالحًا وله ملمس مقرمش ، وستتوقف الخصائص الأخيرة تبقى لفترة طويلة.
يعتقد العديد من ربات البيوت أن الملفوف اللزج والطري يصبح بسبب إضافة مواد مالئة مختلفة إليه ، على سبيل المثال ، التفاح أو التوت البري أو التوت البري. في الواقع ، تحتوي هذه الفاكهة والتوت على أحماض ، على العكس من ذلك ، تمنع نمو البكتيريا غير الضرورية في الملفوف ، بينما لا تمنع تكوين حمض اللاكتيك. لذلك ، إذا كنت تحب هذه المكملات ، فلا تهملها.
