سيساعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والغلوتين (GFDD) مع نظام غذائي أخضر مضاد للحساسية مع الاستبعاد الكامل للمنتجات الحيوانية على التعامل بسرعة مع تفاقم التهاب الجلد التأتبي ومنع الانتكاسات الجديدة.
عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين ، يتم استبعاد القمح والجاودار والشوفان والدقيق من هذه الحبوب ، بالإضافة إلى جميع المنتجات المحضرة مع استخدامها ، تمامًا من النظام الغذائي. كما تم حظر الحليب ومنتجات الألبان من أصل حيواني ، بما في ذلك منتجات الألبان المخمرة والزبدة.
نظرًا لأننا في هذه الحالة نتحدث عن استخدام نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وخالي من الكازين للقضاء على تفاقم التهاب الجلد التأتبي ، يتم وضع النظام الغذائي مع مراعاة نظام غذائي مضاد للحساسية يمنع استهلاك بيض الطيور ، ويتضمن أيضًا: رفض اللحوم ومنتجاتها خلال فترات التفاقم.
يمكنك طهي مجموعة متنوعة من السلطات من الخضار الطازجة والمخبوزة أو المسلوقة:
- ملفوف (قرنبيط ، ملفوف أبيض ، كرنب ، بروكلي ، براعم بروكسل) ،
- البطاطس (باعتدال)
- يقطين،
- كوسة وكوسة ،
- خيار،
- سلطات خضراء ،
- فاصوليا خضراء،
- البازلاء الخضراء،
- الكرفس (الجذر والأعشاب والسيقان) ،
- نبات الهليون،
- الفلفل الأخضر،
- بصلة،
- الخضر (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، إلخ).
يُسمح بسلطات الفاكهة من التفاح الأخضر والكمثرى والعنب والخوخ.
- عصيدة (قطيفة ، حنطة سوداء ، كينوا ، ذرة ، دخن ، أرز) ؛
- معكرونة الحنطة السوداء ودقيق الذرة مع علامات خالية من الغلوتين وخالية من الغلوتين ؛
- البقوليات (البازلاء ، الفول ، الحمص ، فول الصويا ، الفول ، العدس).
خالي من الغلوتين والكازين والبيض. الحساء من المنتجات المسموح بها في مرق الخضار.
من خلال تجربة نسب وأنواع الدقيق الخالي من الغلوتين ، يمكنك الحصول على الخبز والبسكويت وخبز الزنجبيل والفطائر والكعك ، والتي تختلف في المظهر والمذاق.
يتم تحضير الخبز بدون دقيق ومنتجات ألبان وبيض من خليط من نوعين من الدقيق. اهرسي درنتين من البطاطس المسلوقة في وعاء. أضف مزيجًا من نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج أو أي عصير فواكه حمضي آخر. أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق بذور الكتان وثلاث ملاعق كبيرة من دقيق بذور اليقطين. صب ما يصل إلى 150 مل من مصل الصويا في العجين. إنه منتج ثانوي لصنع التوفو أو خثارة الفاصوليا. يمكنك استخدام الماء بدلًا من مصل اللبن. نملح العجينة مع إضافة القليل من الملح ، حيث ستنخفض كمية السائل أثناء عملية الطهي ويزداد تركيز الملح. من السهل جدًا الإفراط في ملوحة الخبز. قسمي العجينة النهائية إلى 4-6 قطع ، ولفي كل منها على شكل كعكة. يمكنك خبز خبز البطاطس بدون حليب وبيض وخميرة على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. برد الخبز قبل التقديم.
لا يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام القرنبيط الخام كقاعدة للخبز بدون دقيق القمح وبدون بيض وبدون منتجات ألبان. للحصول على 150 جرامًا من القرنبيط ، يجب أن تتناول 120 - 150 جرامًا من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين. على سبيل المثال ، 70 جرامًا من دقيق الذرة ، و 50 جرامًا من دقيق البازلاء ودقيق بذور اليقطين لكل منهما. يحتوي الخبز أيضًا على دقيق بذور الكتان أو بذور الشيا المطحونة كبديل للبيض. للحصول على ملعقتين كبيرتين من الدقيق أو البذور المطحونة ، خذ 6-8 ملاعق كبيرة من الماء. اتركي الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل إضافته إلى العجينة. لذلك ، قم بخلط الدقيق الخالي من الغلوتين مع الصودا والملح بشكل منفصل ، والتي يجب أن تؤخذ في نصف ملعقة صغيرة ،. يُمزج القرنبيط المبشور جيدًا مع بديل البيض بشكل منفصل. أضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى هذا الخليط.ثم امزج كل شيء والعجين اللزج الناتج ، مع ترطيب يديك بالماء أو الزيت ، قسّمه إلى 4-6 أجزاء ، لف الكرات واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
كعكات الزنجبيل مصنوعة من خليط من دقيق الذرة ودقيق الأرز مع إضافة التوابل وكمية صغيرة من السكر. يستخدم أيضًا بديل نباتي للبيض - خليط من دقيق بذور الكتان والماء. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير هذا الخليط بالذات ، حيث يجب أن يبقى لمدة 5-10 دقائق. في كوب ، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من دقيق بذور الكتان و7-8 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
للحصول على كوبين من دقيق الذرة ، خذ ثلث كوب دقيق الأرز وربع كوب من السكر المحبب. أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى هذا الخليط ومزيج من البهارات المطحونة حسب الرغبة: الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. يقلب المزيج الجاف جيدًا ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب طحن الخليط الجاف بالزيت النباتي إلى فتات. يمكنك الآن إضافة بديل البيض وتقليبها وصبها في 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد إذا لزم الأمر. والنتيجة هي عجينة بلاستيكية إلى حد ما تحتاج إلى دحرجتها بواسطة درفلة على طاولة مزيتة إلى طبقة بسماكة 3 إلى 5 مم. اقطع الأشكال من العجين واستخدم ملعقة أو سكينًا عريضًا ، بعناية ، نظرًا لعدم وجود غلوتين في العجين ، فقد تنكسر المنتجات. يجب خبز الزنجبيل على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 10 - 15 دقيقة.
أفضل مشروب في فترات انتكاس التهاب الجلد التأتبي ، وكذلك في فترات الهدوء ، هو الماء النقي. يمكنك أيضًا استخدام كومبوت من الفواكه والتوت المسموح بها وشاي الأعشاب وحليب الخضار.
يُصنع الحليب النباتي من أنواع مختلفة من البذور ، وكذلك من فول الصويا. تعود الخصائص المفيدة إلى تكوين الفيتامينات والمعادن للمواد الخام. لتحضير الحليب النباتي ، يتم استخدام بذور عباد الشمس واليقطين والسمسم واللوز وجوز الهند والجوز وكذلك فول الصويا. خوارزمية الإجراءات هي نفسها لأي نوع من المواد الخام. تُسكب الثمار المقشرة بالماء البارد لعدة ساعات ، ثم تُسحق مع السائل ، وبعد ذلك يتم تصفيتها وعصرها. يمكن استخدام الكعكة المتبقية بعد تحضير الحليب النباتي في الطعام كإضافة للحبوب والسلطات لصنع الحلويات والصلصات. يمكن استخدام وجبة فول الصويا في صنع شرحات نباتية ، وكرات اللحم ، والمعكرونة البحرية ، ولفائف الملفوف ، إلخ. لتحضير حليب جوز الهند ، يجب تقشير اللب من القشرة ، ثم تقطيعه باستخدام مبشرة خشنة.
عند اختيار الوصفة ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار أن قائمة الأطعمة المحظورة للاستخدام مع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وخالي من الكازين محددة تمامًا ، في حين تظل قائمة النظام الغذائي المضاد للحساسية مرنة للغاية ، نظرًا لوجود أو عدم وجود رد الفعل على منتج معين فردي لكل شخص … على سبيل المثال ، مع نظام BGBK الغذائي ، يُسمح باستخدام دقيق الذرة ، ويحظر النظام الغذائي المضاد للحساسية هذا المنتج. هنا تحتاج إلى معرفة ما إذا كان هناك رد فعل تحسسي تجاه منتجات الذرة والذرة أم لا. وبالطبع ، من المهم مراعاة عادات الأكل الشخصية الخاصة بك. يمكن استبدال بذور الكتان ، التي لها رائحة مريبة قليلاً ، ببذور الشيا ، التي تشبه طعم الجوز. بشكل منفصل ، عليك أن تتذكر السكر. من الأفضل استبدال السكر الأبيض البلوري بالعسل أو سكر جوز الهند أو شراب ستيفيا أو الخرشوف القدس أو رحيق الصبار. ولكن يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار عدم وجود أو وجود رد فعل تحسسي تجاه هذه المنتجات.
لهذه الأسباب ، يمكن اعتبار وصفات الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين والكازين للأشخاص المصابين بالتهاب الجلد التأتبي التي يمكن العثور عليها أساسية ومناسبة لأولئك الذين طهوا هذه الوصفات. لذلك ، فإن مثل هذا النظام الغذائي يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع والتجريب في المطبخ.
